alkuperä
Sakariini oli ensimmäinen kaupallisesti saatavilla oleva keinotekoinen makeutusaine, ja sen keksi vuonna 1878 Ira Remsen, kemian professori John Hopkinsin yliopistosta. 2 Sakariinin kaupallisen menestyksen jälkeen markkinoille tuotiin uusia keinotekoisia makeutusaineita, kuten aspartaamia, sukraloosia ja sorbitolia. Vaikka ranskalaiset kemistit eristivät sorbitolin ensimmäisen kerran marjoista vuonna 1872, se menestyi kaupallisesti vasta, kun sakariini vakiinnutti kuluttajien kysynnän keinotekoisille makeutusaineille.
1950-luvun puoliväliin mennessä sorbitolia alettiin valmistaa teollisesti, ja liittovaltion lääkevalvontaviranomainen (FDA) hyväksyi sen käyttöön vuonna 1971.
Koostumus
Sorbitolin kemiallinen rakenne.
Sorbitoli esiintyy valkoisena hygroskooppisena jauheena, kiteisenä jauheena tai hiutaleina tai rakeina. Se liukenee hyvin veteen ja liukenee heikosti etanoliin. Vakiovalmiste on liuottaa punnittu määrä sitä veteen, jolloin saadaan liuos, jonka pitoisuus on noin 10,0 mg/ml. 3
Kaupallinen valmistus
Sorbitoli sisältää kaksi kolmasosaa kaloreista sokeriin verrattuna ja on, kuten edellä mainittiin, vähemmän makea. Se imeytyy huonosti elimistöön, joten se ei nosta insuliinitasoa yhtä paljon kuin sokeri, eikä se myöskään edistä hampaiden reikiintymistä.
Sorbitoli on glukoosimolekyyli, johon on lisätty kaksi vetygeeniä. Nämä kaksi ylimääräistä vetygeeniä ovat hapen ja hiilen yhdistävän kaksoissidoksen molemmin puolin, joka on nyt yksinkertainen sidos.
Sorbitolia valmistetaan teollisesti maissitärkkelyksestä tuotetun glukoosin katalyyttisellä vetykäsittelyllä. 4 Sen lisäksi, että sorbitolia käytetään keinotekoisena makeutusaineena, sitä käytetään myös kosteuttajana kosmetiikassa ja hygieniatuotteissa sekä nestemäisenä kantaja-aineena, stabilointiaineena ja makeutusaineena lääkkeissä. 5
Käyttö
Sorbitoli on usein jauhemaista ja sitä käytetään makeutusaineena tai kosteutta stabiloivana aineena muun muassa makeisten, leivonnaisten ja suklaan valmistuksessa. Sen kosteutta stabiloiva vaikutus tekee siitä hyvän valinnan tuotteisiin, joilla on taipumus kuivua tai kovettua, ja se auttaa säilyttämään tuoreuden varastoinnin aikana. 6 Sorbitoli kestää korkeita lämpötiloja ja se yhdistyy hyvin muihin elintarvikkeiden ainesosiin, kuten hyytelöimisaineisiin, rasvoihin ja sokereihin.
FDA:n asetus
Sorbitoli on FDA:n sertifioima GRAS (generally recognized as safe). Elintarvikkeissa sallitulle määrälle on asetettu rajoituksia, ja elintarvikkeet, jotka sisältävät yli 50 grammaa sorbitolia, on varustettava merkinnällä: ”Liiallisella kulutuksella voi olla laksatiivinen vaikutus”. Lisätietoja FDA:n sorbitolin käyttöä koskevista ohjeista löytyy tältä FDA:n verkkosivulta.
- ”What Are Sugar Alcohols and How Do They Work? ”Sugar.org. The Sugar Association, n.d. Web. Accessed on 06 June 2016.
2. Hicks, Jesse. ”The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin” | Chemical Heritage Foundation. ”Chemheritage.org”. Chemical Heritage Foundation, n.d. Web. Accessed on 06 June 2016. - ”Sorbitol. ”Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)52.4 (1996): n. pg. Web. Viitattu 20.6.2016.
4. Silveira, M., and R. Jonas. ”Sorbitolin biotekninen tuotanto”. Applied Microbiology and Biotechnology 59.4 (2002): 400-408.
5. ”HSDB: D-SORBITOL.” Toxicology Data Network. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Accessed 06 June 2016. - ”Sorbitol.” Polyols Information Source. Calorie Control Council, n.d. Web. Accessed 06 June 2016.