Välimeren lihapullat, lammaslihapyöryköiden resepti tunisialaisilla mausteilla

Päällikkö: Irvin Lin

Ei tämän reseptin pitkä ainesosaluettelo saa pelästyttää. Useimmat mausteet ovat melko yleisiä ja löytyvät hyvin varustetusta keittiön ruokakaapista. Ne muutamat ainekset, joita sinulla ei ehkä ole, on melko helppo hankkia ruokakaupasta. Mikä parasta, tämä resepti valmistuu alle tunnissa ja maistuu silti siltä, kuin olisit raatanut tuntikausia keittiössä.

Sovitettu David Tanisin kirjasta One Good Dish

Ainesosat
Lihapullat
2 kuppia tuoretta kuutioitua rapeaa täysjyväleipää (tai mitä tahansa sinulla on käsillä)
1 kuppia maitoa (täysmaitoa tai mitä tahansa sinulla on käsillä)
1 lb karitsanlihajauhelihaa (tai naudanlihajauhelihaa, jos et ole karitsanlihan ystävä)
1/2 lb naudanlihajauhelihaa
1 iso kananmuna
6 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettu
1 1/2 tl kosher-suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl savustettua paprikaa
1 1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 1/2 tl jauhettua kurkumaa
1 tl jauhettua kurkkumustikkaa
1 tl jauhettua juustokumiinia
1/2 tl cayennepippuria
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua korianteria
1/4 tl raastettua muskottipähkinää
4 rkl hienonnettua italialaista persiljaa, jaettuna
4 ruokalusikallista hienonnettua korianteria, jaettuna
4 ruokalusikallista hienonnettua sipulia, jaettuna
1/4 kupillista jauhoja
1/4 kupillista oliiviöljyä

Kastike
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
2 keskikokoista keltaista sipulia, hienonnettuna
6 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettu
6 unssia tomaattipastaa
2 1 tuuman kanelitankoa
Nippunen sahramia, murennettuna sormissa
4 1/2 kuppia kanaliemi
suolaa ja pippuria maun mukaan

Couscous
2 kuppia Israel couscous
1/2 kuppia kultaisia rusinoita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan

OHJEET
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Aseta leipäkuutiot leivinpaperille ja paahda uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes leipä on kuivunut, mutta ei ruskistunut. Samalla kun leivät paahtuvat, tee kastike.

2. Laita öljy suureen leveään paistinpannuun tai kattilaan ja kuumenna, kunnes se kimaltelee. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää sipulit ja keitä, kunnes sipulit alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia. Kun ne alkavat pehmetä, lisää valkosipuli, tomaattipyree, kanelitangot ja sahrami. Sekoita ja kypsennä noin minuutti ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää liemi, sekoita ja keitä keskilämmöllä kiehuvaksi. Kastike näyttää ohuelta. Laske lämpöä kiehuvaksi ja peitä sitten sillä aikaa, kun teet lihapullia, sekoittaen välillä.

3. Kun leipä on paahtunut, poista uunista ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Siirrä leipä suureen kulhoon ja valuta maitoa leivän päälle pyöritellen ja sekoittaen, kunnes maito on imeytynyt. Lisää molemmat lihat, muna, valkosipuli, suola ja pippuri sekä mausteet leivän päälle. Lisää 3 ruokalusikallista persiljaa, korianteria ja kevätsipulia, varaa 1 ruokalusikallinen kutakin koristeeksi. Sekoita ja hiero seosta käsin, kunnes kaikki ainekset ovat jakautuneet tasaisesti. Pyörittele seos golfpallon kokoisiksi lihapalloiksi ja pyörittele puolet palloista jauhoissa. Lisää öljy suureen pannuun ja kuumenna, kunnes se on kimmeltävää, ja paista puolet lihapyöryköistä käännellen, kunnes ne ovat ruskeita joka puolelta, noin 2 minuuttia per puoli. Niiden ei tarvitse olla täysin läpikypsiä, vain ruskeita. Siirrä ruskistuneet lihapullat kiehuvaan kastikkeeseen ja toista lopuilla lihapulloilla siten, että muodostat ensin palloja, päällystät ne jauhoilla ja paistat ne ja siirrät ne sitten kastikkeeseen. Nosta lämpö keskitasolle ja hauduta palloja 20-25 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat pehmeitä ja kypsiä. Maista kastiketta ja säädä halutessasi suolaa, pippuria ja cayennea tulisuuden lisäämiseksi.

4. Kun lihapullat haudutetaan, tee couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Kun kuskus ja lihapullat kiehuvat, kaada rusinat kiehuvaan veteen ja anna niiden imeytyä pulleiksi. Kun cous cous on valmis, valuta sen päälle oliiviöljyä, valuta rusinat ja lisää myös ne. Sekoita keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kun lihapullat ovat valmiita, lusikoi couscous kulhoihin ja peitä lihapullat ja kastike. Ripottele päälle persiljaa, korianteria ja sipuleita ja tarjoile heti.

Se riittää 4-6 annokseen.