Selluloosa: kasvien rakenneosa. Ihminen ei pysty sulattamaan selluloosaa, mutta se on hyväksi ruoansulatukselle. (Norton Lectures, 6/16/09) Lehmät syövät ruohoa, mutta luottavat suolistossaan oleviin ”bakteereihin”, jotka hajottavat selluloosan glukoosiksi. (Hunt, 72) Yksi kasvien soluseinien pääkomponenteista. (Indge, 57)

Fotosynteesi: prosessi, jonka avulla kasvit pystyvät käyttämään valoenergiaa muuttaakseen ”hiilidioksidia” hiilihydraateiksi. Yhtälö on:

6CO2 + 6H2O –> C6H12O6 + 6O2

Se ei tarkoita, että hiilidioksidi muuttuu ”hapeksi”. Hiilidioksidi muuttuu hiilihydraateiksi ja happea syntyy jätetuotteena. (Indge, 206) Vihreissä kasveissa ja levissä fotosynteesi tapahtuu ”kloroplasteissa”. (Lawrence)

Tärkkelys: kasvien soluissa esiintyvä polysakkaridi. (Brooker, 46) Tärkkelyksellä on useita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä ihanteellisen varastointiyhdisteen: sen molekyylit ovat tiukasti kierrettyjä, jolloin huomattava määrä tärkkelystä voidaan pakata suhteellisen pieneen tilavuuteen; se on liukenematonta ja siksi helpompi varastoida, koska se ei siirry helposti ulos soluista eikä vaikuta solun vesipotentiaaliin; (ja) ”entsyymit” pilkkovat sen helposti glukoosiksi. Tärkkelyksen tarkka kemiallinen koostumus vaihtelee kasvilajeittain, sillä se koostuu kahdesta pääkomponentista, joita voi esiintyä eri suhteissa. (Indge, 255-256) Kun ihmiset syövät kasvien osia, kuten perunaa tai riisiä, he voivat sulattaa tärkkelystä mutta eivät selluloosaa. (Hunt, 72)

Sokeri(t): Yleisnimitys mille tahansa monosakkaridille, disakkaridille tai trisakkaridille. (Lawrence) Pienet hiilihydraatit, jotka maistuvat makealta. Yksinkertaisimmat sokerit ovat monosakkarideja. Elävät organismit käyttävät sokeria usein energianlähteenä. (Brooker, 45)

Disakkaridit: hiilihydraatit, jotka koostuvat kahdesta monosakkaridista. Kiteisiä. Vesiliukoisia. Makeat. ”Hydrolyysi” tarvitaan ennen imeytymistä vereen. (Norman, 6/16/09)

Laktoosi: Maitosokeri. Koostuu glukoosista ja galaktoosista. (Norman, 6/16/09) Muodostuu glukoosimolekyylin ja ”galaktoosimolekyylin” ”kondensoitumisesta”. (Indge, 115)

Maltoosi: mallas tai olut, sokeri. (Norman, 6/16/09) Valmistettu kahdesta glukoosimolekyylistä, jotka on liitetty toisiinsa reaktiolla, jossa poistetaan vesimolekyyli. (Indge, 82) Ei esiinny laajalti vapaassa styroksissa, vaan sitä tuottaa itävä ohra. (Lawrence)

Sukroosi: pöytäsokeri. Tuttu disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja ”fruktoosista”. (Norman, 6/16/09) Kahden sokeriyksikön muodostama sokeri. Nämä yksiköt ovat glukoosi ja fruktoosi, ja ne liittyvät toisiinsa kondensaatioreaktiolla. Sakkaroosi on ”pelkistymätön sokeri”, eikä se siksi anna positiivista tulosta ”Benedictin testissä”, ellei sitä ole ensin hydrolysoitu. (Indge, 258)

Monosakkaridit: yksinkertaiset sokerit. Yleisimmät tyypit ovat molekyylejä, joissa on viisi hiiliatomia ja kuusi hiiliatomia. Voivat liittyä toisiinsa muodostaen suurempia hiilihydraatteja. Esimerkkejä ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. (Brooker, 44-45) Kiteisiä. Vesiliukoinen. Biologisiin ominaisuuksiin kuuluu makea maku. Nopea energianlähde. Imeytyy suoraan verenkiertoon. Pääsee nopeasti ”mitokondrioihin”, joissa vapautuu ATP:tä energiaksi. (Norman, 6/16/09) Monosakkaridien sulatus alkaa suussa. (Norman, 6/23/09)

Heksoosisokerit: sokerit, joiden jokaisessa molekyylissä on kuusi hiiliatomia. Jokainen molekyyli koostuu yhdestä sokeriyksiköstä. (Indge, 136)

Fruktoosi: ”ketoninen” sokeri, joka yhdistyy glukoosin kanssa sakkaroosiksi (pöytäsokeri.) Glukoosi + fruktoosi = sakkaroosi. (Norman, 6/16/09) Molekyylikaava on sama kuin glukoosilla (C6 H12 O6), mutta molekyylin muodostavat atomit on järjestetty eri tavalla. Sitä esiintyy luonnostaan monissa hedelmissä. Tärkeä ainesosa ”diabeetikon” ruokavaliossa, koska se maistuu makealta, mutta sen ”aineenvaihdunta” ei ole riippuvainen ”insuliinista”. (Indge, 114)

Galaktoosi: ”aldehydisokeri”, joka yhdistyy glukoosin kanssa laktoosiksi eli ”maitosokeriksi”. Glukoosi + galaktoosi = laktoosi. (Norman, 6/16/09) Molekyylikaava on sama kuin glukoosilla, (C6 H12 O6), mutta molekyylin muodostavat atomit on järjestetty eri tavalla. (Indge, 115)

Glukoosi: (C6 H12 O6), ”neuronien” polttoaine. ”Lihasten” tärkein energianlähde ja aivojen ainoa energianlähde. (Ratey, 52) Glukoosi on solujen aineenvaihdunnan ensisijainen polttoaine. Glukoosi + glukoosi = maltoosi. (Norman, 6/16/09) Hyvin vesiliukoinen, joten se kiertää eläinten veressä ja kasvien nesteissä, joissa se voi kulkeutua ”plasmakalvojen” läpi. Kun glukoosi on solun sisällä, entsyymit hajottavat sen. Tässä prosessissa vapautuva energia käytetään monien ATP-molekyylien valmistamiseen, mikä antaa virtaa monille soluprosesseille. Tällä tavoin elävät organismit käyttävät sokeria usein energianlähteenä. (Brooker, 45) Solut kuluttavat enemmän glukoosia ollessaan aktiivisia kuin levossa. (The Brain, 6) Kaikki solut metaboloivat glukoosia tuottaakseen ATP:tä. Glukoosin aineenvaihdunta on yksinkertaista. Muut ”makromolekyylit” voidaan muuntaa glukoosiksi. (Norman, 23.6.09) Kasvit valmistavat glukoosia ”fotosynteesillä”. Osan glukoosista ne varastoivat ”tärkkelyksenä”, joka on energiaravinnon varasto. Osa glukoosista muodostaa selluloosaa ”soluseiniin” kasvien kasvaessa. (Hunt, 72)

Kitiini: eläinten, ”sienten” ja hyönteisten rakenneosa. (Norton Lectures, 6/16/09) Pitkäketjuinen ”polymeeri” ”N-asetyyliglukosamiinista”. Se on tärkein polysakkaridi ”sienien” soluseinissä ja ”antropoidien” ”ulkorungossa”. (Lawrence)

Glykogeeni: eläinten varastomolekyyli. (Norton Lectures, 6/16/09) Glukoosijäämistä koostuva molekyyli, jonka muodossa hiilihydraatti varastoituu ”maksaan” ja lihaksiin. (Oxford) Muodostuu yhdistämällä suuri määrä ”alfaglukoosimolekyylejä” haarautuviksi ketjuiksi, jotka ovat tyypillinen piirre glykogeenimolekyylin rakenteelle. Nisäkkäillä suuria määriä glykogeeniä voi olla maksassa. Osa varastoituu myös lihaksiin. (Indge, 126) Sitä esiintyy myös ”bakteereissa” ja sienissä. (Lawrence)

Pentoosisokerit: sokerit, joiden jokaisessa molekyylissä on viisi hiiliatomia. Sisältää ”deoksiriboosin” ja ”riboosin”, jotka muodostavat osan ”DNA:n” ja ”RNA:n” muodostavien ”nukleotidien” rakenteesta. (Indge, 201)

Deoksiriboosi: DNA:ssa esiintyvä viiden hiilen sokeri. (Brooker, G-10) Osa DNA:n muodostavien nukleotidien rakennetta. (Indge, 200) Samanlainen kuin ”riboosi”, mutta siitä puuttuu happiatomi. (Lawrence)

Riboosi: RNA:n sisältämä sokeri. (Lawrence) Osa RNA:n muodostavien nukleotidien rakennetta. (Indge, 200)

Polysakkaridit: monta monosakkaridia, jotka ovat liittyneet toisiinsa. Pitkät polymeerit (tarkoittavat monia sokereita). (Brooker, 46) Koostuvat toistuvista glukoosin alayksiköistä. Vaihteleva sidosten muodostuminen (rakenne). Rakentuu monosakkaridien ”monomeereistä”. (Indge, 214) Ei makean makuista. Ei kiteinen. Eivät läpäise solukalvoja. Eivät liukene veteen – siksi toimivat hyvinä sakeuttamisaineina. Hydrolyysi tarvitaan ennen imeytymistä. (Norman, 6/16/09)

Glykosaminoglykaanit (GAG:t): Selkärankaisten keskuudessa ”solunulkoisen matriisin” runsaimmat polysakkaridityypit. Pitkät haarautumattomat polysakkaridit. Erittäin negatiivisesti varautuneita molekyylejä, joilla on taipumus vetää puoleensa positiivisesti varautuneita ioneja ja vettä. Suurin osa solunulkoisen matriisin GAG:ista liittyy ydinproteiineihin muodostaen ”proteoglykaaneja”. (Brooker, 194)

Pektiini: Polysakkaridien seoksesta koostuva hiilihydraatti. Löytyy kasvien soluseinistä ja niiden välissä, missä se auttaa sementoimaan selluloosakuituja yhteen. Kaupallisesti erittäin tärkeä hedelmämehujen uuttamisessa. (Indge, 201)