Yhteenveto

Keittiömestari Wayne Nish juhlistaa laadukasta, tuoretta kalaa tällä sashimivalmisteella.

Mitä ostaa: Koska ainesosia on niin vähän, on ehdottoman tärkeää ostaa parasta mahdollista kalaa. Me teimme tämän keltaevätonnikalan kanssa, vaikka se olisi yhtä hyvä lohen tai hamachin kanssa. Osta kalasi hyvämaineisesta lähteestä ja kerro kalakauppiaallesi, että tarjoilet sen raakana, jotta hän antaa sinulle huippulaatuisen palan.

Tavanomainen soijakastike fermentoidaan 80-prosenttisesti soijapavuista ja 20-prosenttisesti vehnästä. Valkoinen soijakastike eli shiro-shoyu valmistetaan päinvastoin: 80 prosenttia vehnää ja 20 prosenttia soijapapuja. Sitten lisätään niboshia (pieniä kuivattuja sardiineja), kombua (kuivattua jättimäistä merilevää) ja kuivattuja shiitake-sieniä, jotta saadaan maukkaampi keitos nimeltä shiro dashi, jota voi ostaa japanilaisista ja aasialaisista marketeista tai internetistä. Jos shiro dashia ei ole helposti saatavilla, käytä tavallista korkealaatuista japanilaista soijakastiketta.

Pelisuunnitelma:
Jotta kalan laatu säilyy, tarjoile se jäähdytetyillä lautasilla ja säilytä sashimi jääkaapissa, kunnes olet valmis viipaloimaan sen.

Tämä resepti esiteltiin osana no-cook-tarinaa.

mukaan.