Le sucre d’érable est un édulcorant obtenu en faisant bouillir du sirop d’érable. Il peut être remplacé par du sucre raffiné courant et quelques autres édulcorants. Découvrez les différents édulcorants qui peuvent remplacer le sucre d’érable dans une recette, dans cet article de Tastessence.

Le sucre d’érable est le sucre obtenu à partir du sirop d’érable. Le sirop d’érable est un édulcorant qui est dérivé de la sève de l’érable, plus communément de l’érable rouge, noir et de l’érable à sucre. Habituellement, la sève de l’érable à sucre est claire et très pauvre en sucre. Mais lorsque la sève est bouillie, l’eau s’évapore de celle-ci, et par conséquent, elle se transforme en un sirop visqueux de couleur ambrée.

Si le sirop est bouilli davantage, finalement toute l’eau s’évapore laissant derrière elle des granules de sucre solides. Le sucre d’érable est principalement composé de saccharose, bien que l’on puisse également y trouver une petite quantité de glucose et de fructose. Aujourd’hui, ce sucre est utilisé comme additif alimentaire dans un certain nombre de produits de l’érable. Il n’existe pas de bon substitut à ce sucre, bien que quelques autres édulcorants puissent être utilisés à sa place lors de la cuisson.

Substituts courants

Le sucre blanc ordinaire fabriqué à partir du jus de canne à sucre peut être utilisé comme alternative au sucre d’érable. Mais le sucre d’érable est deux fois plus sucré que le sucre ordinaire, ce qu’il faut garder à l’esprit en substituant l’un à l’autre. Une autre alternative est le sucre brun clair. Parfois, le sirop d’érable peut également être utilisé pour remplacer cet édulcorant. En dehors de ceux-ci, le sucanat et le sucre de datte sont deux autres substituts importants.

Le sucanat peut être qualifié de version non raffinée ou minimalement transformée du sucre de canne. Pour fabriquer du sucanat, le jus de canne à sucre est simplement chauffé, puis laissé refroidir. Cela conduit à la formation de petits cristaux granulés de couleur brune ou sucanat. Le sucanat est donc essentiellement du jus de canne à sucre séché. Grâce à un traitement minimal, le sucanat conserve la mélasse naturelle. D’autre part, le sucre blanc raffiné perd la plupart de sa teneur en mélasse en passant par le processus de raffinage.

Le sucre de datte est assez différent des autres sucres. Il s’agit essentiellement de morceaux finement hachés de dattes sèches ou déshydratées. En d’autres termes, le sucre de datte n’est pas un sucre transformé, pour lequel beaucoup préfèrent l’utiliser. Cependant, il a tendance à former des grumeaux et ne fond pas correctement. Pour cette raison, il n’est généralement pas considéré comme adapté pour sucrer les boissons et pour la cuisson. Mais il peut être utilisé pour remplacer le sucre d’érable dans les recettes qui ne nécessitent pas que le sucre fonde.

Le sucre d’érable est-il bon pour vous ?

Comme cela a déjà été mentionné, cet édulcorant est principalement composé de saccharose. Environ 1 cuillère à café de sucre d’érable contient environ 11 calories. Le sucre blanc raffiné est également du saccharose, mais 1 cuillère à café de sucre blanc contient généralement 15 calories. En général, le sirop d’érable est considéré comme ayant un certain nombre de bienfaits pour la santé en raison de la présence de certains minéraux, comme le manganèse, le potassium, le magnésium et le zinc. Le sucre d’érable pur contient également des vitamines B et quelques minéraux, comme le manganèse, le potassium et le calcium. C’est un édulcorant peu transformé, pour lequel beaucoup de gens le considèrent comme une alternative plus saine au sucre raffiné.

Bien que le sucre d’érable soit principalement du saccharose, il a une saveur beaucoup plus forte que le sucre blanc raffiné. En tant qu’édulcorant, il est ajouté aux produits de l’érable, mais peut également être utilisé dans une variété de produits de boulangerie, de céréales, de pudding, de desserts, de brownies et de biscuits. En d’autres termes, il peut être utilisé comme le sucre ordinaire. Lorsque vous ne pouvez pas trouver ce sucre, vous pouvez utiliser du sucre brun clair, du sucanat, du sucre de datte et même du sucre blanc ordinaire comme substituts.

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