Sriracha. Lisää srirachaa mihin tahansa ja se antaa sille ”aasialaisen mausteisen” maun. Erityisesti ramenin kanssa. Kun kyseessä on ramen, pohja on yleensä pelkkä kuivattu pohja, kuten broilerin tai naudan bullion tms.
Ongelma on se, että näissä on paljon natriumia. Kokeile tehdä oma liemi, se on todella yksinkertaista ja todella halpaa, jos sinulla on vähän aikaa. Netistä löytyy tonneittain liemireseptejä.
Yksi parhaista säästövinkeistä on ostaa kana kokonaisena, ei rintana, ja opetella luuttomaksi. Se on aika yksinkertaista. Voit sitten laittaa lihan sivuun ja käyttää sitä muissa resepteissä, tai vaikka lisätä sitä rameniin. Käytä ylijäämät (luut, siivenkärjet) liemeen.
Liemeen lisää jauhettua valkopippuria, ei mustapippuria, niin saat parempaa maustetta. Mustapippuri voi peittää maun, kun taas valkopippuri on paljon miedompaa.
Monissa liemissä käytetään inkivääriä, vihreää sipulia jne. Nämä ovat erinomaisia valintoja, vaikka myönnettäköön, että tuoreet tuotteet voivat olla hyvin kalliita, ja se voi tuntua tuhlaukselta, kun niitä vain lisätään liemeen. Voit tietysti yksinkertaisesti käyttää jauhettua inkivääriä, sipulijauhetta jne. Heitä joukkoon muutama valkosipulinkynsi. Jos et ole käynyt paikallisessa aasialaisessa ruokakaupassa, osta mausteet ja vihannekset sieltä. Se on mielettömän halpaa. Yleistän tässä, mutta ainakin siellä missä minä asun, se on todella halpaa.
Jos käyt aasialaisessa ruokakaupassa, katso kuinka kalliita niiden merivihannekset ovat (kuivattu nori, Kombu jne.). Nämä tuovat mahtavan aasialaisen maun mihin tahansa keittoon. Suosittelen lisäämään pienen palan noria rameniin, kun se on valmis syötäväksi. Kombu saattaa joutua keittämään paksuutensa vuoksi, joten heitä se nuudeleiden tai liemen joukkoon.
Sesamiöljy on myös erinomainen investointi. Seesamiöljyä myydään pulloittain, ja vaikka pullo on tyypillisesti pieni ja ehkä hieman kallis (tosin täällä päin vain dollarin tai kaksi), se riittää ikuisesti. A SINGLE DRIP dramaattisesti muuttaa minkä tahansa kulhon makua.
Minun suurin vinkkini: kuivatut sienet.
Minun paikallisessa aasialaisessa ruokakaupassa kuivatut shiitakesit ovat niin halpoja, että se on rikollista. Ongelma on se, että suurin osa ihmisistä ei oikein tiedä miten kuivattuja sieniä käytetään. Netissä on muutamia oppaita, mutta yksinkertaisesti sanottuna, rehydratoi ne vain, jos haluat laittaa niitä keittoon. Rehydratointitekniikat vaihtelevat, mutta yleensä kiehautan vettä, heitän kuivatut sienet joukkoon, peitän sen ja annan sen hautua ilman lämpöä. Noin 30 minuutin kuluttua sen pitäisi olla valmista. Tämä menetelmä menettää jonkin verran makua. Paras menetelmä (tai pikemminkin menetelmä, joka antaa sienille eniten makua) on kylmäkuivatus. Käytä kylmää vettä ja anna niiden olla siinä muutama tunti.
Kuivattuja sieniä voi käyttää todella hyvin, kun käyttää joko kylmää tai kuumaa vettä, jonka selitin edellä, ja kalastaa sienet ulos ja laittaa ne sivuun. Kaada sieniliemi liemeen liemeen, ja saat mahtavan savuisen sienimaisen maun. Jotkut kasvissyöjät käyttävät tätä jopa liemiensä pohjana ja jättävät kanan pois. Kun olet valmis keittämään ramenisi, heitä sienet joukkoon. AMAZING.
Jos olet seikkailunhaluinen, kokeile poimia fermentoituja mustia papuja . Ne näyttävät tältä, jos kaupassasi ei ole englanninkielisiä etikettejä: http://imgur.com/QDvuw3r . Näissä on erittäin voimakas maku. Erittäin voimakas. Käytä vain muutama. Ne säilyvät ikuisesti.
Luulen, että siinä kaikki mitä minulla on nyt, se saattaa kuulostaa hieman monimutkaiselta, mutta muistakaa, että valtavan kattilan lientä voi pakastaa.
Lieentä koskevissa neuvoissani vältin soijakastikkeen suosittelemista, vaikka se lisää valtavasti makua, yksinkertaisesti siksi, että se sisältää niin paljon natriumia. Jos haluat, kokeile ripaus.
EDIT: Jos se ei ollut selvää, keitä nuudelit erikseen, kun olet saanut liemen valmiiksi, ja lusikoi sitten liemi ja kasvikset joukkoon. Voit löytää ERITTÄIN halpoja ramen-nuudeleita irtotavarana aasialaisesta ruokakaupasta, ja ne ovat parempilaatuisia kuin Maruchan tai mitä tahansa lähistölläsi onkaan.