Syyskuu 27, 2016 –

• Maidontuotantolaitteet
• Ruokien jalostus
• Toimialat, joita palvelemme

Mitä pastörointi on?

Pastörointi on prosessi, jossa kaikki tauteja tuottavat bakteerit tuhotaan elintarvikkeesta tai nesteestä sekä 90-99 prosenttia kaikista muista bakteereista, jotka voivat vaikuttaa tuotteen laatuun. Pastörointi tappaa bakteerit korkealla lämmöllä, mikä auttaa vähentämään esimerkiksi lavantaudin, tuberkuloosin, tulirokon, polion ja punataudin kaltaisten tautien tarttumista. Tämän vuoksi pastörointi on maitotehtaan tärkein toiminto. Pastöroinnissa on monia eri tasoja ja menetelmiä, jotka vaihtelevat tuotteen lämmittämiseen käytetyn lämpötilan ja siihen käytetyn ajan mukaan. Päätöksenteko siitä, mitä pastörointimenetelmää käytetään, riippuu pitkälti siitä, minkä tyyppisen tuotteen kanssa työskentelet. Maitotuotteiden, kuten maidon ja kerman, pastöroinnissa kaksi yleisintä tapaa ovat sammiopastörointi ja HTST-pastörointi.

Kammiopastörointi

Kammiopastörointi, joka tunnetaan myös nimellä eräpastörointi tai pitomenetelmä, on yksi alkuperäisistä pastörointimenetelmistä. Maidonkäsittelyn lisäksi tätä menetelmää käytetään yleisesti meijeriteollisuudessa muun muassa jogurtin, juuston ja jäätelöseosten käsittelyssä. Säiliöpastörointi tuhoaa bakteerit kuumentamalla jokaista maidon tai kerman hiukkasta asianmukaisesti suunnitelluissa ja käytetyissä laitteissa puolen tunnin ajan (mikä on huomattavasti pidempi aika kuin useimmissa pastörointimenetelmissä).

Suositeltu lämpötila säiliöpastörointia varten

Säiliöpastörointia varten maitotuotetta on kuumennettava 63 °C:seen (145 °F) 30 minuutin ajan*. Jos maitotuotteen rasvapitoisuus on vähintään 10 prosenttia tai kuiva-ainepitoisuus on vähintään 18 prosenttia tai jos se sisältää lisättyjä makeutusaineita, määritettyä lämpötilaa on nostettava 3 °C:lla (5 °F). Maidossa ja kermassa voi esiintyä sekä voirakeita että kermatulppia. Sekoittaminen on tarpeen oikean koostumuksen ja rakenteen saavuttamiseksi sekä nopean ja tasaisen kuumentamisen varmistamiseksi. Vääränlainen sekoittaminen aiheuttaa sekoittumista.

Lämmitys & Sekoittamismenetelmä vat-pastörointiin

Oikean tasapainon löytäminen lämmityksen ja sekoittamisen välillä on tärkeää, jotta vat-pastörointilaitetta voidaan käyttää tehokkaasti. Jos lämmityslämpötilat ovat liian alhaiset, maitotuotteen lämpötila ei nouse riittävän nopeasti. Jos lämmityslämpötilat ovat liian korkeita, maitotuote voi ”kypsyä” lämmityspinnalla. Kuumennusnopeuteen vaikuttaa sekoittajan kyky pitää tuote liikkeessä kohti lämmityspintaa ja poispäin siitä. Pelkkä sekoittimen nopeuttaminen ei kuitenkaan välttämättä johda haluttuun tulokseen. Sekoittimet on suunniteltu tietyille nopeuksille, ja erittäin tehokkaat sekoittimet saattavat vaatia korkeita lämmitysveden lämpötiloja. Jos lämmityspintaa ja sekoitustyyppiä ja -nopeutta ei soviteta yhteen, seurauksena voi olla virheellinen pastörointi.

Holding Period For Vat Pasteurization

Vat-pastörointi on tehtävä korkeassa lämpötilassa pitkän aikaa. Säilytysaikana sammion on pysyttävä suljettuna, jotta pastöroinnin aikana ei tapahdu jäähtymistä. Astioissa on oltava ilmatilan lämmitin, joka pitää tuotteen yläpuolella olevan ilman vähintään 145°F:n lämpötilassa. Ilmatilan lämmittimillä varmistetaan myös sammion sivuille roiskuvien maitopisaroiden ja sammion kannen sisäpuolelle kondensoituvien maitopisaroiden pastörointi. Astian pohja ja sivut on eristettävä tai päällystettävä, jotta lämpötila säilyy oikeana pitoaikana.

HTST-pastörointi

HTST-pastörointi tarkoittaa korkealämpötilapastörointia (High Temperature Short Time pasteurization), ja se tunnetaan myös nimellä pikapastörointi (flash-pasteurization) tai jatkuva menetelmä. Siitä on tullut nykyään yksi yleisimmistä pastörointimenetelmistä. HTST-pastörointi on jatkuva prosessi, joka tuhoaa tehokkaasti ja vaikuttavasti mikro-organismit maitotuotteissa.

Suositeltu lämpötila HTST-pastörointia varten

HTST-pastörointia varten maitotuote on nostettava nopeasti vähintään 161° F:n (72° C:n) lämpötilaan vähintään 15 sekunnin* ajaksi, minkä jälkeen se jäähdytetään nopeasti. Jos maitotuotteen rasvapitoisuus on vähintään 10 % tai kuiva-ainepitoisuus on vähintään 18 % tai jos se sisältää lisättyjä makeutusaineita, määriteltyä lämpötilaa on nostettava 3 °C:lla (5 °F).

HTST-pastörointijärjestelmän komponentit

HTST-pastörointijärjestelmä on modulaarinen yksikkö, joka sisältää levy- ja runkolämmönvaihtimen, ruostumattomasta teräksestä valmistetun tasaussäiliön, pumput, säilytysputken, venttiilit ja ohjaimet. Lämmönvaihdin lähettää tuotteen ruostumattomasta teräksestä valmistettujen levyjen sarjan läpi. Tuote virtaa toiselta puolelta, kun taas vastakkaiselta puolelta virtaa kuumennusaine, joka nostaa maidon lämpötilaa. Jos vaadittua lämpötilaa tai aikaa ei saavuteta, virtauksen uudelleenohjausventtiili ohjaa tuotteen takaisin lämmönvaihtimen läpi.

HTST-pastöroinnin edut

Umpipastörointi on vanhin menetelmä elintarvikkeiden pastörointiin, mutta korkean lämpötilan ja lyhyen ajan pastörointi on vuosien varrella saavuttanut monien elintarviketeollisuuden toimijoiden suosion. Joitakin HTST-pastöroinnin etuja ovat:

• Suuri laitekapasiteetti, joka mahdollistaa suuremmat määrät kerralla
• Jatkuva prosessi mahdollistaa pullotuksen aloittamisen pastöroinnin alkaessa
• Hyvin energiatehokas
• Minimaalinen mahdollisuus maitotuotteen vaurioitumiseen
• Vahinkojen mahdollisuus on minimaalinen.
• Täysin hyödynnetty regenerointi
• Laitteisto on helppo puhdistaa ja steriloida
• Termofiilit ovat vähemmän hankalia

Pastörointimenetelmän valitseminen

Kun yrität päättää, mikä pastörointimenetelmä sopii parhaiten sovellukseesi, on paljon asioita, joita pitää miettiä. Tärkeimmät tekijät, jotka sinun on otettava huomioon, ovat budjettisi, pastöroitettavan tuotteen määrä ja haluamasi lämmitystahti. Pienimuotoiset meijeritoiminnot valitsevat yleensä astiapastöroinnin. Taloudellisesti pidätysmenetelmä on edullisempi vaihtoehto. Jos työskentelet pienempien erien kanssa, alhaisemmat lämpötilat ja pidemmät ajat voivat olla ihanteellisempia. Jalostuslaitokset, jotka käsittelevät alle 1000 gallonaa päivässä, voivat myös käyttää pastörointisammiota varastosäiliönä. Standardointi ja vitamiinitiivisteiden lisääminen voidaan tehdä sammiopastöroinnissa ennen kuumennusta. Jos jalostuslaitos käsittelee suurempia määriä, HTST olisi taloudellisin ja menestyksekkäin vaihtoehto. HTST-järjestelmät on suunniteltu toimimaan suurempien määrien kanssa suuremmalla hyötysuhteella. Mutta koska jatkuva menetelmä vaatii enemmän komponentteja, se voi olla kalliimpi kuin pitomenetelmä. Alla olevassa pastörointilämpötila- ja -aikakaaviossa kartoitetaan lämpötilaa ja aikaa, jotka tarvitaan kuhunkin astiapastörointiin ja HTST-pastörointiin:

Lisäpastörointityypit

Tutustu useisiin muihin pastörointimenetelmiin, joista jokaisella on omat hyötynsä ja haittansa, jotka voivat vaikuttaa toimintaasi eri tavoin. Yksi yleinen menetelmä on Higher Heat Shorter Time (HHST), joka on samanlainen prosessi kuin HTST, mutta siinä käytetään korkeampia lämpötiloja lyhyemmän ajan ja se vaatii hieman erilaisia laitteita. Toinen tyyppi on Ultra High Temperature (UHT), jota kutsutaan myös aseptiseksi käsittelyksi. UHT-pastöroinnissa maitotuotteita kuumennetaan vain muutaman sekunnin ajan jopa korkeammissa lämpötiloissa kuin HHST-pastöroinnissa, minkä jälkeen ne jäähdytetään nopeasti. On olemassa myös erilaisia muita kuin termisiä pastörointimenetelmiä, jotka voivat mahdollistaa suuremman kestävyyden ja tehokkuuden, kun raakoja elintarvikkeita muunnetaan valmiiksi tuotteiksi. Näitä ovat muun muassa High Pressure Processing (HPP), Pulsed Electric Field (PEF) ja Microwave Volumetric Heating (MVH).

Löydä tarvitsemasi meijerilaitteet ja -ratkaisut Zwirner Equipmentilta

Jos olet vielä epävarma siitä, mikä pastörointimenetelmä sopii parhaiten käsittelytarpeisiisi tai tarvitset maidon pastörointilaitteita – olet tullut oikeaan paikkaan! Zwirner Equipmentin asiantuntijat ovat erikoistuneet toimittamaan kunnostettuja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja jalostuslaitteita yrityksille ja laitoksille ympäri maata. Jos olet kiinnostunut kuulemaan lisää saatavilla olevasta varastostamme tai tarjoamistamme teollisuuspalveluista, täytä alla oleva lomake tai soita meille jo tänään!Soita tänään *Standardit Grade ”A” Pasteurized Milk Ordinance 2013 -säädöksestä, jonka on toimittanut Yhdysvaltain terveysministeriö, Public Health Service ja Food and Drug Administration.