On syy, miksi Thaimaa on Kaakkois-Aasian kulinaristinen suurvalta – ruoka siellä on yhtä monipuolista kuin sen historia, ja siellä on uskomattoman mausteisia, kirpeän kirpeitä, umamimaisia, makeita, voimakkaita ja kirkkaita makuelämyksiä, jotka elävät täydellisessä harmoniassa toistensa kanssa. Tämä tom kha -keitto on täydellinen esimerkki dynaamisesta makukokonaisuudesta – se on silkkinen kookosmaitoliemikeitto, johon on lisätty thaimaalaisia ainesosia, kuten kaffirlimetin lehtiä, sitruunaruohoa ja galangalia (kha). Vaikka näiden ainesosien hankkiminen saattaa vaatia erikoisreissun ruokakauppaan, keitto on sen arvoinen.

Currypasta on se, mikä tuo kaiken maun keittoon – se on täynnä aromiaineita, kuten sitruunaruohoa, galangalia, valkosipulia, kaffirlimetin lehtiä ja limen kuorta. Galangal eli kha on perinteinen ainesosa tom khassa, mutta voit korvata sen inkiväärillä. Jos et löydä kaffirlimetin lehtiä, lisää limen kuorta ja mehua kaksinkertaisesti. Tuloksena syntyvä tahna antaa keitolle rakastamamme voimakkaat thaimaalaiset aromit – valmiita sekoituksia tai currytahnaa ei tarvita.

Aromaattinen currytahna yhdistettynä yksinkertaiseen kasvisliemeen ja kermaiseen kookosmaitoon antaa keitolle pehmeän silkkisyyden, joka on niin herkullista ja himon arvoista. Voit jättää liemen pois ja käyttää vain kookosmaitoa, jos haluat kermaisemman keiton, mutta minusta liemi on välttämätön tasapainottamaan keittoa. Sienet ja tofu muodostavat kokonaisuuden, joka tekee siitä täydellisen aterian. Jos et ole vegaani ja haluaisit tehdä tätä sen sijaan lihalla, käytä kupillista silputtua kanaa klassisen tom kha gain aikaansaamiseksi.

Kuten monet currypohjaiset liemet ja muhennokset, tämä keitto maistuu vieläkin paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat sulautuneet yhteen. Suosittelen lämpimästi tekemään isomman erän ja nauttimaan sitä sitten koko viikon ajan!

Keitto on sellaisenaan yksinkertaista ja herkullista, mutta ei kovin jännittävää katsottavaa – mutta muutama lisuke voi korjata kaiken. Hanki siis kaikki lisukkeet: yrttejä raikkauteen, chiliöljyä tulisuuteen, LISÄÄ limeä piristykseksi! Se tekee mauista voimakkaita. Tarjoile keitto kulhoissa kourallisen tuoreen korianterin ja mintun kera. Lisää reilu loraus laadukasta chiliöljyä – älä jätä tätä väliin, sillä se on pieni tulisuuspotku, joka saa sinut palaamaan takaisin hakemaan lisää. Viimeistele puristuksella tuoretta limeä, joka piristää kokonaisuutta. Tarjoile sellaisenaan tai höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.