Nämä Pork Sung Buns (tunnetaan myös nimellä Pork Floss Buns tai Rou Song Bao) sytyttivät melkoisen määrän keskusteluja ja do-overeita. Keittiökeskustelut ovat jatkuvia tapahtumia meidän talossamme. Olemme harvoin samaa mieltä ateriasta tai ruokalajista, ja jollakulla on aina sanottavaa tästä tai siitä. Luulen, että olen luultavasti suurin valittaja (siitä… et saa riitaa perheeltä!).

Tämä resepti ei ole poikkeus, ja kysymys, johon palasimme jatkuvasti, oli se, pitäisikö käyttää tiettyä ainesosaa – majoneesia – vai ei. Perinteinen Pork Sung Bun tehdään maitoleipäpohjasta, jonka päälle levitetään ohut kerros majoneesia. Tämä mahdollistaa sen, että sianliha sung (periaatteessa lievä muoto silputtua sianlihaa) pysyy kiinni sämpylän päällä.

Yksi huolenaiheistani oli se, että majoneesi valmistetaan öljystä ja kananmunista, mikä vaatii sen säilyttämistä jäähdytettynä, jotta se pysyy tuoreena. Kysyin jopa paikallisen kiinalaisen leipomon leipurilta majoneesin käytöstä ja siitä, kuinka kauan sianlihasämpylät saivat olla leipomossa. Hän selitti, että ne myytiin yleensä nopeasti ja että hän odotti ihmisten muutenkin ”syövän ne heti”.

Tutkimusten ja tutkimusten jälkeen löysin kiinalaisen reseptin, joka tarjoaa molempien maailmojen parhaat puolet: majoneesi ei ole enää raakaa paistamisen jälkeen, ja sipulien lisääminen tekee sämpylöistä erittäin maukkaita. Päätimme myös sisällyttää sianlihaa sungin koko sämpylään erityisellä taittomenetelmällä sen sijaan, että se istuisi koko sämpylän päällä. Mielestäni tämä muokattu versio on ehdottomasti askel ylöspäin alkuperäisestä.

Muutama huomautus ennen kuin aloitamme: Maitoleipäreseptiämme tehdessämme – jota käytetään myös monissa kiinalaisen leipomon sämpyläresepteissä – suuri kourallinen ihmisiä oli sitä mieltä, että taikina oli liian tahmeaa ja tarvitsi lisää jauhoja. Haluan kertoa kaikille, että taputan mittakuppia jauhoja mitatessani ilmataskujen välttämiseksi. On myös niin, että mitä kosteampi tai kosteampi ilmasto on, sitä enemmän jauhoja todennäköisesti tarvitaan. Jos taas on liian kuivaa, voi lisätä ylimääräisen ruokalusikallisen maitoa.

Sianlihan aurinkopullat: Reseptiohjeet

Tätä reseptiä varten tarvitset kaupasta ostettua sianlihan sungia eli sianlihaa, joka on kuvassa alla.

Lisää tehosekoittimen kulhoon kerma, maito, kananmuna, sokeri, kakkujauhot, leipäjauhot, hiiva ja suola (lisää kaikki sekoittimeen tässä järjestyksessä). Käyttämällä taikinakoukkulaitetta, laita sekoitin päälle ”sekoittamaan”. Anna mennä 15 minuuttia pysäyttäen välillä sekoittimen työntääksesi taikinan yhteen.

15 minuutin kuluttua taikina on valmis taikinan kohotusta varten. Peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Taikina kasvaa 1,5X alkuperäiseen kokoonsa. Katso alkuperäisestä maitoleipäreseptistämme kuvia tästä prosessista!

Tunnin kypsennyksen jälkeen laita taikina takaisin sekoittimeen ja sekoita vielä 5 minuuttia, jotta ilmakuplat poistuvat. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja leikkaa 12 yhtä suureksi palaksi. Peitä taikinapalat kuivalla liinalla sillä aikaa, kun kokoat sämpylöitä.

Ota jokainen taikinapala ja kaulitse se karkeaksi 4×6″:n suorakulmioksi.

Levitä hyvin ohut kerros majoneesia taikinan päälle…

Ja ripottele päälle pork sungia ja hienonnettua sipulia.

Kääritään pituussuunnassa tiukan sikarin muotoiseksi.

Leikkaa sikari pituussuunnassa kahtia niin, että toisesta päästä on vielä noin sentti kiinni, niin että taikinapala näyttää melkein housuilta.

Kierrä taikina yhteen niin, että leikatut puolet ovat ylöspäin, ja pujota päät pullan alle.

Siirrä taikina pergamentilla vuoratulle pellille. Toista prosessi, kunnes kaikki pullat on koottu.

Peittäkää pullat puhtaalla, kuivalla keittiöpyyhkeellä ja antakaa kohota vielä tunnin ajan. Esilämmitä uuni 350 asteeseen F. Ennen paistamista sivele jokainen sämpylä munapesulla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 13 – 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota pullat uunista paistamisen jälkeen ja sivele jokainen pulla välittömästi kevyesti yksinkertaisella siirapilla. Tämä antaa näille sianlihan sung-sämpylöille niiden tunnusomaisen kiillon!