Kun maatilan väki on lomalla, emme saa viikoittaista CSA-osuuttamme. Aluksi se ei ole niin paha asia; syömme vain sitä, mitä meillä on kotona luovalla tavalla – tämänpäiväinen resepti on esimerkki tästä. Itse asiassa tämä on osa siitä, mitä söimme jouluaattona. Tänään näytämme, miten pastataikina tehdään, ja ensi viikolla esittelemme yksinkertaisen pastaruoan, joka sopii hyvin jouluillalliselle. Ainakin meidän mielestämme.

Pastataikinasta on todella helppo tehdä variaatioita; käytät vain jotakin muuta ainesosaa nesteen tai jauhojen sijasta. Jos lisäämäsi ainesosa on kostea, vähennä yksinkertaisesti nesteen määrää. Jos ainesosa on kuiva, vähennä jauhojen määrää. Näin voit valmistaa melkein mitä tahansa makuista pastaa, jonka voit kuvitella. Shawn

Keskustelua ainesosista:

Käytimme puoliksi Sonora White -vehnäjauhoja ja puoliksi täysjyväjauhoja. Voit käyttää melkein mitä tahansa jauhoja, ja voit jopa ostaa erityisiä pastajauhoja (meitä houkuttaa), mutta emme näe syytä siihen. Kananmunan osalta yritä käyttää sellaisten kanojen munia, joita tiedät kohdeltavan hyvin. Normaalisti saamme kananmunat CSA:n kautta, mutta koska CSA oli suljettu pariksi viikoksi, jouduimme tyytymään tavallisiin kananmuniin. Kyllä, huomaamme eron.

Menetelmä yksityiskohtaisesti:

Keitä bataatti. Laita bataatinpalat pieneen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää ripaus suolaa ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä kiehuvaksi, peitä ja keitä, kunnes bataatti on hyvin pehmeää, noin 20-30 minuuttia palojen koosta riippuen. Valuta kokonaan – me vain keihästämme muutamat palat haarukalla ja nostamme ne pois.

Muhenna. Siirrä bataatti keskikokoiseen kulhoon ja soseuta se haarukalla, kunnes se on enimmäkseen sileää. Työstät näitä jonkin aikaa, joten ei haittaa liikaa, jos ne eivät ole täysin soseutettuja, kunhan ne ovat mukavan pehmeitä.

Lisää jauhot ja muna. Lisää jauhot ja ripaus suolaa ja sekoita sekaisin mahdollisimman hyvin. Siitä tulee kokkareista, mutta se ei haittaa. Tee keskelle kuoppa ja lisää kananmuna. Riko muna haarukalla tai sormella ja pyörittele sitä hitaasti, jotta se sekoittuu jauhoseokseen. Jatka, kunnes sinulla on pehmeä, ei tahmea, mutta röpelöinen taikina. Tarvittaessa voit säätää jauhojen määrää ja lisätä hieman vettä sen mukaan, onko taikina liian märkää (tahmeaa) vai liian kuivaa (murenevaa eikä pysy kasassa).

Vaivaa. Käännä taikina puhtaalle työtasolle ja vaivaa tasaiseksi, noin 5 minuuttia. Voit säätää veden ja jauhojen määrää työn edetessä. Jos taikina on vaikeasti vaivautuvaa, kasta sitä hieman veteen ja vaivaa sitä. Jatka kastamista ja vaivaamista, kunnes taikina on pehmeämpää, mutta ei tahmeaa. Jos taikina on tahmeaa, kasta se jauhoihin tai ripottele hieman jauhoja työtasolle ja jatka vaivaamista. Toista tarvittaessa.

Lepo. Kääri taikina muoviin ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia. Näin jauhot ehtivät hydratoitua ja gluteeni rentoutua, jolloin taikina on helpompi kaulata. Jos olet kiireinen ja haluat antaa taikinan levätä pidempään, voit antaa sen levätä pidempään; laita se vain jääkaappiin ja ota se sieltä pois noin 30 minuuttia ennen kaulimista ja muotoilua.

Muotoile. Me yksinkertaisesti kaulitsimme ulos taikinan ja leikkasimme sen vinosti tehdaksemme hieman pidempiä, leveitä ja litteitä nuudeleita, mutta löydät koko joukon erilaisia muotoja, joita voit tehdä klikkaamalla tästä.

Kuten kaikki kotitekoinen pastataikina, se on helppo tehdä ja se maistuu aina hyvältä. Tässä oli hyvin mieto bataatin maku, ja meidän ruokalajissamme, jossa käytettiin myös bataattia, sitä ei ehkä huomaa, mutta mielestämme se oli silti vaivan arvoista. Viisi tähteä.

Vaivan arvoista?