Amikor Nicolas Appert az első konzervipari kísérleteivel küzdött, sem üvegedények, sem konzervdobozok nem voltak, ezért széles szájú üvegeket és dróttal rögzített dugókat használt. John Mason 1858. november 30-án szabadalmaztatta a folyamatos szálas zárást. 1883-ban William Charles Ball és testvérei az ónedényekről üvegedényekre tértek át a zsiradék és az olaj tárolására. 1886-ban kezdték el használni az üvegedényeket a gyümölcsök tárolására. 1903-ban Alexander Kerr széles szájú üvegedényeket kezdett használni. Később, 1915-ben feltalált egy kisebb, lapos fémlemezt állandó összetételű tömítéssel. Kétrészes fedeles rendszere átalakította az otthoni konzerválás biztonságát, és ma is használatos. Az üvegedény három különálló öntőformából készül: a kivitel, a test és az alj, amelyeket aztán együtt formáznak. Az összeköttetést öntőforma-varrásnak nevezik, és összetéveszthető az üveg repedésével. Minden résznek megvan a maga öntővarrása, és ezek vagy egyenes vonalban helyezkednek el, vagy nem.

Az üvegedény alapvető részei.

Kizárólag szabványos, otthoni befőzésre szánt üvegeket használjon. Soha ne használjon kereskedelmi élelmiszeripari termékekből készült befőttesüvegeket. A normál és széles szájú, Mason típusú, menetes, önzáró fedéllel ellátott házi konzerves üvegek a legjobb választás. Ezek 1/2 pint, pint, 1-1/2 pint, quart és 1/2 gallon méretben kaphatók. Az üvegek szabványos szájnyílása körülbelül 2? hüvelyk. A széles szájú üvegek nyílása körülbelül 3 hüvelyk, ami megkönnyíti a töltést és ürítést. A fél gallonos üvegek magas savtartalmú gyümölcslevek konzerválásához használhatók. A normál szájú dekoratív zselésüvegek 8 és 12 unciás méretben kaphatók. Gondos használat és kezelés mellett a Mason-üvegek többször is felhasználhatók, és minden alkalommal csak új fedelet igényelnek. Ha az üvegeket és a fedeleket megfelelően használják, az üvegek tömítése és vákuumozása kiváló, és az üvegek törése ritka.A legtöbb kereskedelmi pint és quart méretű majonézes vagy salátaöntetes üveg új, kétrészes fedővel használható savas ételek konzerválásához. Azonban több tömítési hibára és üvegtörésre kell számítani. Az üveg látszólag jelentéktelennek tűnő karcolások repedést és törést okozhatnak az üvegek konzerválóban történő feldolgozása során. A majonézes típusú befőttesüvegek nem ajánlottak konzerválóedényben feldolgozandó élelmiszerekhez a túlzott mértékű befőttesüveg-törés miatt. Más kereskedelmi forgalomban kapható, kétrészes konzervfedővel nem zárható szájú üvegek nem ajánlottak semmilyen élelmiszer otthoni konzerválásához.

Az üvegedénytípusok

Az élelmiszercsomagolásban jelenleg háromféle üvegedényt és zárószerkezetet használnak:

1. A folytonos menetű üveg.
2. A csavaros üveg.
3. A nyomó- és csavaros üveg.

Folyamatos menetű üveg egyetlen fedéllel

Az üveg és a fedél is egy folyamatos gyöngymenetben van a nyílás teljes kerületén; “csavaros” üvegnek is nevezik. A csavaros lezárásnál kisebb a túlhúzás valószínűsége. A folyamatos menetes üvegnek lehet egyrészes fedele, például majonézes üveg, vagy lehet két részből álló zárása: egy fedél és egy csavaros pánt, például egy tipikus konzerves Mason-üveg.

Minden befőttesüveg-típus fedelébe beépíthető vákuumjelző gomb.

Sokak szerint a befőttesüveg oldalán a Mason, Ball vagy Kerr feliratot kell domborítani. Nos, mi is az igazi Mason befőttesüveg? Bármilyen folytonos menetű záródással ellátott befőttesüveg ugyanezt a feladatot ellátja, amennyiben elég erős ahhoz, hogy ellenálljon a konzervipari folyamat során fellépő hőhatásoknak.

Folytonos menetű befőttesüveg kétrészes fedéllel

Fedél kiválasztása, elkészítése és használata

A szokásos önzáró fedél egy lapos fémfedélből áll, amelyet a feldolgozás során egy fém csavaros pánt tart a helyén. A lapos fedelet az alsó peremén körbefűrészelik, hogy vályút képezzen, amelyet színes tömítőanyaggal töltenek ki. Az üvegek feldolgozásakor a fedéltömítés megpuhul és kissé szétfolyik, hogy befedje az üveg tömítőfelületét, de a levegő mégis távozni tudjon az üvegből. A tömítés ezután légmentesen lezárja az üveget, ahogy az üveg lehűl. A fel nem használt fedelek tömítései a gyártástól számított legalább 5 évig jól működnek. A régebbi, nem használt fedelekben lévő tömítőanyag nem zárja le az üvegeket. Csak annyi fedelet vásároljon, amennyit egy év alatt fel fog használni. A jó tömítés biztosítása érdekében gondosan kövesse a gyártó utasításait a fedelek használatra való előkészítése során. Minden fémfedelet alaposan vizsgáljon meg. Ne használjon régi, horpadt vagy deformált fedeleket, illetve olyan fedeleket, amelyeknél a tömítőtömítésen rés vagy más hiba van. Minden alkalommal új fedelet használjon.

A fedél az üveg tetejére kerül, és a rajta lévő csavaros pánt tartja a helyén. Az üvegfedeleket általában forró vízben felmelegítik, és használatig forrón tartják. A csavaros pántot ujjfeszesen rögzítik, mivel nem játszik jelentős szerepet a lezárási folyamatban. Ha a gyűrűk túl lazák, a feldolgozás során folyadék szivároghat ki az üvegekből, és a tömítések meghibásodhatnak. Ha a gyűrűk túl szorosak, a levegő nem tud kiszellőzni a feldolgozás során, és az élelmiszer a tárolás során elszíneződik. A túlságosan szorosra húzás a fedelek elhajlását és az üvegek törését is okozhatja, különösen a nyersen csomagolt, nyomás alatt feldolgozott élelmiszerek esetében. Az üveg feldolgozásakor a tömítőanyag megpuhul és befedi az üveg peremfelületét. Azonban elég puha marad ahhoz, hogy a kialakuló légnyomás távozni tudjon az üvegből. Ahogy az üveg lehűl, a vegyület megkeményedik, és a tömítés légmentesen zár. A tömítés lassú megszilárdulása az oka annak, hogy a feldolgozott üvegeket 12 órán át hagyják mozdulatlanul kihűlni. Lehűlés után a befőttesüvegeket ellenőrzik a tömítettség szempontjából. A fémcsavaros pántok betöltötték a céljukat, és az üvegeken hagyhatók, vagy eltávolíthatók és felhasználhatók a következő műveletben. Az üvegek feldolgozása után ne húzza meg újra a fedelet. Ahogy az üvegek lehűlnek, az üveg tartalma összehúzódik, és az önzáró fedelet erősen az üveghez húzza, így nagy vákuum keletkezik. A tárolt üvegeken nincs szükség csavaros pántokra. Az üvegek lehűlése után könnyen eltávolíthatók. Ha eltávolítják, kimossák, megszárítják és száraz helyen tárolják, a csavaros pántok többször is felhasználhatók. Ha a tárolt üvegeken maradnak, nehezen eltávolíthatóvá válnak, gyakran rozsdásodnak, és előfordulhat, hogy nem működnek újra megfelelően.

Twist-On Jar

A csavaros zárószerkezet az a zárórendszer, ahol a tartály több menettel rendelkezik, a fedél pedig ugyanannyi füllel vagy füllel, amelyek a megfelelő menetekbe kapaszkodnak; más néven “twist-on”. A kupak átmérőjétől függően háromtól hat fülek lehetnek. A felcsavarható zárószerkezeteket elsősorban a kereskedelmi gyártók használják, bár online is kaphatók. Az USDA útmutatójában csak a kétrészes fedelű üvegeket említi az otthoni konzerváláshoz, azonban minden kereskedelmi terméket csak egyfedeles üvegekben konzerválnak. A csavart befőttesüvegek (füles típus) sokkal gyorsabban feldolgozhatók a modern gépekkel, mivel a fedél csak egy részforgatással záródik. A füles lezárás (csavaros kupak) könnyen eltávolítható, és tároláskor jól visszazárható. Az európai háztulajdonosok egyfedeles zárást használnak, és legtöbbjük nem ismeri az amerikai stílusú kétrészes fedelet.

Figyeljen arra, hogy a szabványos egyrészes fedelek forró töltési hőmérsékletre (kb. 180° F) készülnek. Ezután léteznek a forró vízfürdőhöz (212° F, 100° C) gyártott fedelek és a nyomásos konzerválógépekben használható fedelek (212° F, 100° C felett). A következtetés: először végezze el a házi feladatát, majd válassza ki az alkalmazáshoz megfelelő fedelet. A folytonos menetű, egyszeres záródású üvegeket Európában általában savas élelmiszerek, például lekvárok vagy zselék forró töltésére használják. Miután az üveget megtöltötték, néhány percre megfordítják, majd hagyják magától kihűlni. Az üveg megfordítása lehetővé teszi, hogy a plasztiszol érintkezzen a forró tartalommal, ami megpuhítja a tömítőanyagot. Lehűlés után a belsejében vákuum képződik, és az üveg lezáródik.

Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com egyrészes konzervfedeleket kínál vákuumjelző gombbal a nyomással történő konzerváláshoz. Ezek a fedelek olyan tömítőanyagot tartalmaznak, amelyet magasabb hőmérsékleten történő feldolgozásra terveztek.

Formázott plasztiszol biztosítja a tömítést az üvegtartály felső és oldalsó felülete mentén, valamint az üvegedény felületén.

Javasolt üvegedények otthoni használatra

.

Gyakornév	Térfogat
	Folyékony uncia	Milliliter
1/2 Pint	8	236
Pint	16	473
Quart	32	946

A kvartos üvegnél nagyobb edények vagy No. 3 konzervdobozok nem ajánlottak otthoni használatra az alapos hőkezelés nehézségei miatt. Ennek következtében előfordulhat, hogy az élelmiszer egyes részei nem lesznek kellően felmelegítve, és nem pusztítják el a baktériumspórákat.

A lezárt üvegek vizsgálata

A legtöbb kétrészes fedél lehűléskor “pukkanó” hanggal záródik. Amikor a befőttesüvegek kihűltek, tesztelje a fedelet. A befőttesüveg akkor záródik megfelelően, ha a fedél lefelé görbül, vagy nyomásra is így marad. Ha visszapattan és kattogó hangot ad, akkor nem megfelelően záródik.

Egy másik módszer, ha a fedél közepét egy kanállal megkopogtatjuk. A tisztán csengő hang jó tömítést jelent. A tompa hang azt jelzi, hogy az üveg nem zár jól, vagy hogy az étel hozzáér a fedélhez. Fogja meg az üveget, és nézze meg. Ha az étel nem érinti a fedelet, akkor az üveg nem záródik jól, és nem tárolható. Amikor az üvegek teljesen kihűltek, a csavaros pántok eltávolításra kerülnek. A nedvesség miatt a tárolás során rozsdásodhatnak, ami megnehezíti eltávolításukat. Nem a pántok képezik a tömítést, hanem a konzervdugók. Távolítsa el a csavaros pántokat, mossa meg, szárítsa meg és tárolja őket, amíg újra szükség van rájuk. Ellenőrizze a tömítéseket. A nem megfelelően lezárt befőttesüvegek 24 órán belül új sterilizált fedéllel és azonos feldolgozási idővel újra feldolgozhatók. Ha nem készülnek újra, akkor hűteni kell őket, és 1 hónapon belül fel kell használni.

Kiegészítő eszközök