Minulle täydellisessä paahtoperunassa on paksu, kullankeltainen, superrapea kuori, se on sisältä kuohkea ja kostea ja täydellisesti maustettu. Kuinka monta kertaa olet nähnyt vaivaa tehdessäsi upean paahtopaistin, mutta joutunut pettymään vähemmän kuin täydellisiin paahtoperunoihin?

Tässä reseptissä syntyy todella rapeita paahtoperunoita:

1) perunoiden parikypsentäminen ja perunoiden karheuttaminen luo enemmän ”imua” pintaan imeytymään rasvaa, mikä tekee perunoista rapeita ja luo erityisen paksun kuoren;

2) perunat päällystetään kevyesti mannasuurimolla, mikä luo lisää rapeutta;

3) perunat kaadetaan pannulle, joka on esilämmitetty kuumalla öljyllä; ja

4) öljynä käytetään öljyä, jolla on korkea savupiste (maapähkinä-, saflori-, riisilese-, auringonkukkaöljy)- mitä kuumempi öljy on, kun perunat menevät siihen, sitä parempi kuori.

Kaiken lisäksi 3. ja 4. kohta ovat avainasemassa. Se tekee kaiken eron eikä vie yhtään ylimääräistä aikaa, koska öljy kuumennetaan pannulla uunin esilämmityksen aikana. Jos et ehdi esikeittää, leikkaa perunat pienemmiksi ja pölytä mannasuurimolla (mutta se ei pysy niin hyvin kiinni kuin esikeittämisen jälkeen), käytä esilämmitettyä kuuman öljyn menetelmää ja huomaat, että perunat ovat paljon rapeampia.

Tämä paahtoperunoiden resepti syntyi sen jälkeen, kun katsoin Nigellan jouluohjelmassa muutama vuosi sitten tekevän täydellisiä paahtoperunoita. Se muutti perunoiden valmistustapani ikuisiksi ajoiksi, enkä ole koskaan katsonut taakseni.

Nigellan resepti on melko hemmotteleva. Siinä käytetään hanhenrasvaa – PALJON, noin 2 kuppia (640 g/1 1/4 lb). Muistan lukeneeni uutisista, että ensimmäisenä vuonna, kun hänen jouluspesiaalinsa esitettiin, hanhenrasva myytiin loppuun koko Isossa-Britanniassa!!!

Meillä ei ollut samaa ongelmaa täällä Australiassa, koska hanhenrasva on kallista – se maksaa noin 15-20 dollaria purkki ja niitä tarvitaan KAKSI. Eli periaatteessa Nigellan paistettujen perunoiden tekeminen maksaisi lähes 40 dollaria! Ankanrasva on lähin korvike, mutta sekin on kallista, noin 12-15 dollaria purkki.

Olen tehnyt tätä sekä hanhen- että ankanrasvalla, ja se on sensaatiomaista. Käytin hanhen ja ankan paahtamisesta renderoitua rasvaa, en kaupasta ostettua rasvaa – en usko, että voisin koskaan perustella sellaista hintaa, en edes perunoiden osalta!

Hanhi- tai ankanrasvaa käytettäessä on selvä maku, jota ei voi korvata millään pullotetulla öljyllä. MUTTA voit silti saavuttaa saman rapeuden käyttämällä samaa menetelmää kuin Nigella, mutta käyttämällä hanhenrasvan sijasta tietyntyyppisiä ruokaöljyjä. Ja käyttämällä myös paljon vähemmän öljyä.

Kutsun tätä Täydellisiä paahtoperunoita tavallisille ihmisille. Nigellan Täydelliset paahtoperunat on varakkaille ihmisille, joilla on varaa 40 dollarin paahtoperunoihin! (Tai jos asut Isossa-Britanniassa, jossa hanhenrasva on PALJON halvempaa!).

Olen antanut Nigellan reseptin ohjeet muistiinpanoissa. Siltä varalta, että olet yksi ”niistä” ihmisistä!

Tein nämä paahtoperunat hitaasti paahdetun rosmariini-valkosipuli-lammaslavan kanssa. Niitä ei voi paistaa samaan aikaan, koska uunissa tarvitaan erilaisia lämpötiloja, mutta karitsanlapa voidaan laittaa sivuun lepäämään jopa pariksi tunniksi, ennen kuin se täytyy lämmittää uudelleen. Ajoitus toimii siis oikein hyvin!

Oh, toinen huomionarvoinen asia on se, että perunat ovat rapeita, kun ne ovat kullanvärisiä ja niissä on vain vähän tummanruskeita kohtia. Tavalliset paahtoperunareseptit ovat tyypillisesti tummemman ruskeita.

Kiitos kuulla mielipiteesi, jos kokeilet tätä! Huuda jos sinulla on kysyttävää. 🙂

– Nagi

Nälkäisitkö lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.

Truly Crunchy Roast Potatoes

Tekijä: M. M: Nagi | RecipeTin Eats

Valmistelu: 15 min

Kypsennys: 1 h

Yhteensä: 1 h 15 min

Perunat, lisuke

4.99 62 äänestä

Annoksia6 – 8

Napauta tai siirrä hiirellä mittakaavaan

Paahdettuja perunoita, joissa on paksu, rapea kuori ja jotka ovat sisältä pehmeitä ja kuohkeita. Perustuu Nigella Lawsonin reseptiin, paitsi että hän käyttää hanhenrasvaa ruokaöljyn sijaan. Hänen reseptinsä ohjeet löytyvät muistiinpanoista. Voit halutessasi vähentää rasvan määrää, mutta mitä vähemmän öljyä, sitä ohuempi ja vähemmän rapea kuori syntyy. En suosittele vähentämään sitä alle 1/3 kupillista. Nämä perunat sopivat täydellisesti hitaasti paahdetun rosmariini-valkosipuli-lammaslavan lisukkeeksi, ja ne voidaan valmistaa, kun lammas lepää.

Ainesosat

• ▢ 2/3 kupillista / 165 ml öljyä – sen on oltava jokin seuraavista: Safloriöljy , riisinleseöljy, maapähkinäöljy, maissiöljy, auringonkukkaöljy. Minä käytin maapähkinäöljyä. (Huomautus 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg perunoita (Huomautus 2)
• ▢ 2 rkl mannasuurimoita (paras korvike on polenta)
• ▢ 2 tl suolaa (lisää 3 tl:aan, jos sinulla on suolainen paletti). (Huomautus 3)

Ohjeet

• Valuta öljy metalliseen tai valurautaiseen vuokaan ja laita uuniin. Kierrä uunisi niin korkealle kuin se menee (minun uunini on 250C/480F tuulettimella).
• Keitä iso kattila vettä. Kuori ja leikkaa perunat suuriksi, noin 6cm/2.2″ leveiksi paloiksi. (Huomautus 4)
• Keitä perunoita 10 minuuttia. Valuta ja palauta sitten takaisin kattilaan.
• Ripottele päälle mannasuurimot ja suolaa. Laita kansi kiinni ja ravista kattilaa 5 kertaa, jotta perunat raaistuvat. Jätä kansi päälle ja laita syrjään.
• Oljyn pitäisi olla tarpeeksi kuumaa, kun uuni lämpenee. Testaa se heittämällä siihen ripaus perunaa – sen pitäisi sihisevän heti.
• Kaada perunat joukkoon (varo öljyn roiskumista). Työskentele nopeasti ja heittele perunat öljyssä kananmunalla, levitä ne mahdollisimman hyvin ja laita pannu sitten uuniin.
• Vaihda uuni 220C/425F:een. Paahda noin 50 minuuttia, mahdollisesti jopa 1 tunti 15 minuuttia (huomautus 5), ja käännä kerran paistamisen aikana. Ne ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita, reunoiltaan hieman ruskistuneita ja rapeita. (Huomautus 6)
• Tarjoile heti! Ne pysyvät rapeina noin 30 minuuttia, mutta mitä nopeammin saat ne pöytään, sen parempi! Ne rapeutuvat myös melko hyvin uudelleen lämmitettynä – kuumenna uudelleen 220C/425F:ssä noin 15 minuuttia (huoneenlämmöstä, lisää 5 minuuttia jääkaapista).

Reseptin huomautukset:

1. Kypsennä ne uudelleen. Yksi syy Nigellan reseptin toimivuuteen on se, että ankan- ja hanhenrasvan savupiste on niin korkea. Perunoiden päällystäminen kuumassa öljyssä, kun ne menevät uuniin, auttaa valtavasti rapean kuoren syntymisessä. Mitä kuumempi öljy, sitä parempi kuori. Luettelemillani öljyillä on korkea savupiste, eli niitä voidaan lämmittää uunissa korkeaan lämpötilaan savuamatta. 2. Täydelliset paistetut perunat alkavat oikeasta perunasta. Sen on oltava peruna, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus, jotta se paistuu sisältä kuohkeaksi ja imee öljyn sisäänsä muodostaen rapean ulkopinnan. Australialaiset – tavalliset likaiset harjatut perunat (Sebago) sopivat tähän mainiosti, se on loistava monitoimiperuna. Muuten mikä tahansa näistä perunoista on loistava peruna tähän tarkoitukseen: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
Yhdysvallat – russet-perunat ovat ihanteellisia. Yukon Gold ei sovellu.
UK – Maris Piper on hyvä yleisperuna, joka on sopiva ja helposti saatavilla kaikissa supermarketeissa. King Edwards ja Desiree ovat myös hyviä. 3. Tämä saattaa tuntua paljolta suolalta, mutta osa siitä katoaa karhennettaessa. 4. Koolla on väliä. Jos peruna on liian pieni, ne kypsyvät liikaa ennen kuin ulkopinnasta tulee rapea. 5. Paistoaika riippuu uunisi voimakkuudesta, öljystä, siitä, kuinka paljon esilämmität öljyä, ja siitä, kuinka raskaspohjainen paistoastia on. 6. Nämä perunat eivät paistu tumman kullanruskeiksi, mihin olet ehkä tottunut tavallisten paahtoperunoiden kohdalla. Ne ovat rapeita, kun ne ovat kullanruskeita ja niissä on vain hieman ruskistuneita reunoja. 7. Nigellan reseptissä on samat vaiheet, paitsi että hän käyttää hanhenrasvaa tavallisen öljyn sijaan. Hänen reseptissään tarvitaan 1 lb 5oz / 640g hanhenrasvaa, joka on 2 tölkkiä. Lisäksi hän käyttää 5lb/2,5kg perunoita, jotka eivät mahdu mihinkään pannuuni, joten vähensin perunoiden määrää.

Teitkö tämän reseptin?Rakastan kuulla miten teillä meni reseptieni kanssa! Merkitse minut Instagramissa osoitteessa @RecipeTinEats.

Ravintosisältö olettaa 8 annosta.