Vaikka kiitospäivä ei aina ollut perinteinen juhlapäivä saarella, monet puertoricolaiset perheet, jotka kutsuvat Yhdysvaltoja kodikseen, alkoivat juhlia sitä lisäämällä siihen ripauksen Sabor Latinoa. Perinteinen puertoricolainen kiitospäivän menu koostuu todennäköisesti Pavochonista, Mofongo-täytteestä, Arroz con Gandulesista (riisi ja kyyhkysenherneet), Tostoneista ja Temblequesta tai dulce de lechestä. Tarjoilen aterian kanssa vihreitä papuja, ja alkupalaksi paistan platanoja Tostonesin sijaan. Maustan omani valkosipulilla, mustapippurilla ja suolalla ja tarjoilen ne Mojo Criollon kanssa.

Keitän yleensä niin paljon ruokaa, että se riittää ainakin viidelle merijalkaväen sotilaalle, joten otan 12-15-kiloisen kalkkunan. Äitini opetti minua aina aloittamaan kalkkunan valmistelun päivää ennen kiitospäivää, jotta mausteet ehtivät imeytyä lintuun.

Kaksi päivää tai yksi päivä ennen:

Lintusi voi sulattaa hitaasti jääkaapissa kahta päivää ennen, tai jos haluat nopean sulatuksen, upota lintu kääreessä (ÄLÄ irrota kääreestä kääreitä) kylmään vatsaan tai kylmään veteen. Varmista, että koko lintu on veden alla. Mitä suurempi lintu on, sitä kauemmin sen sulaminen kestää. Suuren kalkkunan, jollaisia minä valmistan, sulaminen jääkaapissa kestää yleensä 2 päivää.

Edellinen päivä:

Mausta lintu Adobolla, sisältä ja ulkoa. Ole antelias. Vieraasi arvostavat sitä. Kukaan ei halua mautonta kalkkunaa. Kerää mustapippuria, valkosipulisuolaa, oreganoa ja paprikaa ja hiero niitä ympäri lintua. Pistele haarukalla reikiä lintuun, jotta mausteet imeytyvät sen ihoon. Laita lintu takaisin jääkaappiin.

TANSKAUSIAAMU:

Aloitan linnun kypsentämisen yleensä neljän aikoihin aamulla, jolloin minulle jää aikaa vain muille asioille, kuten kuusen ja koristeiden esille ottamiselle ja muiden ruokien laittamiselle. Aloita valmistamalla mofongotäyte.

Mofongotäyte.

Tarvitset:

6 isoa vihreää plantanoa,

1⁄3 C kanalientä,

4 tl hienonnettua valkosipulia,

1 lb pekonia pieniksi paloiksi pilkottuna ja kypsänä. Heitä rasva pois.

3 makeaa chilipaprikaa, hienonnettu

1⁄4 kuppia oliiviöljyä

Sekoita pekoni, valkosipuli, paprika ja oliiviöljy. Soseuta platanot ja oliiviöljyseos pilonissa. Toista, kunnes kaikki ainekset ovat loppuneet. Sekoita mofongo ja liemi ja jos mofongo ei ole tarpeeksi kosteaa, lisää lisää lientä. Täytä lintu mofongolla ja kypsennä. ja noudata linnun mukana tulleita ohjeita.

NÄIN LINTU:

Lämmitä uuni 375 asteeseen.

Huuhtele kalkkuna hyvin. Huuhtele sisäpuoli, kun olet poistanut pussin kalkkunan ontelosta. Muista vetää pussi pois kalkkunasta ENNEN kuin aloitat sen kypsentämisen!!! Muy Importante!

Paita lintu syvään ja tukevaan alumiini- tai peltikalvopaistimeen. Vuoraa se ensin alumiinifoliolla.

Laita voipaloja kalkkunan päälle ja ympärille. Aseta kokonainen tikku voita kalkkunan ontelon sisälle. Ole antelias. Saat lopulta mehevän kalkkunan.

Aloita nyt kalkkunan täyttäminen mofongolla. Jos olet vasta-alkaja kokki, unohda mofongo ja ota esiin Stove Top Stuffing ja noudata pakkauksen ohjeita. Ei se mitään. Olemme kaikki joskus aloittelijoita.

Peitä kalkkuna alumiinifoliolla ja laita se uuniin.

KALKKUNAN KOKO & Kypsennysaika:

4-6-kiloinen kalkkuna = 3-3 ¾ tuntia.

6-8-kiloinen kalkkuna = 3 ¾-4 ½ tuntia.

8-12-kiloinen kalkkuna = 4-5 tuntia.

12-kiloinen ja sitä painavampi kalkkuna = 5½-6 tuntia.

Muista aina lukea tarkat kypsennysajat kalkkunan kääreestä. Parempi olla varma kuin alikypsä. Yäk! Noin 45 minuuttia ennen kuin lintu on kypsä, poista folio päältä ja jatka kypsennystä kattamattomana, kunnes lintu on rapea päältä.

12 Lb. kalkkuna

Paljon Adoboa

Paprikaa

2 tl. mustapippuria

4 valkosipulinkynttä (soseuta pilonissa)

2 tl. oreganoa (lehti)

4 tikkua voita

Aloittaaksesi Arroz con Gandulesin valmistuksen:

Tarvitset:

Tarvitset mm:

2 pakettia Sazónia

3 tölkkiä Gandulesia

6 kuppia vettä

4 kuppia riisiä

2 kuppia hienonnettua pekonia, kypsennetty

2 kuppia Sofrito

2 ruokalusikallista Goya-oliiviöljyä

Lämmitä oliiviöljy suuressa calderossa tai kattilassa.

Tyhjennä ja huuhtele Gandules-tölkit

Höyrytä sofritoa ja paloiteltua kinkkua noin puolitoista minuuttia

Lisää riisi, vesi, gandules ja Sazón

Kun se alkaa kiehua, anna kiehumisen jatkua vielä noin 3 minuuttia

Peitä pata tiiviisti ja laske lämpö keskilämmölle. Anna kiehua 35-40 minuuttia.

***ÄLÄ käytä kantta, jossa on nuo tuuletusaukot, äläkä nosta kantta tarkistaaksesi riisin kypsyyttä!

Kun riisi on kypsää, sekoita riisi kerran tai kahdesti ennen tarjoilua ja tarjoile kuumana.

VIHREIDEN PAPUJEN PATARUOAN VALMISTELU:

2 kiloa vihreitä papuja, pesty ja leikattu

2 valkosipulinkynttä, puolitettu

3 ruokalusikallista hienonnettua sipulia

1 1⁄2 teelusikallista suolaa

1 ruokalusikallinen oliiviöljyä

½ pakettia Sazónin ja kinkkumaustetta

1 ruokalusikallinen voita

1⁄8 tl pippuria

1⁄4 kupillista kiehuvaa vettä

Viipaloi vihreät pavut puoliksi. Kuumenna öljy ja voi paistinpannussa. Lisää Sazón ja kinkkumauste ja paista molempia sipulin ja valkosipulin kanssa pehmeiksi. Poista valkosipuli ja lisää vihreät pavut, suola, pippuri ja kiehuva vesi. Peitä ja keitä 25 minuuttia keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. Tarvittaessa voit lisätä hieman lisää vettä.

PAISTETTUJEN PLATANOJEN (Amarillojen) VALMISTUS:

Tykkään odottaa, kunnes platanoni ovat keltaisia ja niissä on muutama musta täplä. Minusta ne maistuvat paremmilta…makeammilta. Mikään puertoricolainen ruokalaji (minulle) ei ole täydellinen ilman riisiä, gandulesia, habichueloja ja platanoja! Aloita platanojen valmistaminen. Käytä 4 platanoa, jotta niitä riittää useammalle henkilölle, ja hanki pullo mojo criollaa kastiketta varten.

Leikkaa terävällä veitsellä noin sentti irti platanon kummastakin päästä.

Viipaloi ne keskeltä ja sitten vaakatasossa paista niitä kuten sipsejä, paitsi että teet niistä hieman paksumpia.

Pane viipaloidut palat hyvin kuumaan veteen ja anna liota muutama minuutti.

Ne ota veitsesi ja aseta se viipaloidun palan nahan alle ja aloita nahan poistaminen. Vähän kuin kuorisit perunan kuoren pois. Joskus käytän vain perunankuorimaveitsellä.

Tyhjennä ne paperipyyhkeelle, ripottele viipaleet mustapippurilla, ripauksella suolaa tai valkosipulia ja paista sitten jokainen viipale oliivi & kasviöljyseoksessa keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Käännä niitä vain kerran.

Ja coupe de gras: DESSERTTI

Meillä on Tembleque! Tämä on perinteinen puertoricolainen jälkiruoka juhlapyhiksi.

TARVITSET:

4 kuppia kookosmaitoa ja jauhettua kanelia

½ kuppia maissitärkkelystä ja ½ tl. suolaa

2⁄3 kupillista sokeria

Keskikokoinen kattila, tarjoiluastia ja neliskulmainen paistinpannu.

Luota maissitärkkelys kattilaan 1⁄4 kupillisen kookosmaidon kanssa. Kun se on liuennut, lisää loput kookosmaidosta ja sen jälkeen sokeri ja suola. Keitä keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti!

Kun seos sakenee, vähennä lämpöä, kunnes se kiehuu. Kaada seos välittömästi kattilaan. Anna jäähtyä, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Irrota tembleque varovasti muotista veitsellä. Käännä se tarjoiluvadille ja ripottele päälle kanelia. Tarjoilen tämän café con lechen kanssa tai miehet haluavat yleensä vain toisen oluen.

VOILA! Olet juuri valmistanut ensimmäisen puertoricolaisen kiitospäivän ateriasi! Nauti!

Nyt jos uskallat…mene askeleen pidemmälle ja lisää ruokalistalle Coquito. Tämä on puertoricolainen suosikki, joka on suosittu lähinnä joulun ja uudenvuoden aikaan. Kukaan ei tee Coquitoa niin kuin Abuelani!

TARVITSET:

40 unssia kookosmaitoa

14 unssia haihdutettua (tiivistettyä) maitoa

1½ kupillista vettä

½ tl. kanelia

2 kupillista Bacardi rommia

Suolaa maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Maista ja lisää rommia, jos pidät siitä voimakkaampana. Sinun on lisättävä vettä, koska siitä tulee paksua, kun laitat sen jääkaappiin. Kaada pulloon ja jäähdytä hyvin. Kerää tuoppikokoisia pulloja, joihin voit kaataa Coquitoa vieraille kotiin vietäväksi juhlalahjaksi.