L’agneau et le bœuf sont deux variétés différentes et largement populaires de viande rouge qui ont une bonne valeur nutritionnelle. Le bœuf est une viande rouge facilement disponible, et est donc largement consommé, notamment aux États-Unis. À l’inverse, l’agneau est une viande de base dans les cuisines méditerranéennes. Dans cet article, nous allons discuter des valeurs nutritionnelles, des avantages et du goût de l’agneau par rapport au bœuf.

Avant d’aller plus loin, mettons une chose au clair. La viande rouge biologique nourrie à l’herbe est plus saine, plus hygiénique et plus nourrissante que la viande rouge transformée.

La viande rouge est riche en minéraux comme le zinc et le phosphore, en vitamines B (niacine, vitamine B12, thiamine et riboflavine) et constitue une bonne source de protéines avec de grandes quantités de fer et de créatine.

L’agneau contre le bœuf : faits nutritionnels

L’agneau et le bœuf sont deux types de viande rouge assez similaires sur le plan nutritionnel. L’agneau est la viande d’un jeune mouton. Sa texture est tendre et sa saveur est forte. Le bœuf est le nom culinaire de la viande de bovin, et il a un goût plus subtil que l’agneau. La teneur en protéines de l’agneau et du bœuf est presque la même, alors que la teneur en matières grasses peut varier.

Une portion de 100 grammes d’agneau apportera 258 calories, 25,6 grammes de protéines et 8,8 grammes de matières grasses. La même portion de bœuf donnera 217 calories, 26,1 grammes de protéines et 4,2 grammes de matières grasses.

Comme nous pouvons le constater, en comparant les calories de l’agneau par rapport au bœuf et les matières grasses de l’agneau par rapport au bœuf, le bœuf remporte la bataille dans les deux cas. Mais qu’en est-il de la teneur en nutriments de l’agneau par rapport au bœuf ? Regardons de plus près.

Tableau nutritionnel de l’agneau

Les viandes rouges, comme l’agneau et le bœuf, sont de bonnes sources de minéraux et de vitamines essentiels. Une portion standard de 100 grammes d’agneau contient 40 % DV de zinc, 49 % DV de sélénium, 27 % DV de phosphore, 25 % DV de fer, 13 % DV de cuivre, sept pour cent DV de potassium, six pour cent DV de magnésium et quatre pour cent DV de sodium.

L’agneau contient une quantité impressionnante de vitamines B-41 % DV de niacine, 21 % DV de riboflavine, huit pour cent DV de thiamine et 108 % DV de vitamine B12. Il contient également cinq pour cent DV de folate, quatre pour cent DV de vitamine K et deux pour cent DV de vitamine D.

Tableau de nutrition du bœuf

En comparaison, une portion standard de 100 grammes de bœuf contient 58 % DV de zinc, 39 % DV de sélénium, 34 % DV de fer, 29 % DV de phosphore, 10 % DV de cuivre, sept pour cent DV de potassium, six pour cent DV de magnésium et cinq pour cent DV de sodium.

Le bœuf contient également des vitamines B-35 % DV de niacine, 14 % de riboflavine, quatre pour cent DV de thiamine, 107 % DV de vitamine B12 et deux pour cent DV de folate.

On trouve des traces d’autres minéraux comme le manganèse et le calcium dans les deux types de viande rouge. La valeur nutritive de l’agneau et du bœuf semble équivalente, mais la viande d’agneau contient des protéines de meilleure qualité. Cela est dû au fait que l’agneau n’est pas transformé et élevé dans des conditions de ferme industrielle confinée comme le bétail.

L’agneau est-il plus sain que le bœuf ?

Tout type de viande rouge biologique, nourrie à l’herbe, est sain et sanitaire. Cependant, si vous devez choisir entre l’agneau et le bœuf, l’agneau est le meilleur choix. La production de bœuf a été industrialisée en raison de la forte demande.

Comme mentionné précédemment, les animaux nourris à l’herbe produisent une coupe de viande de meilleure qualité. En outre, les agneaux ont besoin de paître dans les prairies.

Contrairement aux bovins, la production de masse d’agneaux ne fournit pas de viande de haute qualité. Par conséquent, les agneaux sont élevés plus humainement, et sont donc plus nutritifs et plus sains que le bœuf.

L’agneau est-il plus gras que le bœuf ?

L’agneau et le bœuf sont riches en graisses saturées et en cholestérol. Mais, l’agneau est-il plus gras que le bœuf ? Eh bien, oui, c’est le cas. La viande d’agneau contient une teneur en graisses légèrement supérieure à celle du bœuf. Cependant, la graisse disponible dans l’agneau est, en fait, saine et contribue à une bonne santé.

Puisque les agneaux sont nourris à l’herbe, ils ont une quantité importante de graisses oméga-3. Le rapport oméga-3/oméga-6 est assez étonnant et est bon pour la santé cardiovasculaire.

Le suif (graisse) d’agneau est constitué de graisses trans de ruminants, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque, contrairement aux graisses trans que l’on trouve dans les huiles hydrogénées.

L’acide linoléique conjugué (CLA) est la graisse trans de ruminants la plus courante dans les viandes rouges comme l’agneau, le bœuf et le veau. Il a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment la possibilité de réduire l’inflammation et la graisse corporelle. Cela diminue encore le risque de maladie cardiaque.

Environ 40 % du suif d’agneau comprend une graisse monoinsaturée appelée acide oléique. Cette graisse se trouve également dans l’huile extra vierge, et c’est la raison pour laquelle elle est encensée. L’acide oléique réduit également le risque de maladie cardiaque.

En outre, la nutrition de l’agneau comprend également une poignée de nutriments bioactifs et d’antioxydants tels que la créatine, la taurine et le cholestérol. La créatine est essentielle à la santé musculaire. Elle sert de source d’énergie pour les muscles et est utile à la croissance et au maintien de la masse musculaire.

Qualité de la viande : Une autre raison pour laquelle l’agneau est meilleur que le bœuf

Un autre facteur qui rend l’agneau plus sain que le bœuf est la qualité de la viande. L’agneau est principalement nourri à l’herbe, tandis que le bœuf transformé est obtenu à partir de bovins nourris au grain.

Maintenant, les animaux ne peuvent pas digérer complètement les grains entiers, et par conséquent, notre corps ne peut pas digérer une telle viande. La viande d’agneau est facilement digestible en raison de la présence de ruminants dans la viande.

La viande rouge n’est pas considérée comme une viande maigre en raison de sa teneur élevée en graisses. Cependant, la teneur en matières grasses varie selon les différentes coupes de viande.

Choisir des parties maigres de l’agneau et du bœuf, comme la surlonge, les avant-corps, la côtelette de bras, la ronde supérieure et la ronde inférieure pourrait être un choix plus sain.

De plus, les parties maigres de la viande d’agneau deviennent plus maigres pendant le processus de cuisson. Par conséquent, dans la bataille de l’agneau contre le bœuf, l’agneau est une option de viande rouge plus saine.

Agneau contre bœuf : différence de goût

Chaque type de viande rouge a un arôme, un goût et une texture distincts. La teneur en graisse joue un rôle crucial pour faire ressortir le goût de la viande. En fait, c’est le gras de la viande qui nous aide à différencier l’agneau du bœuf.

La teneur en gras affecte le goût

Selon le Dr Ian Richardson, chercheur principal en sciences animales alimentaires à l’école des sciences vétérinaires de l’Université de Bristol, il existe deux types de gras dans la viande rouge.

Le Dr Richardson explique que la bande blanche de graisse autour du steak de bœuf est appelée triglycérides, et les graisses qui sont cachées à l’intérieur de la membrane cellulaire sont appelées phospholipides. Les phospholipides contiennent des graisses plus saines et insaturées.

Le retrait des triglycérides de la viande n’affecte pas son goût, mais l’extraction des phospholipides peut empiéter sur la saveur.

L’agneau possède un type spécifique de mélange d’acides gras appelé acide gras à chaîne ramifiée. Cet acide gras est absent du bœuf nourri au grain.

L’acide gras à chaîne ramifiée enrichit l’agneau d’une saveur complexe de gibier et de terre. La viande d’agneau est plus tendre et filandreuse que celle du bœuf.

A l’inverse, le bœuf a un goût plus doux, qui dépend beaucoup de la coupe de viande et du mode de cuisson utilisé.

Le bœuf doit être bien cuit et bien épicé. Un bœuf trop ou pas assez cuit peut avoir une texture mâchonneuse et caoutchouteuse.

Dans la comparaison entre l’agneau et le bœuf, l’agneau sort gagnant

En conclusion, dans la comparaison entre l’agneau et le bœuf, l’agneau semble être un meilleur choix de viande rouge. L’agneau et le bœuf nourris à l’herbe offrent de nombreux avantages pour la santé. Mais, les chances de trouver du bœuf nourri à l’herbe sont moindres que celles de l’agneau nourri à l’herbe. Bien que l’agneau soit légèrement plus calorique que le bœuf, il est plus savoureux et offre des protéines de haute qualité.

Que vous choisissiez l’agneau ou le bœuf, la viande rouge ne devrait pas faire partie de votre alimentation quotidienne. Si vous devez manger de la viande rouge tous les jours, veillez à surveiller vos portions et les morceaux que vous mangez, surtout dans le cas du bœuf. De plus, combinez-la avec des légumes, des noix et des grains entiers pour réduire la teneur en viande et en calories.

Une étude menée à la Harvard Medical School établit un lien entre la consommation excessive de viande rouge et les maladies cardiaques, le diabète et la mort précoce. L’étude précise que le risque de décès prématuré est encore plus élevé lorsque des viandes rouges transformées comme le bacon, les hot-dogs et les saucisses sont consommées.

Si la viande rouge présente des avantages pour la santé, elle contient également des graisses et du cholestérol. De plus, la façon dont les animaux sont élevés est un facteur important. Dans le cas des viandes transformées, la teneur élevée en sodium est également un facteur préoccupant. Avec tous les points positifs et négatifs de la consommation de viande rouge, il est évident que la modération est la clé.

Related:

• Le corned-beef est-il bon pour la santé?
• Différence entre l’agneau et le mouton

.