Skotlantilaiset geenit, tanskalainen intohimo ja suomalainen vihreys yhdistyvät ”maailman parhaaksi pihviksi”.

”Maailman paras pihvi”

Viime viikolla liityin maailman pihvihaasteen tuomaristoon. Osallistujia oli yli 200 22 maasta, ja ”maailman parhaan pihvin” palkinnon sai skotlantilaisen Ayrshiren ulkofileepala, joka oli kasvatettu Suomessa nurmella ja tuotettu tanskalaisen yrityksen toimesta.

Pari tuntia voittajan julkistamisen jälkeen pääsin näkemään voittajapihvin viimeiset pakatut (kypsentämättömät) palat esittelypöydällä. Seisoin sen edessä ja ilman varoitusta pihvi katosi esittelypöydältä ilmaan vain ilmestyäkseen maagisesti jääkaappiini hetkeä myöhemmin.

”Maailman parhaan pihvin” kypsentäminen

Maailman pihvihaasteen jälkeinen yö oli kuuma ja kostea, vääntelin, kääntelin ja sekoilin sängyssäni. Mitä jos voittajapihvi ei oikeasti ollutkaan jääkaapissani? Mitä jos se yhtäkkiä pilaantuu tai joku muu varastaa sen? Kaaduin sängystä keittiöön, kurkkasin jääkaappiin ja hymyilin pihville, joka paistatteli jääkaapin säteilevässä hehkussa.

Nostin pihvin ja tutkin sitä. Pienellä alueella enimmäkseen vaaleanpunaisen sävyisestä pihvistä näkyi vaaleita ruskean sävyjä. Oli koulupäivä, nukkumaanmenoaika oli jo pitkälti ohi, mutta tämä tapahtui nyt. Otin pihvin ulos pakkauksesta ja testasin kärsivällisyyttäni lepuuttamalla sitä pisimmät 40 minuuttia.

Pihvi oli pehmeä ja tiheämarmorinen kuin Wagyu. Itse asiassa en muista nähneeni näin vahvasti marmoroitua ulkofileetä, joka ei ollut Wagyua. Pihvi oli noin 150g ja hieman yli puoli tuumaa paksu. Runsaan marmoroituneisuuden vuoksi paistoin sitä 2 minuuttia kummaltakin puolelta ja jätin sen lepäämään 4 minuutiksi.

Syömällä ”maailman parhaan pihvin”

Viipaloin pihvin ja paljastui taivaallisen näköinen medium-kypsennetty pihvi. Otin palan ja purin siihen. Vannoin heti, istuin taaksepäin ja sulaisin tuoliini.

Tämä oli helvetin upea pihvi. Siinä oli Wagyun voinen makeus, joka antoi tilaa herkulliselle lihaisuudelle. Alkumaku muistutti paljon huippuluokan Wagyun, kuten Koben naudanlihan, syömistä, mutta tämä pihvi ei ollut yhtä murea. Wagyu sulaa suussa, mutta tässä pihvissä oli enemmän pureskelua. Jokainen pureskelu antoi kuitenkin maultaan imelän iskun.

Tämä pihvi hiljentäisi äänekkäimmänkin kasvissyöjän ja käännyttäisi vannoutuneimmankin vegaanin. Elämässä on vain harvoja nautintoja, jotka ovat niin puhdasta nautintoa kuin ensiluokkaisen pihvin nauttiminen, ja tämä pihvi on tittelinsä arvoinen.

Tuotetaan ”maailman paras pihvi”

Aloin fantasioida tästä pihvistä ja minun oli pakko ymmärtää, mikä oli sen salaisuus. Puhuin ”maailman parhaan pihvin” tuottajan ja JN Meat Internationalin omistajan John Sashi Nielsenin kanssa ymmärtääkseni menetelmän tämän fantastisen pihvin takana.

John kertoi minulle, että jos jotain salaisuuksia on, niin se on kyky valita oikea lehmä, oikea rotu ja kasvattaa se oikeassa ympäristössä. Voittajalehmä kasvatettiin Suomessa, koska siellä on puhdas ilma ja ruohon vesipitoisuus on korkea. Ayrshire-rotu valittiin, vaikka se on lypsylehmärotu, koska se tuottaa hyvin marmoroitua naudanlihaa.

JN Meat Internationalin pihvejä löytyy ravintoloista ja kaupoista ympäri Tanskaa, ja toivomme, että ne yleistyvät pian myös Lontoossa ja Isossa-Britanniassa.

The world steak challenge

Vuosittainen world steak challenge on kilpailu, jossa etsitään parasta pihviä. Kilpailu järjestetään nyt neljättä vuotta ja siihen hyväksytään osallistujia kaikkialta maailmasta. Vuonna 2018 tapahtuma järjestettiin 4. heinäkuuta, ja siihen osallistui yli 200 kilpailijaa 22 maasta. Steak Societylla oli kunnia liittyä naudanliha-alaa edustavien kansainvälisten asiantuntijatuomareiden joukkoon syömään poikkeuksellisen paljon naudanlihaa ja määrittelemään, mikä pihvi oli paras.

Ensimmäisen arviointikierroksen suorittivat asiantuntijatuomarit. Kilpailuehdotukset jaettiin tuomaripaneelien kesken. Jokainen arvosteltava pihvi esiteltiin raakana ja kypsennettynä. Ainoa tunniste koodi. Emme voineet mitenkään kertoa lehmän rotua tai alkuperää. Pihvit pisteytettiin kriteerien perusteella, joihin kuuluivat muun muassa marmoroituminen, maku ja mureus.

Pihvit, jotka saivat korkeimman arvosanan asiantuntijatuomareilta, arvostelivat sitten kuluttajat, jotka myös arvostelivat sokkona, mutta olivat maksaneet osallistumisestaan tapahtumaan. Parhaat pistemäärät saaneet pihvit saivat sitten palkinnot omassa luokassaan.

Lisätietoa World Steak Challenge -kilpailusta löydät täältä.