Yllättäviä hiilihydraatteja simpukoissa

Tohtori Korman ja Keto Cowboy kertoivat ”The Keto Minute” -ohjelmassa yllätyksekseen huomanneensa, että vaikka lihavalmisteissa, kuten kanassa, pihvissä ja kalassa, ei ole käytännössä lainkaan hiilihydraatteja, heidän syömissään ostereissa oli!

Tutkiessaan asiaa Kormanit saivat selville, että ”osterit sisältävät hiilihydraatteja lihasten glykogeenin vuoksi. Eläimet käyvät kuollessaan läpi jonkinasteisen kuolonkankeuden, jolloin sokeri tyhjenee lihaksista. Glykogeeni itse asiassa varastoituu lihaksiin tulevia glukoositarpeita varten. Kun eläimet kuolevat, glykogeeni tyhjenee lihaksista, jolloin ne jäävät hiilihydraatittomiksi. Ostereissa glykogeeni kuitenkin säilyi lihaskudoksessa, joten hiilihydraatteja jäi jäljelle.”

”Voi olla, että metsästäjä-keräilijöiden varhaisina aikoina liha syötiin niin nopeasti eläimen kuoltua, että lihassa saattoi olla vielä jonkin verran hiilihydraatteja lihaskudokseen jääneen glykogeenin vuoksi, vaikkakin hyvin pieniä määriä. Mitä tuoreempaa liha on, sitä enemmän siinä ehkä on hiilihydraatteja”, Korman ja hänen miehensä Brian toteavat.

Silti puhutaan hyvin mitättömistä hiilihydraattimääristä. Suurin osa kaikesta lihasta ei sisällä hiilihydraatteja POIKKEUKSENA äyriäiset! Hyvin harvat eläimistä saadut elintarvikkeet sisältävät hiilihydraatteja kuoleman jälkeen.

Polttoaine, joka tuottaa kuolonkankeutta, on varastoitunut lihaksen glykogeeni, ja kun tämä polttoaine on kulunut loppuun, kuolonkankeus asettuu, ja lihaksen liha sisältää käytännössä nolla glykogeenia ja siten nolla hiilihydraattia. Vain hyvin harvat eläinperäiset elintarvikkeet sisältävät hiilihydraattia kuoleman jälkeen. Nisäkkäiden maksa ei joudu kuolonkankeuteen, ja se sisältää tyypillisesti noin 5 % hiilihydraattia. Kalojen liha ei sisällä käytännössä lainkaan hiilihydraatteja.

Toisin on äyriäisten kohdalla. Useat äyriäiset, kuten osterit, simpukat, simpukat, abalone, kinkku, simpukat, mustekala ja kampasimpukat, sisältävät huomattavan osan kaloreista (10-25 %) hiilihydraatteina. Tarkoittaako tämä sitä, että sinun pitäisi rajoittaa äyriäisten kulutusta ketodieetillä? Ehdottomasti ei! Kaiken kaikkiaan niiden hiilihydraattipitoisuus on minimaalinen, ja se esiintyy runsaan proteiinin ja omega-3-rasvahappojen saannin yhteydessä – molemmat tekijät parantavat hiilihydraattiaineenvaihduntaa.

Simpukat ovat yksi terveellisimmistä, runsaasti proteiinia sisältävistä elintarvikkeista, joita voit nauttia parantaaksesi glukoosi- ja insuliiniaineenvaihduntaasi sen lisäksi, että vähennät kroonisten sairauksien riskiäsi. Simpukat ovat itse asiassa ravinteikkaita elintarvikkeita, joissa on runsaasti sinkkiä, B-vitamiineja ja omega-3-rasvahappoja, jotka parantavat immuunijärjestelmän toimintaa ja vastustuskykyä länsimaisen sivilisaation sairauksia vastaan.