Vaahterasokeri on makeutusaine, jota saadaan keittämällä vaahterasiirappia. Se voidaan korvata tavallisella puhdistetulla sokerilla ja muutamalla muulla makeutusaineella. Lue lisää eri makeutusaineista, joilla vaahterasokerin voi korvata reseptissä, tästä Tastessence-artikkelista.

Kartanosokeri on vaahterasiirapista saatu sokeri. Vaahterasiirappi on makeutusaine, jota saadaan vaahterapuun mehusta, yleisemmin punaisesta, mustasta ja sokerivaahterasta. Sokerivaahteran mehu on yleensä kirkasta ja hyvin vähäsokerista. Mutta kun mahlaa keitetään, siitä haihtuu vettä, minkä seurauksena se muuttuu viskoosiksi, meripihkanväriseksi siirapiksi.

Jos siirappia keitetään edelleen, lopulta kaikki vesi haihtuu jättäen jälkeensä kiinteitä sokerirakeita. Vaahterasokeri on pääasiassa sakkaroosia, vaikka siinä voi olla myös pieni määrä glukoosia ja fruktoosia. Nykyään tätä sokeria käytetään elintarvikelisäaineena useissa vaahteratuotteissa. Tälle sokerille ei ole olemassa hyvää korviketta, vaikka ruoanlaitossa sen tilalla voidaan käyttää muutamia muita makeutusaineita.

Yleiset korvikkeet

Vaihtoehtona vaahterasokerille voidaan käyttää tavallista valkoista sokeria, joka valmistetaan sokeriruokomehusta. Vaahterasokeri on kuitenkin kaksi kertaa niin makeaa kuin tavallinen sokeri, mikä on pidettävä mielessä, kun toinen korvataan toisella. Toinen vaihtoehto on vaaleanruskea sokeri. Joskus myös tätä makeutusainetta voidaan korvata vaahterasiirapilla. Näiden lisäksi sucanat ja taatelisokeri ovat kaksi muuta tärkeää korviketta.

Sucanatia voidaan kutsua puhdistamattomaksi tai minimaalisesti jalostetuksi versioksi ruokosokerista. Sukkanaatin valmistamiseksi sokeriruokomehu yksinkertaisesti kuumennetaan ja sen jälkeen sen annetaan jäähtyä. Tämä johtaa pienten, ruskean väristen rakeisten kiteiden eli sucanatin muodostumiseen. Sukkanaatti on siis periaatteessa kuivattua sokeriruokomehua. Vähäisen käsittelyn ansiosta sucanat säilyttää luonnollisen melassin. Toisaalta puhdistettu valkoinen sokeri menettää suurimman osan melassipitoisuudestaan puhdistusprosessin aikana.

Tähtisokeri eroaa huomattavasti muista sokereista. Se on pohjimmiltaan kuivattujen tai dehydratoitujen taatelien hienonnettuja paloja. Toisin sanoen taatelisokeri ei ole jalostettua sokeria, mihin monet sitä mieluummin käyttävät. Sillä on kuitenkin taipumus muodostaa paakkuja, eikä se sula kunnolla. Tästä syystä sitä ei yleensä pidetä sopivana juomien makeuttamiseen eikä leivontaan. Sitä voidaan kuitenkin käyttää vaahterasokerin korvikkeena resepteissä, jotka eivät vaadi sokerin sulamista.

Onko vaahterasokeri hyväksi sinulle?

Kuten on jo mainittu, tämä makeutusaine on pääasiassa sakkaroosia. Noin 1 teelusikallinen vaahterasokeria sisältää noin 11 kaloria. Puhdistettu valkoinen sokeri on myös sakkaroosia, mutta 1 teelusikallinen valkoista sokeria sisältää yleensä 15 kaloria. Yleisesti ottaen vaahterasiirapilla katsotaan olevan useita terveyshyötyjä joidenkin kivennäisaineiden, kuten mangaanin, kaliumin, magnesiumin ja sinkin, vuoksi. Puhdas vaahterasokeri sisältää myös joitakin B-vitamiineja ja muutamia mineraaleja, kuten mangaania, kaliumia ja kalsiumia. Se on minimaalisesti prosessoitu makeutusaine, minkä vuoksi monet pitävät sitä terveellisempänä vaihtoehtona puhdistetulle sokerille.

Vaikka vaahterasokeri on pääasiassa sakkaroosia, sillä on paljon voimakkaampi maku kuin puhdistetulla valkoisella sokerilla. Makeutusaineena sitä lisätään vaahteratuotteisiin, mutta sitä voidaan käyttää myös erilaisissa leivonnaisissa, muroissa, vanukkaissa, jälkiruoissa, brownieissa ja kekseissä. Toisin sanoen sitä voidaan käyttää aivan kuten tavallista sokeria. Kun et löydä tätä sokeria, voit käyttää korvikkeena vaaleanruskeaa sokeria, sucanatia, taatelisokeria ja jopa tavallista valkoista sokeria.

Tykkäätkö? Jaa se!