Oletko koskaan syönyt sushiravintolassa tai tilannut kiinalaista noutoruokaa? Jos olet, niin on melko todennäköistä, että olet jossain vaiheessa maistanut rapujäljitelmää, riippumatta siitä, tiesitkö siitä vai et.

Monipuolisuutensa, helpon valmistettavuutensa ja budjettiystävällisyytensä ansiosta rapujäljitelmästä on tullut näkyvä ainesosa, joka on esillä niin ravintoloissa, ruokakaupoissa kuin kotikeittiöissäkin.

Onko rapujäljitelmä vegaaninen?

Kansanuskon vastaisesti rapujäljitelmä ei oikeastaan ole vegaaninen – tai edes kasvissyöjä.

Yllättävämpääkin yllättävämpää on, että se ei usein edes sisällä rapulihaa lainkaan ja sisältää itse asiassa enemmän tärkkelystä ja hiilihydraatteja kuin proteiinia.

Mistä rapujäljitelmä siis koostuu, ja pitäisikö sinun harkita uudelleen tätä kiistanalaista ainesosaa?

Katsotaanpa, mitä suosikkisushirullissasi oikeasti on, ja katsotaanpa, miksi sinun kannattaisi ehkä miettiä kahteen kertaan noutopöydän tilaustasi.

Mitä rapujäljitelmä on? Miksi se luotiin?

Imitoitu ravunliha eli kanikama on tuote, jota tyypillisesti esiintyy suosituissa ruuissa, kuten kalifornialaisissa rullissa, rapurullissa ja rapupiirakoissa.

Mitä siis tarkalleen ottaen on ravunjäljitelmä? Ja onko rapujäljitelmä oikeaa lihaa?

Rapujäljitelmän pääasiallinen ainesosa on eräänlainen geelimäinen aine, joka tunnetaan nimellä kani surimi, joka valmistetaan jauhamalla erilaisia kalalajeja paksuksi tahnaksi ja lisäämällä siihen tärkkelystä, täyteaineita, keinotekoisia aromiaineita ja elintarvikevärejä jäljittelemään oikean ravun makua, koostumusta ja ulkoasua.

Japanilainen yritys Sugiyo valmisti rapujäljitelmää ensimmäisen kerran ja patentoi sen vuonna 1973. Vain vuotta myöhemmin tuote alkoi saada jalansijaa, kun muut yritykset alkoivat valmistaa ravunjäljitelmää suositussa rapupuikkomuodossa.

Muutama vuosi myöhemmin, vuonna 1976, Sugiyo alkoi tehdä yhteistyötä yhdysvaltalaisenpohjautuvan yrityksen kanssa tuodakseen rapujäljitelmän Yhdysvaltoihin ja muualle maailmaan.

Tänä päivänä rapujäljitelmää syödään laajalti eri puolilla maailmaa, ja siitä on tullut monien ruokien perusainesosa.

Surimipohjaisten tuotteiden, kuten rapujäljitelmän, valmistukseen käytetään arviolta 2-3 miljoonaa tonnia kalaa eri puolilla maailmaa, mikä on noin 2-3 prosenttia maailman kalastustarjonnasta.

Lohikala on yleisin kala, jota käytetään ravunlihaa jäljittelevien tuotteiden valmistukseen sen mauttomuuden, runsauden ja helpon saatavuuden vuoksi, mutta myös muita kalalajeja, kuten turskaa, makrillia ja barrakudaa, käytetään joskus.

Sen niukan ravintoaineprofiilin ja pitkän lisäaineluettelon vuoksi monet pitävät sitä hodarin äyriäisvastineena, joka on valmistettu kalan osista ja kyseenalaisista ainesosista, jotka on jauhettu halpaan, pitkälle jalostettuun valmisruokaan.

Siltikin se on edelleen yleinen ainesosa monenlaisissa ruokalajeissa, ja sitä suositaan sen monipuolisuuden, alhaisen hinnan ja valmistuksen helppouden vuoksi.

Koska se on huomattavasti halvempaa kuin tavallinen ravunliha, siitä on tullut suosittu valinta kaikille elintarvikevalmistajista ravintoloihin ja kuluttajiin.

Onko se hyväksi sinulle? Ravunjäljitelmäravun ravinto vs. aidon ravun ravinto

Ravunjäljitelmäravun ravinto on suhteellisen vähäkalorista, mutta sisältää jonkin verran proteiinia, hiilihydraatteja ja natriumia.

Kolmen unssin annos ravunjäljitelmäravun lihaa sisältää noin:

• 81 kaloria
• 13 grammaa hiilihydraatteja
• 6 grammaa proteiinia
• 0.4 grammaa rasvaa
• 0,4 grammaa ravintokuitua
• 37 milligrammaa magnesiumia (9 prosenttia DV)
• 0,5 mikrogrammaa B12-vitamiinia (8 prosenttia DV)
• 0,1 milligrammaa B6-vitamiinia (5 prosenttia DV)

Vertailtuna aitoon rapuun, jäljitelmärapuissa on huomattavasti vähemmän monia ravintoaineita, mukaan lukien proteiinia, B12-vitamiinia ja seleeni. Rapu tarjoaa myös paljon laajemman ravintoainevalikoiman kuin rapujäljitelmä.

Vertailun vuoksi kolmen unssin annos keitettyä kuningatarrapua sisältää noin:

• 98 kaloria
• 20.2 grammaa proteiinia
• 1,3 grammaa rasvaa
• 8,8 mikrogrammaa B12-vitamiinia (147 prosenttia DV)
• 37,7 mikrogrammaa seleeniä (54 prosenttia DV)
• 0.5 milligrammaa kuparia (26 prosenttia DV)
• 587 milligrammaa natriumia (24 prosenttia DV)
• 3,1 milligrammaa sinkkiä (20 prosenttia DV)
• 2,4 milligrammaa rautaa (14 prosenttia DV)
• 53.5 milligrammaa magnesiumia (13 prosenttia DV)
• 0,2 milligrammaa riboflaviinia (12 prosenttia DV)
• 2,5 milligrammaa niasiinia (12 prosenttia DV)
• 109 milligrammaa fosforia (11 prosenttia DV)
• 6.1 milligrammaa C-vitamiinia (10 prosenttia DV)
• 35,7 mikrogrammaa folaattia (9 prosenttia DV)
• 0,1 milligrammaa B6-vitamiinia (7 prosenttia DV)

Kypsennetty rapu sisältää edellä lueteltujen ravintoaineiden lisäksi myös jonkin verran tiamiinia, A-vitamiinia, pantoteenihappoa, kalsiumia, kaliumia ja mangaania.

Mahdolliset hyödyt

Onko rapujäljitelmä siis hyväksi sinulle?

Väljitelmärapu on suosittu valinta niin kuluttajien kuin elintarvikevalmistajienkin keskuudessa, koska se on halpaa hankkia ja valmistaa.

Tuoreeseen rapulihaan verrattuna se on myös käytännöllisempää, helppokäyttöisempää ja sitä on laajalti saatavana useimmilta suurimmilta vähittäiskaupoilta eri puolilla maata.

Eikä unohda myöskään, että rapujäljitelmärapu on erittäin monipuolinen. Se ei ole vain hyvä lisä salaatteihin, sushirulliin ja täytettyihin sieniin, vaan sitä lisätään yleisesti myös muihin ravunlihaa jäljitteleviin resepteihin, kuten dippeihin, kakkuihin ja pastaruokiin.

Katsokaa ravunlihaa jäljittelevien ravunlihan ravitsemustietoja, ja siinä on myös muutama hyöty tuoreeseen ravunlihaan verrattuna. Sen lisäksi, että jokainen annos sisältää vähemmän kaloreita ravunjäljitelmästä, siinä on myös hieman vähemmän natriumia.

Se on myös yleensä valmistettu jauhetusta kalasta, kuten koljasta, mikä tarkoittaa, että tietyt tuotemerkit voivat olla turvallinen vaihtoehto ravunlihalle myös niille, joilla on äyriäisallergia.

Huonot puolet

Onko rapujäljitelmä siis terveellistä vai onko se pelkkää ”väärennettyä ruokaa”, jolla voi olla vaarallisia sivuvaikutuksia?

Ravunjäljitelmässä on ravitsemuksellisesti hieman vähemmän kaloreita ja natriumia kuin tuoreessa ravussa. Siinä on kuitenkin myös vähemmän runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita, kuten proteiinia, B12-vitamiinia ja seleeniä.

Aito ravunliha sisältää myös paljon monipuolisemman ravitsemusprofiilin, ja se sisältää laajemman valikoiman tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita jokaisessa annoksessa.

Iittiörapu on myös täynnä haitallisia elintarvikelisäaineita, jotka voivat laukaista tiloja, kuten suoliston vuotoa ja tulehduksia.

Se voi myös olla piilotettu mahdollisten allergeenien, kuten gluteenin, lähde. Niille, jotka ovat herkkiä gluteenille tai joilla on keliakia, gluteenin syöminen voi aiheuttaa oireita, kuten vatsakipua, ripulia, turvotusta ja väsymystä.

Pitkällä aikavälillä pienienkin gluteenimäärien syöminen voi aiheuttaa lisääntynyttä suoliston läpäisevyyttä eli suoliston vuotamista herkkävatsaisille.

Valmistajat heittelevät joukkoonsa muitakin ei-niin-hyviä raaka-aineita, kuten sokeria, tärkkelystä ja kasviöljyjä auttaakseen valmiita lopputuotteensa säilyttämään muotonsa. Näiden ylimääräisten ainesosien ansiosta ravunjäljitelmässä on paljon enemmän hiilihydraatteja kuin aidossa ravunlihassa, sillä jokaisessa annoksessa on suunnilleen saman verran hiilihydraatteja kuin viipaleessa valkoista leipää.

Ja koska siitä puuttuu kuitua, joka hidastaa sokerin imeytymistä verenkiertoon, liian runsas syöminen voi aiheuttaa verensokerin nousun ja sen jälkeen nopean romahduksen.

Jotkut tuotemerkit lisäävät ravunjäljitelmään myös mononatriumglutamaattia (MSP), joka vahvistaa ravunlihaa. MSG on elintarvikelisäaine, jota käytetään suolaisten ruokien maun parantamiseen, ja sitä esiintyy usein aasialaisissa keittiöissä sekä monenlaisissa prosessoiduissa elintarvikkeissa.

Monet ihmiset ovat kuitenkin herkkiä MSG:lle, ja he raportoivat nauttimisen jälkeen oireista, kuten päänsärystä, lihasten kireydestä, heikkoudesta ja tunnottomuudesta/pistelystä. Osittain siksi sitä pidetäänkin usein yhtenä pahimmista ainesosista.

Jos voit välttää sitä, tämän pitkälle jalostetun ainesosan ja kaikkien sen sisältämien lisäaineiden karsiminen ruokavaliostasi voi varmasti olla hyödyksi terveydellesi.

Vaihda sen sijaan jäljitelmärapu terveellisiin proteiiniruokiin tai johonkin alla luetelluista ravitsevista vaihtoehdoista ja nauti suosikkiresepteistäsi ilman kalapastaa ja täyteaineita.

Kuinka sitä käytetään ja terveellisempiä vaihtoehtoja (ja reseptejä)

Onko jäljitelmärapu keitetty?

Monet ovat yllättyneitä kuullessaan, että tämä suosittu tuote tulee itse asiassa valmiiksi kypsennettynä, joten hellaa ei tarvitse sytyttää.

On kuitenkin paljon vaihtoehtoja sille, miten kypsennät ravunjäljitelmätikkuja, jos päätät nauttia niitä kuumana.

Se yleensä höyrytetään, kastellaan tai paistetaan, ja lisätään sitten resepteihin, joissa käytetään ravunjäljitelmää, kuten kakkuihin, torttuihin, chowderiin ja pataruokiin.

Voit myös sekoittaa sen mausteiden ja tuorejuuston kanssa ja tehdä siitä rapudippiä tai pilkkoa sen paloiksi ja lisätä sen raakana rapudippisalaattiin.

Valmis luopumaan rapudippi-imitoinneista, mutta et ole vielä valmis luopumaan kalifornialaisista kääryleistä ja rapukakuista? Onneksi on paljon ravinteikkaita, täysravintoa sisältäviä korvikkeita, joita voit helposti käyttää suosikkiresepteissäsi ravunjäljitelmän sijasta.

Tässä on muutama parhaista vaihtoehdoista:

Kampelakala

Kampelarapua valmistetaan tyypillisesti kypsennetystä kampelakalasta valmistetun pohjan pohjalta, joten ei ole mikään ihme, että aidon tavaran korvaaminen aidolla ravulla voi olla joissakin resepteissä terveellisempi vaihtoehto.

Kampelakalalla on mieto maku, joka ottaa helposti vastaan käyttämiäsi mausteita, ja se on myös täynnä proteiinia, B12-vitamiinia ja seleeniä sekä monia muita tärkeitä ravintoaineita.

Palmunsydämet

Palmunsydämillä on rapea ja mieto maku, ja niiden rakenne ja maku jäljittelevät helposti ravunlihaa, kun maustat niitä hieman.

Neissä on myös vähän kaloreita, mutta runsaasti kuitua, mangaania ja rautaa.

Käytä tätä maukasta vihannesta ravuttomien kakkujen, chowderien, muhennosten ja salaattien valmistamiseen.

Jackfruit

Tämä massiivinen puun hedelmä on täydellinen vegaaninen lihankorvike, koska sillä on ainutlaatuinen kyky omaksua melkein mitä tahansa makua.

Jackfruitia on saatavana tuoreena ja säilykkeenä, ja sen voi sisällyttää erilaisiin lihattomiin ruokiin.

Yksi annos jackfruitia sisältää runsaasti C-vitamiinia, kaliumia, magnesiumia ja mangaania.

Vaihda se rapujen tilalle resepteissä, kuten rapukakkujen, rapupiirakoiden tai rapusalaatti-imitaation kaltaisissa resepteissä.

Artisokkasydämet

Pehmeät, mehukkaat ja mureat latva-artisokkasydämet ovat mahtava (ja terveellinen) rapujen vaihtoehto.

Neissä on erittäin paljon kuitua, ja ne voivat edistää parempaa ruoansulatuskanavan terveyttä ja pitää sinut säännöllisenä.

Artisokansydämiä on saatavana tuoreina, säilykkeinä tai jopa marinoituina, ja ne ovat maukas rapujen korvike dipeissä, kakuissa ja tortuissa.

Leijonankarvasieni

Leijonankarvasienellä uskotaan olevan voimakkaita ominaisuuksia, jotka voivat auttaa suojaamaan aivoja, sydäntä ja maksaa, ja sillä voi olla voimakas vaikutus terveyteesi.

Ei tämä lääkinnällinen sieni ainoastaan ylpeile pitkällä luettelolla vaikuttavista terveyshyödyistä, vaan sillä on myös rapulihaa muistuttava maku ja koostumus.

Höyrytä tai hauduta se yksinkertaisesti ja lisää se sitten rapukakkuihin, keittoihin tai pastaruokiin jäljitelmäravun sijasta päivittääksesi ruokasi terveysvaikutukset.

Terveellisiä reseptejä

Etsitkö suosikkireseptejäsi jäljitelmäravusta, joissa on käytetty sen sijaan terveellisempiä vaihtoehtoja? Tässä muutama resepti, jotka perinteisesti sisältävät jäljitelmärapua, mutta sisältävät terveellisen käänteen:

• Sienirapukakut
• Vegaaniset Kalifornian rullakkeet
• Kämmenen rapudippi
• Leivottu tuorejuustoranskalainen
• Raputtomat täytetyt sienet

Riskit ja haittavaikutukset

Terveydellisistä haittapuolista huolimatta satunnaisten rapupiirakoiden tai rapukakkujen syöminen, jotka on valmistettu jäljitelmäravunlihasta, on yleisesti ottaen turvallista, vaikkakaan sen tekemistä säännölliseksi osaksi ruokavaliota ei suositella.

On kuitenkin olemassa ihmisiä, joiden on syytä välttää tätä ainesosaa kokonaan.

Imitaatioravunliha ei sovi vegaani- tai kasvisruokavaliota noudattaville, sillä se valmistetaan kalasta.

Keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastavien ei myöskään kannata syödä rapujäljitelmää, sillä se sisältää tärkkelystä ja voi aiheuttaa negatiivisia sivuvaikutuksia.

Jos olet herkkä MSG:lle, sinun kannattaa lukea etiketti huolellisesti varmistaaksesi, ettei se sisälly ostamaasi merkkiin.

Katso ainesosaluettelosta sellaisia ilmaisuja kuin mononatriumglutamaatti, glutamiinihappo tai glutamaatti, jotka kaikki viittaavat siihen, että siihen on lisätty MSG:tä.

Joidenkin tuotemerkkien valmistuksessa saatetaan lisäksi käyttää vähäisiä määriä aitoa taskurapua lisäämään makua. Jos sinulla on äyriäisallergia, muista tarkistaa etiketti allergisen reaktion välttämiseksi.

Surimi sisältää yleensä vähän elohopeaa, ja raskausajan rapujäljitelmät ovat todennäköisesti turvallisia kohtuudella.

Johtuen jäljitelmäravussa olevien lisäaineiden suuresta määrästä, on kuitenkin parasta minimoida saanti ja tarkistaa lääkäriltäsi ennen kulutusta, jos olet raskaana.

Loppuajatuksia

• Miten jäljitelmärapua valmistetaan? Ja millaista lihaa rapujen jäljitelmä on? Ravunjäljitelmä, jota joskus kutsutaan myös ”väärennetyksi ravunlihaksi”, valmistetaan erityyppisestä jauhetusta kalapastasta, jota kutsutaan nimellä surimi.
• Surimin lisäksi muut ravunjäljitelmän ainesosat voivat sisältää tärkkelystä, täyteaineita, keinotekoisia makuaineita ja elintarvikevärejä.
• Se on suosittua, koska se on kätevä, kustannustehokas ja monipuolinen vaihtoehto tavalliselle ravulle, ja se voidaan vaihtaa lähes mihin tahansa reseptiin ilman, että maku muuttuu merkittävästi.
• Kuinka haitallista rapujäljitelmä on sinulle? Rapujäljitelmä on pitkälle jalostettua ja sisältää elintarvikelisäaineita, kuten MSG:tä, joka voi aiheuttaa haittavaikutuksia joillakin ihmisillä.
• Vertailtuna tavalliseen rapuun, rapujäljitelmän ravintoarvoprofiilista puuttuu myös monia vitamiineja ja kivennäisaineita, joita löytyy tuoreesta ravusta.
• Pollokala, palmusydämet, jackfruit, artisokan sydämet ja leijonankarvasieni ovat muutamia terveellisiä, täysravintoa sisältäviä ainesosia, joita voit helposti käyttää jäljitelmäravun sijasta kohottaaksesi ateriasi ravitsemusprofiilia ja terveyshyötyjä.