Kysyin hiljattain yleisöltäni Instagramissa ”mistä sisällöstäni tai resepteistäni pidät eniten?”. Olin iloisesti yllättynyt, että vastaus numero 1 oli intialaiset reseptit! Vastaus numero 2 (helppoja arki-iltoja helpottavia reseptejä) ei yllättänyt minua, mutta en odottanut, että intialaiset reseptit olisivat vastaus numero 1. Ja niiden reseptikategorioiden joukossa, joihin ihmiset vastasivat (esim. pastat, tacot, linssireseptit), curryt olivat toinen ykkösvastaus!
Tämä ei tietenkään ollut tieteellinen mielipidekysely, ja otoksen valinnassa on luultavasti jonkin verran harhaa. Mutta ajoin asiaa eteenpäin ja päätin, että seuraavan uuden reseptini pitäisi olla intialainen curry! Näin ollen tämä kurpitsakurpitsacurry tofun kanssa!
Kaikkien syksyn suosikki ainesosa – kurpitsa – kohtaa lämmittävät intialaiset mausteet tässä kermaisessa ja täyteläisessä tofucurryssä!
Söin intialaista kurpitsakurpitsacurrya eräässä ravintolassa monta vuotta sitten ja rakastin sitä. Se ei ole ruokalaji, jota äitini teki lapsena, mutta tiesin, että halusin luoda sen uudelleen. Intialainen kurpitsacurry tarjoillaan tyypillisesti lisäkkeenä, mutta halusin tuoda siihen hieman täyteläisyyttä ja sydämellisyyttä ja tehdä siitä pääruoan.
Miksi pidät tästä vegaanisesta kurpitsacurrysta tofun kanssa
Syksyinen lohturuoka. Tämä kurpitsacurry on täyteläinen tofun ansiosta, kermainen kurpitsakastikkeen ja kookosmaidon ansiosta ja lämmittävä intialaisten mausteiden ansiosta. Hei, lohturuokasää!
Erittäin maukas: Se on täynnä makua paistettujen sipulien, valkosipulin, inkiväärin ja chilipippurien sekä runsaan annoksen intialaisten mausteiden ansiosta.
Ravintoa: Tämä kurpitsa-linssicurry saattaa olla vaarallisen herkullinen ja hemmotteleva, mutta se on myös varsin ravitseva. Valkosipuli ja inkivääri tuovat antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, kurpitsa sisältää runsaasti A- ja C-vitamiineja sekä kaliumia, ja tofu tekee tästä proteiinipitoisen aterian. Lisäksi pysyt kylläisenä tuntikausia kookosmaidon korkean terveellisen rasvapitoisuuden ansiosta.
Ingredient Rundown
Kokonaiset kurpitsat. Tämän reseptin kauneus on siinä, että kokonaisen kurpitsan saa käyttöön kahdella tavalla. Ensin viipaloidut kurpitsanpuolikkaat yksinkertaisesti paahdetaan öljyn, suolan ja pippurin kanssa pehmeiksi. Toisen kurpitsan puolikkaan hedelmäliha viilletään veitsellä ja kuutioidaan pois (tai yksinkertaisesti poistetaan kuori ja leikataan hedelmäliha kuutioiksi).
Toisen kurpitsan puolikkaan hedelmäliha kauhotaan pois ja lisätään tehosekoittimeen. Kun se soseutetaan veden, suolan ja pippurin kanssa, se muuttuu meheväksi kermaiseksi kurpitsakastikkeeksi, joka auttaa sakeuttamaan curryn.
Curryssä on siis kurpitsa-kookospohja ja kokonaisia kurpitsanpaloja!
Intialaiset mausteet. Kuten monissa intialaisissa ruuissa, käytän sekoitusta kokonaisista ja jauhetuista mausteista. Ensin paahdan kuivaksi kuminansiemenet, korianterinsiemenet ja mustat sinapinsiemenet; kun ne ovat tuoksuvia, murskaan ne morttelissa (tai maustemyllyssä).
Jos sinulla ei ole kokonaisia kuminansiemeniä tai korianterinsiemeniä, tutustu alla olevaan ”korvaavat aineet”-osioon.
Reseptin myöhemmässä vaiheessa lisätään jauhettuja mausteita – kurkumaa, kanelia ja muskottipähkinää. Ja lopuksi sekoitan joukkoon garam masalaa saadakseni ainutlaatuisen ripauksen lämpöä, kuumuutta ja makeutta.
Aromaattiset aineet. Kuten useimmissa intialaisissa resepteissä, tässäkin curryssä on neljä suosikkiaroomaani: sipuli, inkivääri, valkosipuli ja vihreä chilipaprika. Näiden ainesosien kuullottaminen öljyssä on vain yksi tapa kerrostaa syvää makua tähän curryyn.
Kookosmaito. Kuten mainittu, tämän curryn pohjana on kurpitsa-kookosmaito. Käytän täysrasvaista kookosmaitoa saadakseni kermaisimman koostumuksen, mutta voit korvata sen ”lite”-kookosmaidolla, jos yrität säästää muutaman kalorin.
Tehdäksesi oman ”lite”-kookosmaitosi, sekoita yhteen 1 osa täysrasvaista purkitettua kookosmaitoa ja 2 osaa vettä ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekaisin. Mittaa sitten 13,5 unssia (400 ml).
Tofu. Käytän erittäin kiinteää tofua ja keitän sen suolatussa vedessä. Jos olet tehnyt palak paneer tofulla -reseptiäni, tiedät, miten paljon tofun keittäminen parantaa sen rakennetta! Se tekee siitä pureskeltavaa ja rakenteeltaan samanlaista kuin paneer, intialainen pehmeä juusto, jota käytetään monissa kermaisissa curry-tyylisissä ruokalajeissa.
Vihreät pavut. Koska halusin tämän curryn olevan täysipainoinen ateria, heitin mukaan myös vihreitä kasviksia. Valitsin vihreät pavut, koska niiden kypsennysaika on lyhyt, mutta ne ovat täysin vapaaehtoisia tässä reseptissä.
Miten valmistat tämän vegaanisen kurpitsacurryn tofun kanssa
Viipaloi kurpitsa kahtia ja kauho siemenet pois lusikalla. Aseta leivinpaperille ja valuta öljyllä ja mausta reilusti suolalla ja. pippurilla.
Kurpitsaa paahdetaan 400°F:n lämpötilassa 35-40 minuuttia kunnes se on pehmeä. Kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, viiltele kurpitsan toisen puolikkaan hedelmäliha ja kaavi kurpitsakuutiot pois.
Luopi lopun kurpitsapuolikkaan hedelmäliha pois ja lisää se tehosekoittimessa kurpitsakastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää vesi. Sekoita, kunnes se on kermaista ja paksua.
Kurpitsakastikkeen paistuessa viipaloi tofu kuutioiksi. Lisää sitten kiehuvaan suolattuun veteen 2 minuutiksi ja valuta heti.
Kurpitsan paistuessa kuutioi sipulit sekä inkivääri, valkosipuli ja Serrano-pippurit.
Taivuta sinapinsiemeniä, juustokuminansiemeniä ja korianterinsiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat tuoksuvia. Murskaa sitten karkeasti morttelissa tai maustemyllyssä (minulla oli sinapinsiemenet loppu, kun otin nämä kuvat).
Lämmitä öljy samalla paistinpannulla ja lisää kuutioitu sipuli, ja kypsennä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet
Lisää mukaan valkosipulit, inkivääri ja Serrano-pippurit ja kypsennä niitä 1-2 minuuttia. Sekoita sitten jauhettu juustokumina, korianteri, kurkuma, kaneli ja muskottipähkinä 30 sekunnin ajan.
Kaada joukkoon kurpitsakastike ja kookosmaito ja sekoita. Lisää sitten paahdetut kurpitsakuutiot, vihreät pavut ja suola.
Kiehauta 4-5 minuuttia, tai kunnes curry alkaa sakeutua. Lisää keitetty tofu ja hauduta varovasti vielä 3 – 4 minuuttia tai kunnes vihreät pavut ovat pehmeitä, mutteivät läpimärkiä, ja tofu on lämmennyt läpi.
Sekoita lopuksi garam masala, sitruunamehu ja korianteri.
Watch! Näin valmistat vegaanista kurpitsakurpitsacurrya tofun kanssa
Vinkkejä tämän kurpitsakurpitsakurryn tekemiseen
Käytä sokerikurpitsaa eli piirakkakurpitsaa, älä isoa kurpitsaa, jota käytetään veistämiseen. Niissä on hyvin vähän makua tai lihaa, eikä niitä pitäisi käyttää ruoanlaittoon. Sokerikurpitsat painavat yleensä 2-4 kiloa. Käytän tähän reseptiin keskikokoista tai suurta (painaa 3-3 3/4 kiloa).
Makuisimmissa intialaisissa resepteissä käytetään kokonaisten mausteiden ja jauhettujen mausteiden sekoitusta, joten jos sinulla on sinapinsiemeniä, kuminan siemeniä ja korianterinsiemeniä, käytä niitä. Paahda niitä, kunnes ne tuoksuvat, ja murskaa ne sitten morttelissa.
Jos sinulla ei ole näitä mausteita, jätä sinapinsiemenet pois ja käytä jauhettua kuminaa ja korianteria. Tarkat määrät on lueteltu alla olevassa kohdassa ”korvaavat aineet” ja reseptin huomautuksessa.
Mausteista puheen ollen, jos sinulla on tuoretta muskottipähkinää, käytä sitä valmiiksi jauhetun sijasta. Sen maku on voimakkaampi!
Kun paahdettu kurpitsa on jäähtynyt, kuori on todella helppo kuoria. Voit ottaa kuoren pois ja viipaloida toisen puoliskon kuutioiksi. Tai voit jättää kuoren päälle ja viiltää hedelmälihan veitsellä ja kauhoa sitten lusikalla kuutiot pois.
Sekoittaessasi paahdetun kurpitsan toista puoliskoa, jos seos ei kasaannu, lisää tarvittaessa hieman lisää vettä. Lopputuloksen pitäisi olla melko paksu, kermainen sose.
Jos sinulla ei ole syvää isoa paistinpannua, käytä sen sijaan hollantilaista uunia.
Jos haluat venyttää tätä ateriaa entisestään, tarjoile se riisin tai suosikkiviljasi päällä tai intialaisen lättyleivän kanssa.
Korvikkeet tälle kurpitsacurrylle
Kuten edellä mainittiin, jos sinulla ei ole kokonaisia kuminansiemeniä ja korianterinsiemeniä, voit käyttää valmiiksi jauhettua kuminaa ja korianteria. Et saa yhtä syvää makua, mutta se on silti erittäin maukasta (ja säästät kaksi ylimääräistä vaihetta).
-
1 teelusikallinen kuminan siemeniä = vajaa 3/4 teelusikallista jauhettua kumiinia
-
2 teelusikallista korianterinsiemeniä = 1 teelusikallinen jauhettua korianteria
Mustille mustille sinapinsiemenille ei valitettavasti ole mitään varsinaista korviketta (paitsi ruskeille sinapinsiemenille), joten jos sinulla ei ole niitä, jätä ne pois.
Jos et löydä sokerikurpitsaa tai piirakkakurpitsaa tai jos tavallinen kurpitsa ei ole sinun juttusi, voit helposti korvata sen butternut-kurpitsalla, Hokkaido-kurpitsalla (punainen kuri-kurpitsa) tai jopa kabocha-kurpitsalla. Yritä vain löytää kurpitsa, joka on suunnilleen samanpainoinen (3-4 kiloa).
Kabocha-kurpitsa tarvitsee noin 40-45 minuuttia uunissa 400°F (tai 204°C). Paistan butternut-kurpitsaa mieluummin 425°F (tai 218°C) 45-55 minuuttia koosta riippuen.
Jos et löydä serrano-pippureita olet herkkä mausteiselle ruoalle, voit korvata ne jalapeño-pippureilla, joiden tulisuus on paljon miedompi.
Vaikka tämä curry sisältää tofua, jos olet allerginen soijalle, suosittelen käyttämään sen sijaan kikherneitä (yksi 15-unssinen tölkki).
Lisäsin mukaan vihreitä papuja tuomaan tähän curryyn lisää väriä ja kasviksia, mutta ne ovat vapaaehtoisia. Tai voit korvata ne pienillä parsakaalin kukinnoilla tai parsanvartailla. Tai voit lisätä pakasteherneitä!
Jopa lisää herkullisia curryjä, joista saatat pitää:
Jos kaipaat vielä lisää herkullisia curryjä, tässä on muutamia, joista pidät varmasti:
- Thai Butternut Squash Chickpea Curry
- Vegaaninen punainen linssicurry
- Instant Pot Butternut Squash Linssicurry
- Thai Kabocha Squash Curry
Jos annat kokeilla tätä Vegaanista kurpitsacurrya tofun kera reseptiä, muista tägätä minut Instagramissa luomuksistasi ja kommentoi palautteesi alle!
Ainesosat
- 1 keskikokoinen tai suuri sokerikurpitsa eli piirakkakurpitsa (3- 4 kiloa tai 1.4-1.8 kg)*
- Neutral-maustettu öljy valintasi mukaan paahtamiseen ja ruoanlaittoon (käytin avokadoöljyä)
- Kosher salt
- Freshly cracked black pepper
Spices and Aromit
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä
- 1 tl kuminan siemeniä**
- 2 tl korianterinsiemeniä**
- 1 iso keltainen sipuli, kuutioituna
- 5 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1 ½ ruokalusikallista raastettua tai hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 1-2 Serrano-paprikaa, kuutioituna (jätä siemenet pois, jos haluat miedomman version); Käytin 2 paprikaa siemenineen)
- 1 tl jauhettua kurkumaa
- 1/2 tl jauhettua kanelia
- 1/8 tl tuoretta muskottipähkinää
Kurpitsakastike
- 1/2 paahdettua kurpitsaa
- 1 kuppi 240 ml vettä
- 1 ½ teelusikallista kosher-suolaa
- Mustapippuria maun mukaan
- 1 (13.5 unssin / 400 ml) tölkki täysrasvaista kookosmaitoa
- 1 (14 tai 16 unssin / 400 – 454 g) lohko erittäin kiinteää tofua
- 8 unssia (227 g) vihreitä papuja, leikattu & puoliksi viipaloituna (viipaloi pitkät pavut kolmasosiin tai neljäsosiin) (valinnainen)
- 1 teelusikallinen garam masalaa, plus lisää maun mukaan
- 1-2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1/2 kupillista tuoretta korianteria, hienonnettu, plus lisää koristeeksi
OHJEET
-
Lämmitä uuni 400°F:iin (tai 204°C:seen). Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla. Viipaloi kurpitsa kahtia isolla terävällä veitsellä ja keinuvin liikkein. Jos se on liian kova viipaloitavaksi, laita se mikroaaltouuniin 30-60 sekunniksi, jotta se pehmenee hieman. Kauho siemenet ja sitkeät palat pois isolla lusikalla.
-
Paahda kurpitsa. Lorauta kurpitsanpuolikkaisiin hieman öljyä ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Aseta puolikkaat hedelmälihapuoli alaspäin vuoratulle pellille. Paahda esilämmitetyssä uunissa 30-45 minuuttia, kunnes hedelmäliha on haarukan mureaa ja kevyesti ruskistunut. Valmistele sillä välin loput ainekset.
-
Kun kurpitsa paahtuu, keitä tofu. Kiehauta iso kattila vettä ja mausta suolalla. Valuta tofu ja taputtele paperipyyhkeillä ylimääräisen veden poistamiseksi. Pilko tofu kuutioiksi. Lisää tofu kiehuvaan veteen. Kun vesi palaa kiehuvaksi, keitä 90 sekuntia. Poista tofu vedestä siivilällä ja valuta heti tai valuta varovasti siivilän päällä. Aseta sivuun.
-
Kun kurpitsa on tarpeeksi viileä käsiteltäväksi, kuoren pitäisi olla helppo kuoria pois. Ota yksi paahdettu kurpitsapuolikas ja viillä hedelmäliha veitsellä kuutioiksi. Aseta kurpitsakuutiot syrjään. Kaavi toisesta puolikkaasta lusikalla kaikki hedelmäliha irti ja lisää se tehosekoittimeen.
-
Tee kurpitsakastike: Lisää tehosekoittimeen kurpitsan kanssa 1 kuppi vettä, 1 ½ tl kosher-suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita tasaiseksi – koostumuksen pitäisi olla suhteellisen paksu sose. Tarvittaessa hieman lisää vettä, kunnes se on kasassa.
-
Kypsennä aromit. Kuumenna syvä, iso paistinpannu keskilämmöllä. Lisää mustat sinapinsiemenet, kuminan- ja korianterinsiemenet ja paahda, kunnes ne tuoksuvat, noin 3-4 minuuttia. Sammuta lämpö ja siirrä mausteet mortteliin ja murskaa ne karkeasti tai jauha ne maustemyllyssä. Lisää ne kulhoon muiden jauhettujen mausteiden – kurkuman, kanelin ja muskottipähkinän – kanssa. 1. HUOMAUTUS: jos käytät valmiiksi jauhettua kuminaa ja korianteria, paahda vain sinapinsiemenet äläkä murskaa niitä (jätä ne pannulle) ja siirry vaiheeseen 7.
-
Lämmitä sama pannu keskilämmöllä ja lisää sitten 1 ½ ruokalusikallista neutraalinmakuista öljyä. Kun se kimmeltää, lisää sipulit ja ripaus suolaa ja kuullota, kunnes ne alkavat juuri ja juuri ruskistua, 4-6 minuuttia. Lisää valkosipuli, inkivääri ja vihreät chilit ja kypsennä 1 – 2 minuuttia usein sekoittaen. Lisää jauhetut mausteet – tuore tai valmiiksi jauhettu juustokumina ja korianteri, kurkuma, kaneli ja muskottipähkinä – ja kypsennä 30 sekuntia sekoittaen usein palamisen estämiseksi.
-
Kaada joukkoon kurpitsakastike ja kookosmaito ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekaisin. Jos seos alkaa kiehua, vähennä lämpöä. Lisää paahdetut varatut kurpitsakuutiot, vihreät pavut ja 1 tl kosher-suolaa.
-
Kiehauta ja keitä 4-5 minuuttia tai kunnes curry alkaa sakeutua. Lisää keitetty tofu ja keitä varovasti vielä 3-4 minuuttia tai kunnes vihreät pavut ovat rapean mureita ja tofu on lämmennyt läpi.
-
Lisää garam masala, sitruunamehu ja korianteri ja sekoita. Maista mausteita ja säädä niiden mukaan lisäämällä tarvittaessa lisää suolaa, sitruunamehua tai garam masalaa. Koristele halutessasi ylimääräisellä tuoreella korianterilla.