A bárányhús és a marhahús két különböző és széles körben népszerű vörös húsfajta, amelyek jó tápértékkel rendelkeznek. A marhahús könnyen hozzáférhető vörös hús, ezért széles körben fogyasztják, különösen az Egyesült Államokban. Ezzel szemben a bárányhús a mediterrán konyhák alapvető húsa. Ebben a cikkben a bárányhús és a marhahús tápértékét, előnyeit és ízét fogjuk megvitatni.
Mielőtt továbbmennénk, tisztázzunk egy dolgot. A füvön nevelt, bio vörös hús egészségesebb, higiénikusabb és táplálóbb, mint a feldolgozott vörös hús.
A vörös hús gazdag ásványi anyagokban, például cinkben és foszforban, B-vitaminokban (niacin, B12-vitamin, tiamin és riboflavin), és jó fehérjeforrás nagy mennyiségű vas és kreatin mellett.
Szarvasmarha kontra marhahús: Táplálkozási tények
A szarvasmarha és a marhahús kétféle vörös hús, amelyek táplálkozási szempontból meglehetősen hasonlóak. A bárányhús a fiatal juhok húsa. Zsenge állagú és erős ízű. A marhahús a szarvasmarha húsának konyhai elnevezése, és finomabb íze van, mint a báránynak. A bárány és a marhahús fehérjetartalma majdnem azonos, míg a zsírtartalom változhat.
Egy adag 100 gramm bárányhús 258 kalóriát, 25,6 gramm fehérjét és 8,8 gramm zsírt tartalmaz. Ugyanez az adag marhahús 217 kalóriát, 26,1 gramm fehérjét és 4,2 gramm zsírt ad.
Amint láthatjuk, a bárány és a marhahús kalóriatartalmának, valamint a bárány és a marhahús zsírtartalmának összehasonlításakor mindkét esetben a marhahús nyeri a csatát. De mi a helyzet a bárány vs. marhahús tápanyagtartalmával? Nézzük meg közelebbről.
A bárányhús tápanyagtáblázata
A vörös húsok, mint a bárány és a marhahús, jó forrásai az alapvető ásványi anyagoknak és vitaminoknak. Egy standard adag 100 gramm bárányhús 40% DV cinket, 49% DV szelént, 27% DV foszfort, 25% DV vasat, 13% DV rezet, 7% DV káliumot, 6% DV magnéziumot és 4% DV nátriumot tartalmaz.
A bárányhús lenyűgöző mennyiségű B-vitamint tartalmaz: 41% DV niacin, 21% DV riboflavin, 8% DV tiamin és 108% DV B12-vitamin. Tartalmaz továbbá öt százalék DV folsavat, négy százalék DV K-vitamint és két százalék DV D-vitamint.
Szarvasmarha táplálkozási táblázat
Hasonlításképpen, egy standard adag 100 gramm marhahús 58% DV cinket, 39% DV szelént, 34% DV vasat, 29% DV foszfort, 10% DV rezet, 7% DV káliumot, 6% DV magnéziumot és 5% DV nátriumot tartalmaz.
A marhahús B-vitaminokat is tartalmaz: 35 % DV niacin, 14 % riboflavin, 4 % DV tiamin, 107 % DV B12-vitamin és 2 % DV folsav.
Más ásványi anyagok, például mangán és kalcium nyomokban mindkét fajta vörös húsban megtalálható. A bárány- és a marhahús tápértéke egyformán táplálónak tűnik, mégis a bárányhús jobb minőségű fehérjét tartalmaz. Ez azért van, mert a bárányhúst nem dolgozzák fel és nem zárt üzemi körülmények között nevelik, mint a szarvasmarhát.
A bárány egészségesebb, mint a marhahús?
A bio, fűvel táplált vörös hús minden fajtája egészséges és higiénikus. Ha azonban választani kell a bárány és a marhahús között, akkor a bárány a jobb választás. A marhahús előállítását a nagy kereslet miatt iparosították.
Amint már említettük, a füvesített állatok jobb minőségű húsdarabot állítanak elő. Ráadásul a bárányoknak füvön kell legelniük.
A szarvasmarhával ellentétben a bárány tömegtermelése nem biztosít jó minőségű húst. Ezért a bárányokat humánusabban nevelik, és így táplálóbbak és egészségesebbek, mint a marhahús.
A bárány zsírosabb, mint a marhahús?
A bárány és a marhahús magas telített zsírsav- és koleszterintartalmú. De vajon a bárány zsírosabb, mint a marhahús? Nos, igen, az. A bárányhús valamivel magasabb zsírtartalmú, mint a marhahús. A bárányhúsban található zsír azonban valójában egészséges, és hozzájárul a jó egészséghez.
Mivel a bárányokat fűvel etetik, jelentős mennyiségű omega-3 zsírsavval rendelkeznek. Az omega-3 és omega-6 aránya egészen elképesztő, és jót tesz a szív- és érrendszeri egészségnek.
A bárányfaggyú (zsír) kérődzőkből származó transzzsírokból áll, amelyek jótékony hatással vannak a szív egészségére, ellentétben a hidrogénezett olajokban található transzzsírokkal.
A konjugált linolsav (CLA) a leggyakoribb kérődzőkből származó transzzsír, amely olyan vörös húsokban található, mint a bárány, a marha és a borjú. Számos egészségügyi előnnyel hozták összefüggésbe, beleértve a gyulladás és a testzsír csökkentésének lehetőségét. Ez tovább csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
A bárányfaggyú mintegy 40%-a tartalmaz egy egyszeresen telítetlen zsírt, az olajsavat. Ez a zsír az extra szűz olajban is megtalálható, ezért is dicsérik. Az olajsav csökkenti a szívbetegségek kockázatát is.
A báránytáplálék emellett egy maroknyi bioaktív tápanyagot és antioxidánst is tartalmaz, például kreatint, taurint és koleszterint. A kreatin elengedhetetlen az izmok egészségéhez. Az izmok energiaforrásaként szolgál, és hasznos az izomtömeg növekedésében és fenntartásában.
Húsminőség: Egy másik ok, ami miatt a bárány jobb, mint a marhahús
Egy másik tényező, ami miatt a bárány egészségesebb, mint a marhahús, az a hús minősége. A bárányhús többnyire fűvel táplált, míg a feldolgozott marhahús gabonával táplált szarvasmarhákból származik.
Az állatok nem tudják teljesen megemészteni a teljes kiőrlésű gabonát, és ennek következtében a szervezetünk nem tudja megemészteni az ilyen húst. A bárányhús könnyen emészthető a kérődzők jelenléte miatt.
A vörös hús magas zsírtartalma miatt nem tekinthető sovány húsnak. A zsírtartalom azonban a különböző húsrészeknél eltérő.
A bárány- és marhahús sovány részeinek, például a szűzpecsenye, az előkaraj, a karaj, a felső és az alsó karaj választása egészségesebb választás lehet.
A bárányhús sovány részei a főzési folyamat során szintén soványabbá válnak. Ezért a bárányhús vs. marhahús csatában a bárányhús az egészségesebb vöröshús-választás.
Bárányhús vs. marhahús: ízbeli különbségek
Minden vöröshúsfajtának sajátos aromája, íze és textúrája van. A zsírtartalom döntő szerepet játszik a hús ízének kiemelésében. Valójában a húsban lévő zsír az, ami segít megkülönböztetni a bárányhúst a marhahústól.
A zsírtartalom befolyásolja az ízt
Dr. Ian Richardson, a Bristoli Egyetem Állatorvosi Tudományok Iskolájának élelmiszer-állattudományi vezető kutatója szerint a vörös húsban kétféle zsír van.
Dr. Richardson elmagyarázza, hogy a marhaszeletet körülvevő fehér zsírcsíkot triglicerideknek, a sejtmembránban rejtőző zsírokat pedig foszfolipideknek nevezik. A foszfolipidek egészségesebb, telítetlen zsírokat tartalmaznak.
A trigliceridek eltávolítása a húsból nem befolyásolja annak ízét, de a foszfolipidek kivonása ronthatja az ízét.
A bárányhúsnak van egy sajátos zsírsavkeveréke, az úgynevezett elágazó láncú zsírsav. Ez a zsírsav hiányzik a gabonával táplált marhahúsból.
Az elágazó láncú zsírsav komplex vadhúsos és földes ízzel gazdagítja a bárányhúst. A bárányhús zsengébb és szálkásabb, mint a marhahús.
A marhahúsnak ezzel szemben enyhébb íze van, ami nagyban függ a húsdarabtól és az alkalmazott főzési módtól.
A marhahúst jól kell főzni és fűszerezni. A túl vagy alulfőtt marhahús rágós és gumiszerű textúrájú lehet.
A bárány és a marhahús összehasonlításában a bárány a győztes
Végeredményben a bárány és a marhahús összehasonlításában a bárány tűnik jobb választásnak a vörös húsok közül. A füvön nevelt bárány- és marhahús számos egészségügyi előnnyel jár. A fűvel táplált marhahús megtalálásának esélye azonban kisebb, mint a fűvel táplált bárányé. Bár a bárányhús kalóriatartalma valamivel magasabb, mint a marhahúsé, ízletesebb és kiváló minőségű fehérjét kínál.
Akár a bárány-, akár a marhahúst választja, a vörös húsnak nem szabad a mindennapi étrend részét képeznie. Ha minden nap vörös húst kell ennie, ügyeljen az adagokra és az elfogyasztott húsrészekre, különösen a marhahús esetében. Emellett kombinálja zöldségekkel, diófélékkel és teljes kiőrlésű gabonafélékkel, hogy csökkentse a hústartalmat és a kalóriatartalmat.
A Harvard Medical Schoolban végzett kutatás a vörös hús túlzott fogyasztását szívbetegségekkel, cukorbetegséggel és korai halállal hozza összefüggésbe. A tanulmány szerint a korai halálozás kockázata még nagyobb, ha feldolgozott vörös húsokat, például szalonnát, hot dogot és kolbászt fogyasztanak.
Míg a vörös húsnak vannak egészségügyi előnyei, zsírokat és koleszterint is tartalmaz. Emellett az állatok tartásának módja is fontos tényező. A feldolgozott húsok esetében a magas nátriumszint szintén aggasztó tényező. A vörös hús fogyasztásának minden pozitív és negatívuma mellett nyilvánvaló, hogy a mértékletesség a kulcs.
Hasonló:
- Egészséges a kukoricahús?
- A bárány és a birkahús közötti különbség