(1890-1980)
Kentucky Fried Chicken
Yleiskatsaus
Köyhyydessä kasvanut Kentucky Fried Chickenin perustaja Harland Sanders – joka tunnetaan paremmin nimellä eversti Sanders – saavutti poikkeuksellista menestystä iässä, jolloin useimmat ihmiset päättävät jäädä eläkkeelle. Sitä ennen hän oli kamppaillut vuosikymmeniä erilaisten pienyritysten kanssa. Vain yksi oli todella onnistunut, ja sekin oli lopulta kohtalon uhri. Sitten hän yhdisti ruoanlaittotaitonsa ja markkinointitaitonsa tuodakseen markkinoille tuotteen, joka oli merkittävässä asemassa pikaruokayritysten ilmiömäisessä kasvussa 1960-luvulla ja sen jälkeen. Lähes yksin Sanders teki painekypsennetystä, ”sormia nuoleskelevan hyvästä” kanasta, joka oli maustettu ”11 salaisen yrtin ja mausteen” sekoituksella, monimiljoonaisen liiketoiminnan, joka mullisti amerikkalaisen ravintola-alan.
Henkilökohtainen elämä
Vanhin kolmesta lapsesta, Harland Sanders syntyi 9. syyskuuta 1890 maatilalle Henryvillen lähelle Indianaan. Hänen isänsä kuoli Harlandin ollessa kuudenvuotias, jolloin hänen äitinsä jäi tulemaan toimeen kaikilla mahdollisilla töillä. Kun äiti oli poissa töistä, hänen lapsensa olivat usein päiväkausia yksin kotona ja joutuivat etsimään itse ruokansa, jonka he myös valmistivat itse. Niinpä Sanders keskittyi emotionaalisesti ruokaan jo seitsemänvuotiaana, jolloin hän ”kunnostautui leivässä ja vihanneksissa ja tuli hienosti toimeen lihan kanssa”, kuten hän kerran kertoi William Whitworthille New Yorker -lehdessä.
Sanders kasvatettiin konservatismin ja uskonnollisen fundamentalismin tiukkojen oppien mukaisesti. Hän oppi jo varhain itsevarmuutta ja kehitti rakkauden työhön, epäluulon hyvinvointia kohtaan ja voimakkaan vastenmielisyyden paheita kohtaan. ”Äiti ei säästänyt keppiä, jos olimme tottelemattomia”, hän muisteli New Yorkerissa.
Kun Sanders oli 12-vuotias, hänen äitinsä meni uudelleen naimisiin. Koska hänen uusi aviomiehensä inhosi lapsia, heidät kaikki lähetettiin muualle asumaan. Nuori Harland meni töihin maatilan apumieheksi Indianaan ja ansaitsi noin 15 dollaria kuukaudessa. Hän irtisanoutui useita vuosia myöhemmin ja teki sen jälkeen useita vähäpalkkaisia ja huonosti palkattuja töitä. Hänen muodollinen koulunkäyntinsä päättyi seitsemännellä luokalla, mutta myöhemmin elämässään hän hankki kaksi tutkintoa kirjekoulusta.
Sandersin ensimmäinen avioliitto kesti 39 vuotta, ja siitä syntyi kolme lasta, ennen kuin se päättyi avioeroon. Vuonna 1948 hän meni naimisiin Claudia Ledingtonin kanssa, jonka kanssa hän oli yhdessä kuolemaansa asti vuonna 1980. Häntä kuvailtiin New Yorkerin profiilissa ”perfektionistiksi” liikeasioissa. Hän uskoi lujasti kovaan työhön, ja hän odotti samaa myös franchising-yrittäjiltään ja vaati, että nämä pitivät yllä hänen tuotteilleen kehittämiään korkeita standardeja. Sanders tunnettiin myös äkkipikaisesta temperamentistaan ja joskus karkeasta kielenkäytöstään.
Sanders sai Kentuckyn kuvernööriltä ”everstin” kunniatittelin vuonna 1936 ja sai Norman Vincent Pealen Horatio Alger -palkinnon vuonna 1965. Hän perusti Harland Sandersin säätiön 1970-luvulla ja lahjoitti suuren osan varallisuudestaan kirkoille, sairaaloille ja laitoksille, kuten Pelastusarmeijalle ja partiolaisille. Myöhempinä vuosinaan hän adoptoi 78 orpolasta ulkomailta.
Vuonna 1974 Sanders julkaisi muistelmateoksen Life as I Have Known It Has Been Finger Lickin’ Good. Koska hän uskoi, että hänen lastensa pitäisi ansaita oma tiensä maailmassa, hän ilmoitti aikovansa jättää koko omaisuutensa hyväntekeväisyyteen kuolemansa jälkeen. Hän kuoli keuhkokuumeeseen Louisvillessä, Kentuckyssa, 16. joulukuuta 1980.
Urallaolotiedot
Sanders teki suurimman osan elämästään erilaisia matalapalkkaisia töitä elättääkseen itsensä ja perheensä, muun muassa maalarina, raitiovaunukonduktöörinä, myyntimiehenä ja lautturina. Hän oli myös vuoden armeijassa ja pari vuotta eri rautatieyhtiöissä. Juuri sinä aikana, kun Sanders työskenteli rautateillä, hän kävi kirjekurssin ja suoritti Southern Universityn oikeustieteellisen tutkinnon, jonka ansiosta hän pääsi työskentelemään rauhantuomarina Little Rockissa, Arkansasissa.
Vuonna 1929 Sanders avasi huoltoaseman Corbinissa, Kentuckyssa. Ennen pitkää hän tarjosi kotiruokaa rekkakuskeille, jotka pysähtyivät tankkaamaan. Hänen erikoisuuksiaan olivat etelän suosikkiruokaa, jonka hän oli oppinut äidiltään, kuten kinkkua, paistettua kanaa, tuoreita vihanneksia ja keksejä. Hänen aterioistaan tuli lopulta niin suosittuja, että hän sulki huoltoaseman ja avasi ravintolan, jonka hän nimesi Sandersin kahvilaksi. Vaikutusvaltaisen ruokakirjailijan Duncan Hinesin kirjassaan Adventures in Good Eating antama suositus rohkaisi Sandersia laajentamaan kahvilaansa lähes 150-paikkaiseksi säilyttäen samalla alkuperäisen laitoksen kodikkaan tunnelman. Hän myös kouluttautui yrityksensä johtamisen hienouksiin käymällä kahdeksan viikon hotelli- ja ravintolahallinnon kurssin Cornellin yliopistossa New Yorkin osavaltion pohjoisosassa.
Paistettu kana oli kahvilan ruokalistan peruskamaa, mutta Sanders ei ollut tyytyväinen tyypillisiin valmistusmenetelmiin. Pannulla paistaminen oli aikaa vievää, ja friteeraus tuotti kanaa, joka ei vastannut hänen korkeita vaatimuksiaan. Vuonna 1939 Sanders kokeili vastikään keksittyä painekattilaa ja keksi menetelmän, jolla saatiin kosteaa ja maukasta paistettua kanaa vain kahdeksassa tai yhdeksässä minuutissa. Hän kokeili myös mausteita ja sai lopulta aikaan 11 yrtistä ja mausteesta koostuvan sekoituksen, joka tuotti hänen toivomansa tulokset. Tätä salaista reseptiä käytettiin kaikkeen Sandersin kahvilassa valmistettavaan kanaan, ja sitä käytetään vielä nykyäänkin Kentucky Fried Chicken -franchising-yrityksissä.
Sandersin kahvila oli niin suosittu, että vuonna 1935 Kentuckyn kuvernööri Ruby Laffoon nimitti Sandersin kunniakuningattareksi tunnustuksena hänen panoksestaan osavaltion ruokakulttuuriin. Vuoteen 1953 mennessä yrityksen arvo oli 165 000 dollaria, ja sen omistaja näytti olevan matkalla mukaville eläkkeille. Kohtalo kuitenkin puuttui peliin, kun uusi valtatie ohjasi liikennettä pois Sandersin kahvilasta, eivätkä asiakkaat enää hakeutuneet viehättävään ravintolaan. Sanders joutui myymään kaiken huutokaupassa ja sai aikoinaan kukoistaneesta yrityksestään vain 75 000 dollaria. Kun hän oli maksanut velkansa, hänelle ei jäänyt muuta kuin pieni sosiaaliturvaeläke.
Mutta 66-vuotias Sanders ei aikonut luovuttaa. Sen sijaan hän laati suunnitelman. Hän muisti, että useita vuosia aiemmin hän oli myynyt kanareseptinsä Utahissa sijaitsevalle ravintolalle. Menestys oli tehnyt suuren vaikutuksen muihin ravintoloitsijoihin, jotka tarjoutuivat maksamaan Sandersille 0,04 dollaria jokaisesta kanasta, jonka he valmistivat hänen erikoismenetelmällään. Niinpä hän päätti laajentaa tätä ideaa. Sanders varustautui painekattilalla ja salaisilla mausteillaan, ja hän lähti tien päälle perustamaan franchising-yritystä. Hän valmisti kanaa ensin ravintoloitsijoille ja sitten asiakkaille. Jos asiakkaat pitivät siitä, hän tarjosi ravintolalle sopimusta, joka takasi hänelle 0,04 dollaria jokaisesta hänen reseptinsä mukaan kypsennetystä kanasta.
Sanders solmi vain viisi franchising-sopimusta kahden ensimmäisen vuoden aikana. Mutta vuonna 1960, vain neljä vuotta suunnitelmansa käynnistämisen jälkeen, yli 200 toimipaikkaa Yhdysvalloissa ja Kanadassa tarjosi ”Kentucky Fried Chickeniä” innokkaille asiakkaille. Sanders lopetti pian matkustamisen keskittyäkseen kasvavan yrityksensä johtamiseen.
Kronologia: Eversti Sanders
1890:
1929: Avasi huoltoaseman Corbinissa, Kentuckyssa, ja tarjosi pian aterioita rekkakuskeille.
1939: Kokeili painekattilalla täydellistä kanareseptiä.
1956: Käynnisti Kentucky Fried Chicken -konseptin myymällä kanareseptin franchise-yrittäjille.
1964: Myi Kentucky Fried Chickenin John Y. Brown Jr:lle ja Jack Masseylle.
1970: Erosi Kentucky Fried Chickenin johtokunnasta.
1980: Kuoli.
Yksi ensimmäisistä Sandersin kanssa allekirjoittaneista oli Utahissa asuva liikemies Pete Harman. Hän loi markkinointistrategiat, jotka auttoivat yritystä selviytymään ensimmäisistä vuosistaan. Take-out-ämpäri oli erityisen menestyksekäs;ennen sen käyttöönottoa kanaa oli saatavilla vain ravintolassa nautittavaksi. Harmanin yritys keksi myös nimen ”Kentucky Fried Chicken” ja sen kuuluisan iskulauseen ”finger lickin’ good.”
Tähän mennessä Sanders oli kehittänyt omaleimaisen ulkoasun, joka viittasi etelän hienostuneeseen elämään. Hän käytti valkoista pukua ja paitaa sekä mustaa solmiota, hänellä oli valkoinen pukinparta ja hänellä oli keppi. Everstin imagosta tuli nopeasti hänen yrityksensä tavaramerkki, kun yleisö alkoi yhdistää hänen herrasmiesmäisen ulkonäkönsä Kentucky Fried Chickeniin.
Samaan aikaan Sanders osallistui aktiivisesti uuden yrityksensä pyörittämiseen toimistorakennuksesta, jonka hän oli rakentanut kotinsa taakse. Hän hoiti itse kirjanpitonsa, ja hänen vaimonsa sekoitti ja postitti eriä salaisesta mausteseoksesta franchise-asiakkaille. Vuoteen 1963 mennessä Kentucky Fried Chicken -myymälöitä oli yli 600. 73-vuotias Sanders ansaitsi 300 000 dollaria vuodessa ja valvoi 17 työntekijää.
Mutta Sanders koki menestyksen uuvuttavaksi. Kanansa suosio, hän huomautti Newsweekin toimittajalle, ”alkoi juosta suoraan päälleni ja murskata minut tasaiseksi”. Vaikka hän oli aiemmin torjunut useita ostotarjouksia yrityksestään peläten, että ruoan laatu kärsisi uusien omistajien alaisuudessa, hän suostui lopulta myymään vuoden 1963 lopulla. Ostajat olivat Nashvillen miljonääri Jack Massey ja hänen yhtiökumppaninsa John Y. Brown Jr., nuori yrittäjä, joka halusi soveltaa Kentucky Fried Chickeniin nykyaikaisia myynti- ja johtamisstrategioita. Niinpä Sanders allekirjoitti 6. tammikuuta 1964 sopimuksen, jolla hän luovutti Masseylle ja Brownille liiketoimintansa amerikkalaisen osan, mitä Nation’s Restaurant Newsin mukaan Sanders myöhemmin katui. (Hän säilytti Kentucky Fried Chickenin omistusoikeuden Kanadassa.) Sopimuksen ehtojen mukaan hän sai 2 miljoonaa dollaria 40 000 dollarin vuotuisen elinkautisen palkan lisäksi mainos- ja neuvontatyöstä. (Tätä summaa korotettiin myöhemmin 75 000 dollariin.) Sandersille taattiin myös paikka Kentucky Fried Chickenin johtokunnassa vuoteen 1970 asti.
Brownen johdolla Kentucky Fried Chicken (joka nyt tunnetaan yksinkertaisesti nimellä KFC) koki tähtitieteellisen kasvun. Aggressiiviset mainos- ja markkinointikampanjat nostivat liiketoiminnan 600 franchising-yrityksestä vuonna 1964 3 500:aan vuonna 1971. Myymälöitä muutettiin istumaravintoloista take-out-ravintoloiksi. Kun Heublein, Inc. osti sen vuonna 1971, yrityksen myynti oli 700 miljoonaa dollaria, mikä teki siitä yhden 1960-luvun suurimmista sijoitusmenestyksistä. R.J. Reynolds Industries osti yrityksen vuonna 1982, ja neljä vuotta myöhemmin se vaihtoi jälleen omistajaa, kun PepsiCo Inc. osti sen 840 miljoonalla dollarilla. Vuonna 1997 PepsiCo irrotti KFC:n kahden muun ravintolaketjunsa, Taco Bellin ja Pizza Hutin, kanssa Tricon Global Restaurants, Inc:ksi. Vuonna 1996 KFC:llä oli yli 5 000 franchising-yritystä Yhdysvalloissa ja 4 500 ulkomailla, ja sen maailmanlaajuinen myynti oli yli 7,3 miljardia dollaria.
Sosiaaliset ja taloudelliset vaikutukset
Harland Sandersin työmoraali ja luova lähestymistapa liiketoimintaan tekivät hänestä yhden uuden toimialan pioneereista. Ennen kuin hän perusti kanafranchising-yrityksensä, Yhdysvalloissa ei oikeastaan ollut pikaruokaa. Sanders ymmärsi kuitenkin, että amerikkalaiset olivat 1940- ja 1950-luvuilla yhä enemmän liikkeellä ja tarvitsivat matkoillaan ruokapaikkoja, jotka olivat puhtaita ja käteviä, joissa oli nopea ja luotettava palvelu sekä laadukasta ruokaa. Sandersin saavutukset pikaruoan franchising-toiminnassa tasoittivat tietä vastaavien yritysten kasvulle ja menestykselle siinä määrin, että ne ovat nyt keskeinen osa amerikkalaista elämää. Esimerkiksi Dave Thomas, Wendy’s Internationalin perustaja, aloitti uransa Kentucky Fried Chicken -franchising-yrityksellä Columbuksessa, Ohiossa.
Sanders käytti innovatiivisia markkinointitekniikoita laajentaakseen liiketoimintaansa. Juuri hänen mielikuvansa eteläisenä herrasmiehenä osoittautui poikkeuksellisen menestyksekkääksi myyntivälineeksi. ”Ennen everstiä”, totesi Thomas, ”elintarviketeollisuudessa ei koskaan ollut imagoa. Mielestäni eversti todella loi sen. Hän oli todellinen persoonallisuus.” Sanders esiintyi yhtiön mainoksissa vielä vuonna 1979, vuotta ennen kuolemaansa. Hänen omaleimainen imagonsa oli niin tehokas, että vuoden 1994 mainoskampanjassa Sandersin näköinen näyttelijä esitti häntä uusissa, kansanomaisissa televisiomainoksissa.
Sanders luotti useisiin muihin nerokkaisiin markkinointistrategioihin. Kutsumalla tuotettaan ”Kentucky Fried Chickeniksi” pelkän ”paistetun kanan” sijaan hän sai sen näyttämään erikoiselta. Lisäksi hän lisäsi salaperäisyyttä ja kiinnostavuutta kiinnittämällä huomiota ”11 salaiseen yrttiin ja mausteeseen” hänen päällystysreseptissään. ”Hän keksi erityisen maun, joka aiheutti riippuvuutta”, John Y. Brown totesi. ”Hän oli ensimmäinen suunnannäyttäjä, jolla oli todellista makuerottelua alalla.”
Sanders halusi pysyä henkilökohtaisesti mukana myynnissä ja myynninedistämisessä. Aina kun uusi franchising-yritys avattiin, hän halusi olla paikalla jakamassa kuponkeja ja puhumassa paikallisessa radiossa ja televisiossa. Thomas muisteli: ”Eversti oli paikalla kanssamme sateessa tai lumessa. Ravintolassa ei ollut mitään, mitä hän ei olisi tehnyt.” Franchise-omistajat arvostivat Sandersin uskollisuutta ja kiinnostusta ja maksoivat sen takaisin tekemällä kovasti töitä ja kasvattamalla liiketoimintaa.
Laatu oli Sandersille aina tärkeä asia. Työntekijät muistavat, kuinka hän ryntäsi keittiöihin tarkastamaan heitä ja näyttämään, miten asiat tehdään oikein. Harman Managementin puheenjohtaja Jackie Trujillo, joka tapasi Sandersin ensimmäisen kerran työskennellessään autovahtina Harman’sissa Salt Lake Cityssä, sanoi: ”Hän kävi usein luonamme. Palvelu, laatu ja siisteys olivat numero yksi. Hän ei koskaan perääntynyt siitä.” Yksi hänen lempisanonnoistaan oli: ”Jos sinulla on aikaa nojata, sinulla on aikaa siivota.”
Lyhyesti sanottuna, Brown totesi, ”Kukaan ei pääse Everstiin käsiksi, kun on kyse sellaisen konseptin luomisesta, joka oli aikaansa edellä.” Sanders oli todellinen edelläkävijä alalla, joka hyödynsi amerikkalaisten kasvavaa halua liikkuvuuteen ja helppoon elämään. Pikaruokateollisuudesta, jonka luomisessa hän auttoi, on nyt tullut elämäntapa, ei vain Yhdysvalloissa, vaan myös merkittävässä osassa muuta maailmaa.
Tietolähteet
Yhteystiedot osoitteessa: Kentucky Fried Chicken
1441 Gardiner Ln.
Louisville, KY 40213
Business Phone: (502)874-8300
URL: http://www.triconglobal.com
Bibliografia
Nykyaikaiset kirjailijat. Detroit: Gale Research, 1981.
Contemporary Authors. Detroit: Gale Research, 1985.
Gill, Brendan. ”Parempi myöhään kuin ei milloinkaan.” Sales and Marketing Management, syyskuu 1996.
Kaelble, Steve. ”Se olisi voinut olla Indiana Fried Chicken”. Indiana Business Magazine, marraskuu 1996.
Kramer, Louise. ”Eversti Harland Sanders”. Nation’s Restaurant News, helmikuu 1996.
Moritz, Charles, toim. Current Biography Yearbook 1973. New York: H.W. Wilson Co., 1973.
Moritz, Charles, ed. Current Biography Yearbook 1981. New York: H.W. Wilson Co., 1981.
Ruditsky, Howard. ”Leaner Cuisine.” Forbes, 27. maaliskuuta 1995.
Whitworth, William. Haastattelu. New Yorker, 14. helmikuuta 1970.