Miksi, kun keität kattilassa maitoa, höyry nousee siitä vasta, kun otat sen pois liedeltä, eikä ennen sitä?

Michael Bulley, Ranska

En ollut tietoinen tästä, joten tein kokeen, ja se on totta – maidon kattilasta nouseva näkyvä höyry nousee heti, kun se otetaan pois liedeltä.

Syy on maidon korkeassa kiehumispisteessä. Jos vettä kuumennetaan 100C:een, se kiehuu ja muuttuu kaasuksi. Tämä kaasu on itse asiassa näkymätöntä. Jos sitä jäähdytetään alle 100C, osa kaasusta voi tiivistyä takaisin ja muodostaa hyvin pieniä nestepisaroita. Kun ”näemme” höyryä, näemme todellisuudessa valoa, joka heijastuu monista pienistä ilmassa leijuvista vesipisaroista – prosessia kutsutaan sironnaksi. Sumu ja usva ovat muita esimerkkejä valon sironnasta pieniin vesipisaroihin, jotka tiivistyvät kosteasta ilmakehästä sen jäähtyessä.

Kun maitoa keitetään, lämpötila nousee reilusti yli 100 C:n, koska veteen on liuennut sokereita ja muita molekyylejä. Kuten kaikki hillontekijät tietävät, mitä korkeampi sokeripitoisuus, sitä korkeampi kiehumispiste. Näin ollen maitopannun kuumentuessa kaasun lämpötila on reilusti yli 100C, joten se on näkymätön. Höyry tulee näkyviin vasta, kun kaasu jäähtyy alle 100 C:n lämpötilaan ja pienet vesipisarat tiivistyvät. Tämä voi tapahtua vasta sen jälkeen, kun kaasu on noussut reilusti pannun yläpuolelle, mutta koska kaasu voi silloin levitä laajalle alueelle, pisarat hajaantuvat ilmakehässä, jolloin ”höyryä” on vaikea nähdä. Jos pannu otetaan pois lämmöltä, lämpötila laskee ja höyry voi tiivistyä pannun yläosaan vesipisaroiksi, jolloin se tulee näkyviin.

– Peter Barham on fyysikko Bristolin yliopistossa. Häneltä voi kysyä kysymyksen, email [email protected]

{{#ticker}}

{{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{{topRight}}

{{{bottomRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{{text}}{{{/cta}}

Muistuta toukokuussa

Olemme yhteydessä muistuttaaksemme sinua osallistumisesta. Odota viestiä postilaatikkoosi toukokuussa 2021. Jos sinulla on kysyttävää osallistumisesta, ota meihin yhteyttä.

• Jaa Facebookissa
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostitse
• Jaa LinkedInissä
• Jaa Pinterestissä

Jaa WhatsAppissa Jaa Messengerissä