Ravintolatyylinen jälkiruoka, jonka voi tehdä myös kotona. Tässä italialaisessa Pandan Coconut Panna Cotta -annoksessa on samettinen, sileä ja pehmeä koostumus, jossa on puolimakea pandan-tuoksuinen maku.
Tämä italialainen pandan-kookospähkinäpanna cotta on aina ollut minulle tärkeä, tämä oli ensimmäinen jälkiruoka, jonka olen koskaan tehnyt varsinaisessa ammattikeittiössä.
Taannoin vuonna 2014 olin niin onnekas, kun löysin hyvän, ihanan ja uskomattoman lahjakkaan kokkien/ihmisten/ystävien ryhmän Austinin pohjoispuolella, TX:ssä sijaitsevasta pikkukaupungista nimeltä Cedar Park. Kaksi pääkokkia yhdessä muun tiimin kanssa ovat opettaneet minulle paljon hyödyllistä tietoa, jota käytän edelleen niitä vahvana perustana ruoanlaittoelämässäni.
Jos heitä ei olisi, en olisi siinä missä nyt olen. Hitsi, miten kaipaankaan heitä. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, toivoisin teidän kaikkien tietävän, kuinka paljon te kaikki merkitsette minulle. Vielä tänäkin päivänä muistan jokaisen yksityiskohdan yhteisestä ajastamme. Voimmeko kääntää aikaa taaksepäin ja ottaa itsemme juoksemaan viimeisen palvelupäivän?
Jokatapauksessa, voin jatkaa ja jatkaa siitä, kuinka hyviä me olimme silloin ja kuinka muisto työskentelystä Spinissä on aina ollut minulle merkittävä.
Mutta tämä viesti ei koske sitä, eikö? Kyse on siitä kuinka herkullinen ja kermainen italialainen jälkiruoka on.
Pandanlehtien ja kookosmaidon yhdistelmä luo niin pehmeän, samettisen rakenteen ja ihanan maun.
Puhumattakaan eloisasta vaaleanvihreästä väristä, jonka pandanlehdet tuovat pöytään. Saat ainutlaatuisen jälkiruoan, joka on niin tuttu mutta silti niin ainutlaatuinen.
Värikkäästä väristä puheen ollen, tämä ei itse asiassa ole ainoa panna-resepti. Jos haluat lisää loma-aiheista ja houkuttelevaa jälkiruokaa, tämä Chocolate Pandan Panna Cotta tuo sinut aw:iin.
Tämän panna cottan valmistukseen käytetyt ainekset
- Minimuffinssivuoat – kannattaa käyttää yksittäistä minimuffinssimuotti tai silikonimuotti, jotta panna cotta irtoaa helposti.
- Gelatiinilevyt – käytin gold-luokan gelatiiniä, joten kannattaa muistaa tämä, jos käytät eri-luokan gelatiiniä. Nyrkkisäännöt ovat: lisää tai vähennä 1 arkki, jos käytät alemman tai korkeamman luokituksen gelatiiniarkkeja.
- Platinagelatiini (230 bloom)
- Kultagelatiini (200 bloom)
- Hopeagelatiini (170 bloom)
- Pronssigelatiini (140 bloom)
- Titaanigelatiini (120 bloom)
- Geelatiinijauhetta – Jos saat käsiisi geelatiiniarkkeja, ne voidaan korvata gelatiinijauheella. 1 liivatelehti vastaa 1 tl liivatejauhetta.
Koska käytät liivatelehtiä, nämä panna cottat tarvitsevat aikaa ja tilaa jähmettyäkseen. Varmista siis, että järjestät uudelleen ja säästät niille jääkaapin ”rauhallisimman” tilan.
Suosittelen jääkaapin ylähyllyä, jossa ne voivat olla vähintään 6 tuntia koskemattomina, eikä nesteeseen pääse mitään jähmettymistä odotellessa.
Suosittelen myös käyttämään gelatiinilevyä gelatiinijauheen sijaan. Levyt antavat panna cottalle sileän rakenteen ja enemmän makua.
Miten gelatiinilevyt ja gelatiinijauhe kukitetaan?
Jotta gelatiinilevyt voidaan sisällyttää saumattomasti mihin tahansa seokseen, ne on ensin kukitettava.
Oikein tapa on liottaa niitä kulhossa kylmässä vedessä tai jäävedessä muutaman minuutin ajan (mieluiten 2-3 minuuttia). Jos voit puristaa niitä ja saada ylimääräisen veden pois ilman, että ne hajoavat, olet kukittanut ne oikein.
Jos ei, sinun täytyy heittää ne pois ja aloittaa uusi erä. Älä liota niitä huoneenlämpöiseen tai lämpimään veteen, niistä tulee heti ylikukittuja heti kun ne koskettaa vettä.
Gelatiinijauhetta varten sinun täytyy ripotella (älä kaada) jauhetta pienen määrän kylmän veden pinnalle. Ihannetapauksessa käytetään 1 rkl kylmää vettä jokaista 1-2 tl liivatejauhetta kohden.
Käytettäessä molempia gelatiinityyppejä seoksessa, kun ne on kukitettu, ne on liuotettava kuumaan nesteeseen, ei kiehuvaan nesteeseen.
Jos gelatiini sekoitetaan kiehuvaan veteen, se menettää välittömästi sitovuutensa. Minkä vuoksi lopputuote jää alkuperäiseen nestemäiseen muotoonsa eikä saa vanukkaan rakennetta, jota sen pitäisi olla.
Italialainen pandanlehti-kookospähkinäpanna cotta
Varusteet
-
1 minimuffinivuoka tai muutama muovinen muotti
Ainekset
- 1 tölkki kookosmaitoa (13.5 fl.oz)
- 10 oz raskasta kermaa tai puolet ja puolet
- 5 arkkia liivatetta ks. lisätietoja muistiinpanoista
- 4 oz granuloitua sokeria
- 6-8 pandanlehteä pesty, hienonnettu
- ¼-1/2 c vettä
ohjeet
-
Kukkaa liivatelehti (liivatejauhe) kylmään veteen.
-
Sekoita tehosekoittimessa hienonnetut pandanlehdet ja ¼ c vettä. Laita tehosekoitin keskinopeudelle sekoittamaan lehdet. Lisää vettä tarvittaessa koko prosessin ajan, yritä olla ylittämättä ½ c vettä. Jos tarvitset enemmän nestettä, lisää vähitellen 1 rkl lisää, kunnes kaikki lehdet ovat sekoittuneet hyvin. Siivilöi neste. Hävitä jäljelle jäänyt pandanimassa. Säilytä vihreä mehu.
-
Lämmitä keskikokoisessa kattilassa kerma, kookosmaito, pandanlehtien mehu ja sokeri keskilämmöllä ja pyörittele koko ajan, kunnes sokeri liukenee (hauduta noin 6-10 minuuttia). Älä anna seoksen kiehua, muuten se erottuu toisistaan.
-
Nosta kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja laita ne sitten seokseen. Sekoita seosta, kunnes kaikki liivatelehdet ovat liuenneet.
-
Suodata kookoseosseos hienon siiviläverkon läpi. Kaada sitten minimuffinivuokiin tai mihin tahansa muotteihin, joita sinulla on keittiössäsi.
-
Pane ne jääkaappiin jähmettymään vähintään 6 tunniksi ennen tarjoilua.
-
Kun ne ovat valmiita, voit ottaa ne pois muotista tai syödä ne suoraan, kuten haluat. Ne voidaan tarjoilla sokeroitujen pähkinöiden ja minkä tahansa makean kirpeän hillon kanssa.
-
Hyvää iloa ja nauttikaa!