How to Can Pears

En yleensä käytä esiliinaa kokatessani, mutta joskus muistan sitoa esiliinan, kun purkitan. Viime vuonna tähän aikaan olin siis pukeutumassa esiliinaan purkitusta varten, kun silloin 3-vuotias poikani käveli keittiöön ja huomasi heti ongelman: ”Äiti! Viittasi on väärinpäin!” Rakastan tuota lasta.

Ajattelen tuota nyt melkein joka kerta, kun laitan ruokaa purkkeihin. Kotona tapahtuvassa ruoan säilömisessä, olipa se sitten kuivaamista, pakastamista tai säilykkeiden tekoa, on jotain sellaista, joka saa minut tuntemaan, kuin olisin osallisena maahanmuuttajien, pioneerien ja menneiden sukupolvien pitkässä linjassa. Vahvoja, kyvykkäitä naisia. Pidän siitä todella, todella paljon.

Pidän myös siitä, että voin ostaa Wincosta purkkeja, joilla voin säilöä ruokaa kaasuliedellä keittiössä, jossa on juokseva vesi. Hyvät kaverini, Pandora + Netflix, ovat yleensä mukana. En selvästikään ole pioneerimateriaalia. Mutta silloin tällöin tuntuu hyvältä pukea viitta väärinpäin ja teeskennellä.

Kotona säilöttyjä päärynöitä on vaikea voittaa. Ne ovat suosikkisäilykehedelmäni, jotka popsahdetaan auki talvella.

Alla olevien ohjeiden lisäksi tässä muutamia vinkkejä:

• Bartlett-päärynät ovat suosikkilajike säilykkeeksi, mutta mikä tahansa kiinteä, makea päärynä käy.
• Päärynät poimitaan vihreinä, joten sinulla on yleensä jonkin verran etumatkaa hedelmän ostamisen ja säilykkeeksi laittamisen välillä. Levitä vihreät hedelmät yksinkertaisesti yhdeksi kerrokseksi sanomalehtien päälle. Bartlett-päärynät muuttuvat kypsinä punakeltaisiksi ja ovat hieman pehmeitä.
• Meidän perheeni suosii kuorittuja päärynöitä, mutta on täysin turvallista jättää kuoret päälle, jolloin säästät paljon aikaa. Eräs ystäväni kertoi minulle, että päärynät voi blanchoida kuumassa vedessä ja kuoret liukuvat heti pois. Loistavaa!
• Koska päärynöitä purkitettaessa on käytettävä kuumapakkausmenetelmää (hedelmien lämmittäminen ennen purkkien täyttämistä), tämä on loistava 2-3 hengen homma.
• Voit käyttää sitruunamehua tai Fruit Freshin (Amazon) kaltaisia tuotteita estämään hedelmien ruskettumista leikkaamisen ja purkituksen välissä.
• Yhden litran purkkiin mahtuu noin 2,5 kiloa hedelmiä. Tässä prosessissa se on noin 6 keskikokoista Bartlett-päärynää.
• Siirappi parantaa ja säilyttää hedelmän maun, värin ja rakenteen. Voit halutessasi käyttää myös vettä tai hedelmämehua.
• Fruit usein ”kelluu” purkissa, jos se on kevyempää kuin siirappi tai jos purkit on pakattu liian löysästi. (Tämä ei ole yhtä suuri ongelma, kun käytetään kuumapakkausmenetelmää.) Se on hankalaa, kun työskentelet kuumien hedelmien kanssa, mutta yritän pakata ne siemenpuoli alaspäin, jotta ne saadaan pinottua purkkiin mahdollisimman tiiviisti.

Jos olet uusi säilykkeenvalmistaja, aloita johdantopostauksistamme:

• Säilykkeenvalmistuksen johdanto: Miksi minä purkitan (ja sinäkin voit)
• Purkitusta aloittelijoille: Usein kysytyt kysymykset
• Water Bath Canning Equipment
• Water Bath Canning Guide

Home Canned Pears
Yield: 7 quarts

20 lbs. päärynöitä (noin 2,5 lbs/quart)

Kevyt siirappi:
2 1/4 c. sokeria
5 1/4 c. vettä

1. Purkit desinfioidaan astianpesukoneessa tai säilykkeissä. Pidä purkit kuumina, kun valmistelet kaikkea muuta.
2. Kevyttä siirappia varten yhdistä sokeri ja vesi suuressa, matalassa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, jotta sokeri liukenee; pidä siirappi kuumana.
3. Pese päärynät. Kuori, kuori ja leikkaa puoliksi tai neljäsosiksi. Käytä halutessasi sitruunamehua tai Fruit Freshiä värjäytymisen estämiseksi.
4. Pane päärynät siirappiin kerros kerrallaan, kunnes ne ovat kuumia.
5. Pakkaa kuumat päärynät kuumiin purkkeihin, kunnes hedelmät yltävät kierteiden pohjalle. Kauho kuumaa siirappia päärynöiden päälle jättäen 1/2″ tilaa. Poista ilmakuplat ei-metallisella välineellä tai kuplanpoistajalla. Aseta kannet ja renkaat purkkeihin ja ruuvaa ne sormin kiinni. Käsittele (aika alkaa, kun vesi kiehuu) tuoppeja 20 minuuttia ja neljäsosia 25 minuuttia kiehuvassa vesitölkissä.
6. Nosta purkinostimella pyyhkeeseen tai jäähdytystelineeseen jäähtymään.
7. Kun purkit ovat jäähtyneet, tarkista tiivisteet kuljettamalla sormenpäätä kannen yläreunan yli. Poista renkaat 24 tunnin kuluttua, huuhtele purkit ja säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa.

Miten Fruit Freshiä käytetään (tämä on täysin epätieteellinen menetelmä, mutta netissä EI ole erityisiä ohjeita siitä, miten Fruit Freshiä käytetään säilykkeisiin, joten tämä on menetelmä, jonka Angela keksi ja joka toimii hienosti): Täytä suuri kulho noin kolme neljäsosaa kylmästä vedestä. Lisää noin ruokalusikallinen Fruit Freshiä veteen ja pyörittele sitä. Lisää leikatut hedelmät veteen ja anna niiden olla siinä sillä aikaa, kun leikkaat ja valmistelet siirapin. Voit käyttää Fruit Fresh -vettä uudelleen seuraavan päärynäkierroksen kanssa tai korvata sen. Fruit Fresh -juttua on todella, todella vaikea sotkea.

****************************************************

Vähän ainoa kerta, kun käytän suppiloa, on säilöntä. Se tekee kuuman siirapin tai hillon kaatamisesta purkkeihin niin paljon helpompaa ja puhtaampaa. Suosin leveäsuisia, lyhytkaulaisia suppiloita, kuten tämä Norpro Stainless Steel Funnel (Amazon). Alle 10 dollarin hintaan tämä on mielestäni edullinen ja välttämätön säilyketyökalu.

.