Pariisilainen leipomokulttuuri 101: Leipä ja leivät

Kävellessäsi pariisilaiseen boulangerieen saatat ällistyä myyntiin tulevan leivän valtavasta valikoimasta, joka on esitelty huimaavassa määrässä erilaisia muotoja ja kokoja. Voit valita patonkityyppisen leivän sekä kokonaisia leipiä, jotka voit pyytää viipaloituna, jotta ne olisivat kätevämpiä. Luettelo ei ole missään nimessä tyhjentävä, mutta alla on joitakin yleisimpiä lajikkeita, joita näet tyypillisessä leipomossa:

Baguette: Jokapäiväinen patonki on erinomainen tietyissä leipomoissa ja keskinkertainen toisissa. Se on myös yksi halvimmista tuotteista useimmissa paikoissa.

Baguette tradition: Tämä näennäisesti ”perinteisen” reseptin mukaan valmistettu patonki on yleensä hieman kalliimpi kuin tavallinen patonki, ja siinä on usein pureskeltavampi kuori ja huumaava aromi. Tästä patongista kannattaa usein maksaa muutama eurosentti enemmän, varsinkin jos et käy ”creme de la creme” -leipomossa.

Flute: Tämä on pienempi patongin kaltainen tuote, joka on tunnistettavissa kapenevista, terävistä reunoista. Joitakin huiluja, jotka on nimetty soittimen mukaan sen samankaltaisuuden vuoksi, myydään täysjyvävehnä- tai muina lajikkeina.

Baguette aux céréales: Jos etsit terveellisempää patonkia, johon on lisätty kuituja, tai välipalaa, joka todella täyttää sinut, valitse tämä, joka on valmistettu täysjyväjauhoista ja usein leivottu siemenillä ja jyvillä.

Leivät

Leivät ovat yleensä kestävämpiä ja helpommin säilyviä kuin yhden tai kaksi päivää, ja ne sopivat erinomaisesti suuremmille illallisille tai piknikille.

Pain de seigle: Ruisjauhoista valmistettu leipä. Se ei yleensä ole yhtä voimakkaan rukiinmakuinen kuin anglosaksiset tai saksalaiset tai itäeurooppalaiset leivät, koska se leivotaan usein valkoisen vehnäjauhon ja rukiin yhdistelmästä.

Pain de campagne: Raskas, tiivis, rapea leipä, joka sopii hyvin lihan ja juustojen kanssa tai tarjoillaan keittojen, muhennosten tai muiden lämpimien ruokien kanssa. Se leivotaan usein käyttäen täysjyvä- ja valkoisten jauhojen yhdistelmää.

Pain complet: Täysjyväleipä pyöreinä tai leipinä.

Pave aux céréales: Samanlainen kuin ”baguette aux céréales”, mutta leivotaan tiiviiksi, suorakaiteen muotoiseksi lohkoksi.

Pain aux noix: Leipä, jossa on pähkinöitä, usein saksanpähkinöitä.

Pain aux figues: Tämä on viikunoita sisältävä leipä, jota syödään usein aamiaiseksi tai perinteisten ruokien, kuten ranskalaisten juustolautasten tai hanhenmaksan kanssa.