Muhkeaa naudanlihaa ja rapeita vihanneksia maustettuna runsailla mausteilla, Sichuanin keitetty naudanliha on erittäin maukasta ja koukuttavaa.

Jos olet blogini säännöllinen lukija, olet varmasti huomannut intohimoni Sichuanin ruokaa kohtaan. Tämän päivän resepti Sichuanin keitettyä naudanlihaa (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉) on toinen klassikkoruoka Sichuan-listallani. Se on erittäin koukuttavaa, joten sitä on pakko kokeilla!

Miltä Sichuanin keitetty naudanliha maistuu

Tämän ruokalajin kiinalainen nimi on ”Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti vedessä keitettyä naudanlihaa. Kuulostaa tavalliselta ja miedolta, eikö? Itse asiassa se on erittäin kirpeää ja jännittävää. Mehevät naudanlihaviipaleet ja rapeat vihannekset maustetaan runsailla määrillä kuivattua chiliä, Sichuanin pippuria, chilipaputahnaa, inkivääriä, valkosipulia jne. Kuumaa, puuduttavaa ja aromaattista, se luo minibileet makunystyröissäsi!

Kuusi vaihetta Sichuanin keitetyn naudanlihan valmistukseen

Puhutaan ensin Sichuanin keitetyn naudanlihan valmistuksen työnkulusta. Seuraavat kuusi vaihetta hahmottelevat tarvittavat menetelmät ja järjestyksen:

1. Marinoi naudanliha: Yhdistä naudanlihaviipaleet riisiviinin, soijakastikkeen, kananmunan, maissitärkkelyksen ja veden kanssa. Päällystä ohuella kerroksella seesamiöljyä.
2. Paista mausteinen kuorrute: Paista kuivatut chilit ja Sichuanin pippurit pienessä öljyssä ja pilko sitten pieneksi.
3. Paista vihannekset: Paista rapeita vihanneksia, kunnes ne hieman kuihtuvat.
4. Valmista liemi: Paista inkivääriä, valkosipulia, Sichuan-chilipaputahnaa ja chilijauhetta, kunnes ne tuoksuvat. Kaada sitten liemi/vesi joukkoon.
5. Kypsennä naudanliha: Lisää marinoitu naudanliha pala palalta. Hauduta, kunnes se on täysin kypsää. Lisää vihannesten joukkoon.
6. Kuullota & koristele: Aseta valkosipuli & hienonnettu mausteinen kuorrute naudanlihan päälle. Kaada kuumaa öljyä päälle. Koristele korianterilla.

Katso opetusvideoni (postauksessa ja reseptikortissa) nähdäksesi, miten kokkaan sen.

Miten naudanlihasta tulee mehevää

Sichuanin keitetyn naudanlihan kokkaamisen tärkein osa on varmistaa, että naudanliha on mureaa ja mehevää. Kova, pureskeleva naudanliha pilaisi ruokalajin nautittavuuden, vaikka maku olisikin kohdallaan. Tässä on neljä vinkkiä, joiden avulla onnistut:

Valitse oikea naudanlihapala

Erilaisilla naudanlihapaloilla on varsin erilainen rakenne. Saatavuuden ja budjetin perusteella oikean naudanlihapalan valinta on ensimmäinen päätös, joka sinun on tehtävä. Tendre-palat, joissa on vähän rasvaa, ovat suositeltavampia.

Ollakseni rehellinen, minulla ei ole kovin syvällistä tietoa naudanlihan paloista (opettelen edelleen joka päivä). Mutta löysin muutamia hyviä nettilähteitä tästä asiasta. ”Cuts of meat: where your beef comes from” (Lihan palat: mistä naudanlihasi tulee) selittää Yhdistyneessä kuningaskunnassa tavanomaiset palat, kun taas ”Beef Cuts Explained: Your Ultimate Guide To Different Cuts of Beef” näyttää luettelon amerikkalaisista alkupaloista.

Käytän brittiläisestä valtavirran supermarketista ostettua ”Thick Rib” -lihaa (uskon, että se vastaa Cross-Rib Chunkia Yhdysvalloissa). Se on edullinen leikkele, mutta erittäin maukas ja riittävän murea tähän ruokalajiin, kun se on marinoitu kunnolla.

Viipaloi naudanliha oikein

Sichuanin keitettyä naudanlihaa varten naudanliha on leikattava ohuiksi viipaleiksi, mieluiten noin 2 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.

• Teroita veitsesi ensin. Siitä on paljon apua.
• Varmista, että viipaloit lihan jyvää vasten, jotta se olisi mahdollisimman mureaa.
• Jos tuoreen naudanlihan viipalointi on vaikeaa, laita se pakastimeen, kunnes se on puoliksi jäätynyt, ja leikkaa sitten.

Marinaa kosteuden sitomiseksi

Marinoidaksesi naudanlihaviipaleet tarvitsisit:

• Sekoita naudanliha suolan, Shaoxing-riisiviinin, tumman soijakastikkeen (tai tavallisen soijakastikkeen), munan, maissitärkkelyksen ja veden kanssa.
• Hiero ja sekoita käsin, kunnes kaikki neste on imeytynyt.
• Ripottele päälle hieman seesamiöljyä naudanlihaviipaleiden erottamiseksi toisistaan ja lisämaun lisäämiseksi.

Kypsennä oikean ajan

Kuten nimikin ”Sichuanin keitetty naudanliha” kertoo, naudanlihaviipaleet kypsennetään keitinliemessä sekoittaessa paistamisen sijaan. Jotta naudanliha ei kypsyisi liikaa ja muuttuisi näin sitkeämmäksi, sinun tulisi:

• Vähentää lämpöä, kun alat laittaa naudanlihaa liemeen.
• Lisätä naudanlihaa pala kerrallaan, jotta se ei tartu liemeen.
• Höyrytä naudanlihaa sen sijaan, että se kiehuisi rajusti.
• Poistetaan liedeltä heti, kun lihan pinnoilla ei enää ole vaaleanpunaista väriä.

Herkullisen liemen valmistaminen

Tehdäksesi herkullisen liemen, jossa naudanlihaviipaleet kypsennetään, tarvitset:

• Ruokaöljyä mausteiden paistamiseen
• Sichuan chilipaputahnaa & chilijauhetta liemen maustamiseen
• viipaleita inkivääriä & valkosipulia lisäämään makua
• Suolatonta lientä tai vettä

Sichuan chilipaputahnaa (Doubanjiang/豆瓣酱), eli härkäpaputahna, on maukkaan liemen tärkein ainesosa. Sitä käytetään laajalti Sichuanin keittiössä, ja sitä voi ostaa kiinalaisista kaupoista/verkkokaupoista. Tunnetuin lajike on Pixian Douban (郫县豆瓣, Pixian härkäpaputahna), joka on hienonnettava karkeaksi ennen keittämistä.

Valitse rapeita vihanneksia

Sichuanin keitetty naudanliha ei ole puhtaasti liharuoka. Naudanlihan alta löytyy aina jokin rapea vihannes. Papujen ituja (joko mungopapujen ituja tai soijapapujen ituja), selleri, salaatti ja kiinankaali ovat suosittuja vaihtoehtoja. Itse käytän tässä reseptissä papu- ja romainesalaatin yhdistelmää. Voit vapaasti tehdä oman valintasi.

Käytä hyvälaatuista chiliä & Sichuanin pippuria

Se, mikä tekee Sichuanin keitetystä naudanlihasta erittäin koukuttavaa, on kuivattujen chilien ja Sichuanin pippurien luoma ihana Málà (tulinen & puuduttava) tunne. Käyttämällä näitä kahta maustetta parhaalla mahdollisella laadulla saat ruokasi erottumaan edukseen.

Sekoita erilaisia chilejä

Hyvien chilien ei pidä olla vain tulisia vaan myös aromaattisia. Voit valita lajikkeen, joka sopii mausteisuuden sietokykyysi. Liian tulisilla chileillä on taipumus tappaa muut maut, joten niitä ei suositella.

Sekoitan kahta erilaista kiinalaista kuivattua chiliä luodakseni Xiāng Là (香辣, tulinen & tuoksuva) -maun tähän ruokaan:

• Facing heaven chili (Chao Tian Jiao/朝天椒). Se on Sichuanin keittiössä yleisesti käytetty chililajike. Se on noin 4-6 cm pitkä ja melko tulinen.
• Lantern-chili (Deng Long Jiao/灯笼椒). Se on saanut nimensä lyhtymäisen muotonsa mukaan, ja se on miedosti tulinen mutta erittäin tuoksuva.

Sichuan-pippurin laadulla on väliä

Kriittistä on myös Sichuan-pippurin antama puuduttava tunne ja sitrushedelmien aromi. Kuten postauksessani ”Sichuan-pippuri: vastaukset kysymyksiisi” kerrotaan, tätä ainutlaatuista maustetta ei voi korvata millään. Laadukkaat Sichuan-pippurit tuovat ruokaan paljon jännitystä.

Ostettaessa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

• Katso: Ne ovat tasakokoisia ja väriltään kirkkaita. Kuoret aukeavat ja sisällä on hyvin vähän mustia siemeniä.
• Tuoksu: Niissä on voimakas, houkutteleva aromi. Hiero muutama pippurisiemen ja haistele sitten sormenpäilläsi. Tuoksun pitäisi olla hyvin tuntuva.
• Maku: Pureskele yksi pippurimarja. Pistelevän, puuduttavan tunteen pitäisi olla voimakas ja viipyä suussa useita minuutteja. Ei kuitenkaan mitään outoa katkeruutta.

Käyttäkää myös vapaasti joko tavallisia punaisia Sichuanin pippureita tai vihreää lajiketta. Tai käytä molempien sekoitusta.

Kaksi vaihetta niiden parhaan maun esiin saamiseksi

Lämpö tuo chilin ja Sichuan-pippurin parhaan aromin ja maun esiin. Seuraa kahta vaihetta tämän saavuttamiseksi:

1. Paista kuivattuja chilejä ja Sichuanin pippureita pienessä öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes ne tuoksuvat. Tarkkaile tarkasti, ettet polta niitä.

2. Pilko mausteet pieneksi ja laita sitten kypsennetyn naudanlihan päälle. Kaada kuumaa öljyä päälle sihiseväksi. Tämä viimeinen toimenpide todella parantaa ruokalajin ”Málà”-makua.

Sichuanin keitettyä nautaa (Shui Zhu Niu Rou, 水煮牛肉)

Sichuanin keitetty naudanliha (Shui Zhu Niu Rou) on supermaukasta ja koukuttavaa. Tämä yksityiskohtainen resepti näyttää, miten saavutat parhaan rakenteen & maun.

Tulosta Pin

Kurssi:

Avainsana: Naudanliha

Esivalmistelu: 15 minuuttia

Kypsennys: 10 minuuttia

Yhteensä: 25 minuuttia

Annoksia: 1,5 min: Ks. huomautus 1

▢ 1 ripaus suolaa

▢ 1 tl Shaoxing-riisiviiniä

▢ 1 tl tummaa soijakastiketta, tai tavallista soijakastiketta

▢ 1 kananmuna

▢ 1 rkl maissitärkkelystä

▢ 2 rkl vettä

▢ 1 tl seesaminkastiketta. öljyä

Tulista kuorrutusta varten

• ▢ 1 tl ruokaöljyä
• ▢ 1 kourallinen kuivattuja chilejä, siemenet poistettu, ks. huomautus 2
• ▢ 1 rkl Sichuanin pippureita, ks. huomautus 3

Vihanneksia varten

• ▢ puolikas roomalainen salaatti, karkeasti pilkottu
• ▢ 1 kourallinen papujen ituja

Liemeen

• ▢ 2 rkl ruokaöljyä
• ▢ 6 viipaletta inkivääriä
• ▢ 3 valkosipulinkynttä, viipaloituna
• ▢ 2 rkl Sichuan chilipaputahnaa, ks. huomautus 4
• ▢ 1 tl chilijauhetta, tai maun mukaan
• ▢ 500 ml suolatonta lientä tai vettä, 2 kuppia

Koristeluun

• ▢ 2 rkl ruokaöljyä
• ▢ 1 rkl hienonnettua valkosipulia
• ▢ korianteria, hienonnettu

KIINAN KULTTUURIKIERROSLiity odotuslistalle nyt

OHJEET

Marinoitua naudanlihaa

• Leikkaa naudanliha jyviä vasten ohuiksi viipaleiksi (n. 2 mm).
• Pane ne sekoituskulhoon. Lisää suola, Shaoxing-riisiviini, tumma soijakastike, kananmuna, maissitärkkelys ja vesi.
• Hiero ja sekoita käsin, kunnes neste on imeytynyt.
• Lisää seesamiöljy ja sekoita hyvin.

Paista mausteinen kuorrute

• Lisää öljy, kuivatut chilit ja Sichuanin pippurit wokissa.
• Paista miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat tuoksuvia (eivät saa palaa).
• Siirrä leikkuulaudalle. Pilko pieneksi ja laita sitten sivuun.

Kypsennä vihannekset

• Pane romaine-salaatti ja papujen idut samaan wokkiin.
• Kypsennä lopun öljyn kera keskilämmöllä, kunnes vihannekset kevyesti kuihtuvat.
• Siirrä tarjoilukulhoon ja laita sivuun.

Valmistele liemi

• Kaada öljy wokkiin. Lisää inkivääri, valkosipuli, Sichuan chilipaputahna ja chilijauhe. Paista miedolla lämmöllä, kunnes se tuoksuu.
• Kaada mukaan liemi/vesi. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa kiehua.

Kypsennä naudanliha

• Käännä lämpö keskitasolle. Lisää marinoitu naudanliha pala kerrallaan.
• Hämmennä, kunnes se on täysin kypsennetty (pinnalla ei ole enää vaaleanpunaista väriä).
• Kaada naudanliha ja liemi vihannesten päälle.

Ripottele & lisukkeeksi

• Laita naudanlihan päälle hienonnettua valkosipulia & pilkottua mausteista kuorrutetta.
• Lämmitä öljyä wokissa (puhdistettu ja kuivattu) savuavaksi. Kaada se valkosipulin & mausteiden päälle.
• Koristele korianterilla ja tarjoile heti tavallisen riisin kanssa.

Video

Huomautuksia

1. Naudanlihasta voi käyttää mitä tahansa paloja (lukuun ottamatta joitain kovia paloja, jotka on tarkoitettu pataruokien valmistukseen). Pidän varsin paljon paksusta kylkiluusta, joka on edullinen leikkele, mutta erittäin maukas ja riittävän murea tähän ruokalajiin (kun se on marinoitu kunnolla). 2. Valitse kuivatut chilit, jotka sopivat mausteisuuden sietokykyysi. Käytän tähän ruokaan kahdenlaisia kiinalaisia kuivattuja chilejä:

• Kasvot taivaaseen -chiliä (Chao Tian Jiao/朝天椒), jonka tulisuus on melko korkea.
• Lanterna -chiliä (Deng Long Jiao/灯笼椒), jonka tulisuus on miedosti tulinen, mutta hyvin tuoksuva.

3. Voit käyttää tavallisia punaisia Sichuanin pippureita tai vihreää lajiketta. Lue lisää tästä ainutlaatuisesta kiinalaisesta mausteesta postauksestani ”Sichuanin pippuri: vastaukset kysymyksiisi”. 4. Sichuanin chilipaputahnaa (Doubanjiang/豆瓣酱, eli mausteinen härkäpaputahna) käytetään laajalti Sichuanin keittiössä, ja sitä voi ostaa useimmista kiinalaisista kaupoista. Tunnetuin lajike on Pixian Douban (郫县豆瓣), joka on hienonnettava karkeaksi ennen ruoanlaittoa. Kaloreita: 1 annos | Kaloreita: 1 annos: Wei Guo

Toivottavasti Sichuanin keitetyn naudanlihan reseptini inspiroi sinua. Etsitkö lisää mausteisia ruokia, tutustu muihin resepteihini, kuten esim:

• Mala-kana (La Zi Ji, 辣子鸡)
• Mapo-tofu (麻婆豆腐)
• Sichuan keitetty kala (Shui Zhu Yu, 水煮鱼)
• Tulista appelsiininlihaa (橙味牛肉)

Nälkäistä päivää!

341 jakoa