Monia ihmisiä hämmentää se, mitä raakamantelit oikeastaan ovat, ja tämä on täysin ymmärrettävää. Mantelinviljelijöiden ja mantelituotteiden valmistajien maailmassa sana ”raaka” tarkoittaa jotain hienoisesti erilaista kuin se yleensä tarkoittaa muualla. Loppujen lopuksi on kuitenkin selvää, että mantelit ovat herkullisia riippumatta siitä, miten niitä käsitellään ennen kuin ne päätyvät suuhusi.

Mutta jos himosi manteleihin ulottuu siihen, että kaipaat syvempää ymmärrystä siitä, mistä suosikkivälipalasi ja -ainesosasi tulee (ja miten se pääsee valmiiseen tilaansa ennen kuin se päätyy ostoskoriin), lue eteenpäin!

Tässä postauksessa perehdymme raa’an ja luonnollisen mantelin eroihin ja puhumme hieman mantelin viljelyn historiasta ja siitä, miksi mantelit pitää nykyään pastöroida.

Raaka manteli ja luonnonmanteli

Termi ”raaka” tarkoittaa useimmille meistä yksinkertaisesti kypsentämätöntä. Raakaruokailijoille se voi olla hieman teknisempää – riippuen siitä, miten määrittelet, mitä ”kypsennetty” tarkoittaa. Mutta useimmille meistä raa’an ja kypsennetyn erottava viiva on aika helppo ymmärtää ja selkeä määritellä.

Jos jotain kuumennetaan tarpeeksi kuumaksi ja tarpeeksi pitkäksi aikaa muuttaakseen sen makua ja/tai koostumusta, niin silloin sitä voidaan kiistatta pitää kypsennettynä. Sitä vastoin jokin, joka jää raa’aksi, ei ole käynyt läpi tätä prosessia.

Vastaaminen kysymykseen ”Mitä ovat raa’at mantelit?” vaatii hienovaraista muutosta käsityksessäsi siitä, mitä sana ”raaka” tarkoittaa, koska manteleiden tapauksessa ”raaka” tarkoittaa jotain muuta. ”Raakamantelit” ovat itse asiassa sitä, mitä mantelialalla työskentelevät kutsuvat ”luonnollisiksi” manteleiksi, eli manteleita niiden luonnollisessa tilassa. Joko tässä on järkeä?

Mitä ovat ”raa’at” mantelit, jos ne eivät ole raakamanteleita?

Manteleiden tapauksessa ”raaka” tarkoittaa jotakin sellaista, että ne eivät ole käyneet läpi ylimääräistä kypsennysprosessia, jossa pähkinänlihasta blanchoidaan ja poistetaan kuori. Raaka manteli on siis kypsennetty, ei vain niin kypsennetty kuin se voisi olla, eikä niin kypsennetty kuin blanchoitu manteli.

Pastöroidut mantelit-Miksi?

Mantelit on pastöroitava ennen kuin ne myydään; joko niin, tai ne on käsiteltävä kemiallisesti, jotta ne ovat turvallisia nauttia. Lähes kaikki mantelin tuottajat suosivat lämpöpastörointia kemiallisen käsittelyn sijaan.

Mantelit ovat ainoa pähkinä tai siemen, joka on pastöroitava, ja tämä kaikki juontaa juurensa muutamaan 2000-luvun alussa sattuneeseen tapaukseen, joissa oli kyse salmonellapurkauksista, jotka johtuivat todella ”raakojen” manteleiden huonosta käsittelystä.

Raaka, luonnollinen, keitetty, valkaistu, pastöroitu – mantelit ovat herkullisia

Toivottavasti tiedät manteleiden käsittelystä hieman enemmän kuin aloittaessasi tämän viestin lukemisen. Tiedät, että raakamantelit ovat itse asiassa pastöroituja manteleita, joita ei ole valkaistu, ja tiedät, että luonnonmantelit ovat raakamanteleita. Tiedät myös hieman siitä, miksi näin on. Siitä huolimatta tiesit jo, että mantelit ja kaikki, mitä niistä valmistamme, ovat herkullisia ja hyviä sinulle.