Il y a quelques années, Howard M. Bender et un ami sont sortis pour prendre un petit-déjeuner. Mais au lieu de prendre du bacon de porc, ils ont opté pour une option plus saine, en commandant du bacon de dinde à la place. Mais lorsqu’il est arrivé à leur table, ils ont été déçus : Le bacon de dinde était dur et sec et ne ressemblait pas du tout à du vrai bacon. Bender, un chef formé au Culinary Institute of America, a donc décidé de trouver une meilleure solution. Il a passé trois ans à formuler Schmacon, un bacon de bœuf à muscles entiers, fumé et glacé, qui vient de lancer une campagne Kickstarter.
Bender précise que Schmacon – qui a remporté le prix Food and Beverage Innovation (FABI) de la National Restaurant Association en 2014 – ne vient pas pour votre bacon de porc traditionnel. « Nous n’essayions pas de remplacer le bacon de porc lorsque nous avons développé Schmacon », déclare Bender dans la vidéo Kickstarter. Nous avons examiné certaines des alternatives qui existent et nous avons dit : « Vous savez quoi ? Vous n’avez plus besoin de manger du bacon de dinde, car il y a une excellente alternative à votre bacon de porc que vous pouvez avoir pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner.' »
Pour autant, Bender souligne que le Schmacon présente certains avantages par rapport au bacon de porc : « Il est plus faible en calories, en matières grasses et en sodium que presque tous les lardons de porc qui sont sur le marché aujourd’hui », dit-il. Schmacon est également entièrement naturel et non guéri, sans nitrates.
Alors, quel est le goût réel de ce produit par rapport au bacon ordinaire ? J’ai pris un paquet de bacon de porc de marque commerciale et j’ai remarqué quelques différences dès le départ : il était beaucoup plus facile de retirer les bandes de bacon de porc de la masse que de libérer le Schmacon – j’ai déchiré plus de quelques bandes et j’ai même fini par en cuire quelques-unes collées ensemble. Mais la couleur rouge profond du Schmacon était beaucoup plus attrayante que le rose clair du lard de porc. La cuisson du Schmacon a pris moins de 10 minutes, et il a parfaitement atteint cette forme ondulée. Et si le Schmacon n’a pas un goût très proche de celui du lard de porc, il est délicieux, fumé-sucré et plein de saveur (si plein de saveur, en fait, qu’il m’a fait penser à un bœuf séché facile à manger). Je l’ai inhalé et j’ai laissé tout sauf un morceau de bacon de porc dans la poêle.
Le Schmacon est actuellement disponible dans certains restaurants, mais si vous êtes intéressé à l’essayer chez vous, contribuez au Kickstarter – 30 $ vous permettront d’obtenir un paquet de Schmacon expédié directement à votre porte.