Hyvin höyrytettyä japanilaista riisiä jokaisen tähän maahan saapuvan vierailijan pitäisi kokeilla. Monet ulkomailta tulevat vierailijat ovat yllättyneitä siitä, miten erilaista japanilainen riisi on kuin heidän kotimaassaan käytetty riisi. Rakenne ja maku määräytyvät paikallisten viljelymenetelmien mukaan.

Karkea riisi (genmai) ja jyväriisi (gokokumai) ovat maukkaita riisilajikkeita, jotka ovat kasvattaneet suosiotaan viime vuosina.

Miso-keitto

Miso-keitto valmistetaan miso-tahnasta, joka saadaan käyneistä soijapavuista. Liemi valmistetaan yleensä hauduttamalla kombu-levää ja tonnikalahiutaleita. Makuaineita voidaan vaihdella päivittäin vaihtelun vuoksi: tofua, paistettua tofua, merilevää, kaalia, vihreää sipulia, äyriäisiä jne.

Ateriaa pidetään epätäydellisenä ilman misokeittoa. Siksi se sisältyy yleensä kaikkiin ravintoloissa tarjottaviin ateriakokonaisuuksiin.

Kala

Kuva: Pixta
Sen vuoksi, että Japani on merien ja valtameren ympäröimä maa, merenelävät kuuluvat paikallisten päivittäiseen ruokalistaan. Merenelävien ruoanlaittomenetelmiä on monenlaisia, mikä takaa uskomattoman makujen moninaisuuden.

Paistettu lohi, joka on maukasta, kevyttä, ravinteikasta ja visuaalisesti houkuttelevaa, on suosittu valinta aamiaiseksi.

Horssimakrilli, makrilli tai sauriit ovat muita kalalajikkeita, jotka kuuluvat usein perinteiseen aamiaismenuun.

Japanilaiset suolakurkut

Pikkelssit, joita rakastetaan laajalti virkistävän makunsa vuoksi, esiintyvät todennäköisesti millä tahansa japanilaisella ruokalajilla. Joihinkin perinteisiin suolakurkkujen valmistusmenetelmiin kuuluu suolan ja etikan, sake-sakan tai suolaveden ja käymisteitse valmistetun suolaliuoksen käyttö.

Pikkelöityjä luumuja (umeboshi) on usein aamiaisaterian yhteydessä. Niiden maku vaihtelee tyypeittäin ja peittausmenetelmittäin, mutta ne ovat yleensä hyvin aromaattisia ja happamia, maku, jolla on kirjaimellisesti voima herättää sinut aamulla.

Muita suosittuja japanilaisia suolakurkkuja ovat kurkku, daikon-retiisi, porkkana, inkivääri ja takuan (keltainen suolakurkkuru). Vaikka niitä on yleensä pieniä määriä, suolakurkut on järjestetty visuaalisesti houkuttelevalla tavalla.

Suosittuja lisukkeita

Kala on tärkein lisuke, mutta aamiaisateria tuntuu epätäydelliseltä ilman ainakin vielä yhtä lisuketta ja jotakin salaattia tai kypsennettyjä kasviksia.

Omeletti on suosittu aamiaisen lisuke, jota rakastetaan sekä sen maun että kirkkaan värin vuoksi.

Natto (fermentoidut pavut), jossa on runsaasti kuituja ja ravintoaineita, on toinen suosittu aamiaisruoka. Vaikka se ei ehkä ensisilmäyksellä näytä kovin houkuttelevalta, se maistuu yllättävän hyvältä, kun se sekoitetaan sinapin, soijakastikkeen ja vihreän sipulin kanssa ja tarjoillaan riisin päälle. Sen nauttimisen salaisuus on sekoittaa se todella hyvin, jotta sen tahmeus katkeaa.

Japanilainen aamiainen näyttää hämmästyttävältä!

Kuva: Pixta

Yksi japanilaisen keittiön olennaisista piirteistä ylipäätään on se, että ruoan ei tarvitse vain maistua hyvältä, vaan sen on myös näytettävä erittäin hyvältä. Jokainen ruokalaji on järjestetty erilliselle lautaselle tavalla, joka korostaa sen muotoa, väriä ja rakennetta. Yleensä astian väri on elävässä kontrastissa ruoan värin kanssa.

Kotona aamiaista valmistettaessa sanomaton sääntö on, että kaikki perusvärit: valkoinen, vihreä, keltainen ja punainen on oltava mukana, jotta ateria näyttäisi ruokaisalta. Jos vierailet japanilaisessa kodissa, saatat todistaa, että talon kokki lisää paistetun makrillin lisukkeen viereen marinoituja porkkanoita, jotta ruokalistassa olisi hieman ”punaista”.

Se on helpompi valmistaa kuin luuletkaan!

Kuva: Pixta
Kun ajattelee riisiä, keittoa ja kolmea lisuketta, voisi kuvitella, että tällaisen aamiaismenun valmistamiseen menee vähintään tunti.

Tosiasiassa se valmistuu noin 15 minuutissa! Käytä riisinkeitintä ja keitä riisi edellisenä iltana. Se pitää sen lämpimänä aamuun asti, jolloin voit vain kauhoa höyryävää riisiä kulhoon ja tarjoilla sen.

Misokeitto on erittäin helppo valmistaa, jos sinulla on jääkaapissa varastoituna valmiiksi dashi-lientä. Kuumenna vain liemi, lisää misotahna ja makuaineet ja anna kiehua. Sen pitäisi olla valmista noin 5 minuutissa.

Lohta myydään yleensä viipaloituna ja suolattuna missä tahansa japanilaisessa supermarketissa. Sen paistaminen molemmin puolin kestää noin 5 minuuttia. Natto on myös pakattu niin, että se on valmis syötäväksi. Aseta se vain kulhoon, jossa se voidaan sekoittaa hyvin.

Munakkaan osalta japanilaiset keittiövälinekaupat myyvät erityisiä paistinpannuja, joilla voi valmistaa sellaisia paksuja munakasrullia, jotka paistuvat tasaisesti. Käytä sellaista ja sinusta tulee munakkaan tekemisen mestari hetkessä.

Herkullisia suolakurkkuja löytyy supermarketista. Niitä on helppo säilyttää ja ne säilyvät pitkään. Mikään ei tietenkään ole parempaa kuin tehdä niitä itse, mutta se vaatii jonkin verran japanilaisen ruoanlaiton hallintaa ja ehkä yhden tai kahden vuoden oppisopimuskoulutusta jonkun kokeneen luona.

Kasviksia voi keittää yksinkertaisena salaattina tai keittää dashi-liemessä. Japanilaisissa kodeissa on tapana valmistaa keitetyistä vihanneksista ruokia viikonloppuna ja tarjoilla niitä pieninä annoksina seuraavan viikon aikana.

Se on hieno tapa kokea japanilaista kulttuuria

Kuva: Pixta

Kulttuuri on tulosta ihmisen vuorovaikutuksesta luonnonympäristön kanssa. Japanin luonto sai paikalliset kehittämään erityisiä ruoanlaittotekniikoita, jotta täällä tuotetuista raaka-aineista saataisiin kaikki irti. Japanilaisessa keittiössä merenelävät, riisi, vihannekset ja kaikki muut ainesosat kypsennetään yleensä niin, että ne säilyttävät alkuperäiset makunsa ja ravintosisältönsä.

Toinen kulttuurinen seikka, jonka pääset kokemaan omakohtaisesti, on se, että Japanissa on tapana syödä kausiluonteista ruokaa. Jos simpukat tai ravut ovat sesongissa, kokit keksivät keinon lisätä ne ruokalistalle. Jos on kevät, riisissä tai misokeitossa on todennäköisesti bambunversoja. Jos on syksy, etsi ruoasta kastanjoita tai sieniä. Yleinen käsitys siitä, että vuodenajat vaihtuvat ja ”nyt” on aika nauttia tietystä ainesosasta ennen kuin sen sesonki loppuu, on juurtunut syvälle kaikkien tietoisuuteen.

Viimeiseksi, mutta ei vähäisimpänä, huomaat, että jopa astiat ja ruoan ulkoasu heijastavat vuodenaikojen vaihtelua. Keväällä riisi ja misokeitto koristellaan kirsikankukkien muotoisilla aineksilla. Kesällä käytetään sinisen värisiä lautasia viileyden tunteen aikaansaamiseksi. Syksyllä kaikki lautaset ja pienet astiat on muotoiltu tai koristeltu syksyn lehti-aiheilla ja niin edelleen.

Jopa yksinkertainen aamiaismenu on mahdollisuus kokea japanilainen maailmankatsomus ja estetiikka. Jotta voisit huomata ne, ota aikaa tarkkailla jokaista ruokalajia ja ruokalistaa kokonaisuutena ja yritä nauttia ruoasta kaikilla viidellä aistilla.

Paikkoja japanilaisen aamiaisen nauttimiseen

Yöpyminen ryokanissa on epäilemättä paras tapa nauttia erinomainen perinteinen japanilainen aamiainen. Ryokanissa ateriat ovat osa kokonaisvaltaista paranemis- ja hyvinvointiprosessia, johon kuuluu rentoutuminen ja kylpeminen kuumissa lähteissä.

Jos haluat vain nauttia japanilaisen aamiaisen, tässä on muutama ravintola Tokiossa, joissa sitä tarjoillaan.