Sushi on yksi Japanin tunnetuimmista ruokalajeista, josta on tullut varsin suosittu myös muualla.
Sushi on yksi Japanin suurimmista kulinaarisista vientituotteista.
Sushin peruskäsityksenä voidaan pitää raakaa kalaa, joka on kääritty fermentoituun riisiin ja merilevään.
Sushin historia juontaa juurensa useiden vuosisatojen päähän ajasta, jolloin kalaa fermentoitiin riisin ja suolan kanssa Tokiosta muualle saarivaltioon. Kun käymisprosessi oli päättynyt, riisi hävitettiin ja vain kala syötiin. Tämä aktiivinen toimintatapa loppui kuitenkin vähitellen, kun ihmiset alkoivat lopulta syödä myös riisiä. Näin alkoi sushin evoluutio Japanissa.
Tänä päivänä sushi valmistetaan käyttämällä sekoitusta fermentoitua riisiä, vihanneksia, hedelmiä ja mereneläviä. Sushissa käytettäviä vihanneksia ovat muun muassa parsa, porkkanat, munakoiso, kurkku, avokado ja jamssit. Lisäksi sushissa käytetään mereneläviä, kuten erilaisia kaloja ja äyriäisiä, kuten miekkakalaa, ahventa, rapuja jne.
お盆休み最後に贅沢なお寿司！！ 今まで食べた中で一番美味しいお寿司屋さんでした！ #寿司 #名古屋 #龍文支店
Tonnikalasta
Yksi suosituimmista sushilajeista on tonnikala.
Tonnikalaa, jota esiintyy kaikkialla maailmassa, on ollut tärkeä osa japanilaista keittiötä jo hyvin pitkään. Se voi kasvaa jopa kaksimetriseksi ja painaa parista kilosta reilusti yli sataan kiloon.
Tonnikalaa syödään nykyisin japanilaisissa ravintoloissa useita eri lajeja Tokiosta ja Osakasta muuallekin. Ne ovat seuraavat:
- Tonnikala -Tonnikalaa tavataan Atlantin valtameressä. Se on maailman suurin tonnikalalaji ja sitä pidetään Japanissa ylellisyytenä.
- Isosilmätonnikala – Tonnikalalaji on saanut nimensä ulkonäkönsä mukaan, sillä sillä on melko suuret silmät. Sitä tavataan useimmissa maailman merissä, ja sen liha tästä on yleensä vähärasvaisempaa kuin tonnikalan
- Keltaevätonnikala – Tämän tonnikalalajin nimi löytyy useimmista vesistä ympäri maailmaa. Se on saanut nimensä keltaisten eviensä mukaan. Se on yksi yleisimmin syödyistä tonnikalalajeista Japanissa sekä yleisesti että sushina
- Tonnikala – Tämä tonnikala on hyvin samankaltainen kuin tonnikala. Lajia tavataan Tyynellämerellä ja muilla lähialueilla. Laji on uhanalainen ja sen pyyntiä rajoitetaan voimakkaasti.
- Albacore-tonnikala – Albacore-tonnikala on yksi suosituimmista sushissa käytettävistä tonnikaloista. Sitä tavataan suurimmassa osassa maailman valtameriä ja sitä myydään usein tonnikalasäilykkeinä, ja sitä markkinoidaan usein ”valkoisena tonnikalana”. Tähän on kuitenkin suhtauduttava varauksella, sillä ”valkoinen tonnikala” ei useinkaan ole oikeasti tonnikalaa, vaan pikemminkin toinen kala nimeltä Escolar. Ihmiset eivät pysty sulattamaan escolaria, ja se voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia. ”Valkoisen tonnikalan” markkinointi onkin kielletty Japanissa.
Tonnikalan lihalajit & Sushi
Tonnikalan liha jaetaan kolmeen tyyppiin, nimittäin,
- Akami – Akamilla tarkoitetaan tonnikalan lihaa, joka sisältää runsaasti proteiinia ja hyvin vähän rasvaa. Sille on ominaista melko tumma ulkonäkö.
- Chu-Toro – Chu-Toro tarkoittaa tonnikalan lihaa, joka sisältää kohtalaisen paljon sekä rasvaa että proteiinia. Sen tunnistaa siitä, että siinä on yhtä paljon sekä tummia että vaaleita täpliä.
- O-Toro – O-Toro tarkoittaa tonnikalaa, jossa on eniten rasvaa, ja sille on ominaista marmoroitunut ulkonäkö.
Tonnikalasushin valmistuksessa prosessi on melko samanlainen kuin muiden sushien valmistuksessa. Toisin sanoen valmistustapa ei juurikaan eroa siitä, käytkö ravintolassa Tokiossa vai muualla.
Aluksi raaka kala peitetään riisin ja muiden vihannesten kanssa ja kääritään meriruohoon. Rullat leikataan sitten pieniksi suikaleiksi, joista muodostuu sinulle tuttuja ikonisia sushipaloja. post on Instagram
恵比寿えんどう #鮪 #マグロ #tuna #細魚 #サヨリ #鮨 #寿司 #sushi #恵比寿えんどう #恵比寿えんどう #えんどう #食べ歩き好きな人と繋がりたい
恵比寿えんどう #マグロ #tuuna #細魚 #サヨリ #鮨 #寿司 #sushi #恵比寿えんどう #えんどう #食べ歩き好きな人と繋がりたい
How To Eat Tuna Sushi
Kulinaristinen etiketti tonnikalasushin syömiseen on esitetty alla:
- Aluksi kannattaa tietää, että sushia voi syödä sekä syömäpuikkojen kanssa että ilman. Tässä on kulinaarista vapautta sushin suhteen. Näin ei kuitenkaan ole vastaavanlaisen ruokalajin, sashimin, kohdalla.
- Älä hiero paloja syömäpuikoilla yhteen, sillä sitä pidetään epäkohteliasta.
- Kun saat tonnikalasushia, ota itsellesi pala ja levitä siihen miedosti wasabia (piparjuurikastiketta) ja upota se sitten miedosti soijakastikkeeseen tai shoyuun. Varmista, ettet liioittele, sillä voit pilata sushin maun, jos teet niin.
- Muista, että syöt muutaman palan garia muutaman puraisun jälkeen, ja kun olet valmis. Sitä pidetään hyvänä puhdistusaineena.
- Muiden ruokien osalta, joita saatat myös syödä, voit noudattaa normaaleja etikettejä, joita saatat noudattaa muuallakin.
Nämä etiketit pätevät kaikissa paikoissa, olitpa sitten Hokkaidossa, Tokiossa tai missä tahansa muualla Japanissa.
Kaiken kaikkiaan voisi sanoa, että sushi on yksi suosituimmista kaikista japanilaisista ruokalajeista maailmassa.
Valmistettuna erilaisista ainesosista ja ainutlaatuisella kulttuurisella twistillä, sushi on yksi ruokalaji, joka on vertaansa vailla.
Jos siis pidät merenelävistä tai japanilaisesta ruoasta, sushi on yksi ruokalaji, jota sinun on pakko kokeilla.
Miksi et opettelisi tekemään sushia, etkä vain syömään?!
Katso 69 sushinvalmistuskurssia Tokiossa
Katso 21 sushinvalmistuskurssia Kiotossa
Katso 24 sushinvalmistuskurssia Osakassa