Mit a Guinness több mint fél évszázaddal ezelőtt kezdett el, az évek során egy sajátos, befolyásos “technikai stílussá” vált…
De mi a fene az a nitro sör egyáltalán?
Az alapok
A nitro sörök megértéséhez először is magát a sör szénsavasodását kell megvizsgálnunk. Azok a buborékok a sörödben elsősorban a folyadékban lévő szén-dioxid gázok eredménye.
A szén-dioxid természetesen is keletkezhet az erjedési folyamat részeként, ez az egyik eredménye annak, hogy az élesztő megeszi a sörlében lévő cukrot, (a másik az alkohol.) A hordós sörök egyik legmeghatározóbb jellemzője a természetes szénsavasodással járó könnyű pezsgés vagy laposabb aspektus.
A buborékok azonban, amelyeket a legtöbb modern sörben találsz, az erőltetett szénsavasítás eredménye, egy olyan folyamat, amikor szén-dioxidot pumpálnak az italba, nyomás alá helyezve a palackokat, dobozokat vagy hordókat. .
A nitro sörök egyszerűen megváltoztatják a felhasznált gázokat… szén-dioxid helyett nitrogénfolyadékot juttatnak a sörbe (amely nyomás alatt gázzá alakul).
De ez az egyszerű helyettesítés sokkal simább szájízhez vezethet, és alapvetően megváltoztatja a sör temperamentumát, függetlenül annak stílusától. A CO2-buborékoknál kisebb nitrogénbuborékok krémes jelleget kölcsönöznek a sörnek. A nitro sörök pohárba töltése tejes buborékok kaszkádszerű bemutatóját hozza létre, amelyek bársonyos vonzerejükhöz illeszkednek… sűrűbb és habosabb fejük van.
Nitro sörök története
A nitro sör gyökerei Dublinban vannak. Egy Michael Ash nevű matematikusnál, akit 1951-ben a Guinness bérelt fel, hogy segítsen finomítani egy instabil és kényes csapolt sörös eljárást Írországban. Jeff Alworth “The Man Who Invented Guinness” (Az ember, aki feltalálta a Guinness-t) című könyve részletesen bemutatja a történetét, és azt, hogy hogyan jutott eszébe a nitrogén mint alternatíva.
Az októberi jelentés szerint “a nitrogén, mivel stabil és inert, tökéletes adagológáznak tűnt. Miután leküzdöttük a technikai akadályokat, hatalmas sikert arattunk”. És ahogy Alworth megjegyezte, az eljárás “forradalmasította a Guinness-t és az ír stoutot”. Egy olyan sörfőzési technikát is létrehozott, amely ma is létfontosságú.
Az 1980-as évek végéig a nitro-sörök csak csapoltan voltak kaphatók. Ezután a Guinness ismét forradalmasította az iparágat egy műanyag kütyü feltalálásával, amely nyomás alatt adagolta a nitrogént a dobozokba és palackokba.
A kütyüt, amely lehetővé tette az otthoni nitro-élményt, 2004-ben az Egyesült Királyságban az elmúlt 40 év legnagyobb találmányának választották. (Az internet messze a második helyen végzett.)
Gyorsan előre 2011-be, és a Left Hand Brewing bemutatja a nitro sör koncepcióját az amerikai kézműves sörök rajongóinak, és a t azonnal sikeressé válik.
A Guinness-szel ellentétben a Left Hand ikonikus Milk Stout Nitroja nem használt widgetet, hanem ügyesen újraalkotta a nitrohatást a palackban (és később a dobozokban). Sikere pedig más kézműves sörfőzőket, például a Samuel Adams-et és a Firestone Walker-t is befolyásolta, hogy saját nitro söröket készítsenek.
Three Nitro Beers to Try Before You Die
Guinness Draught (Írország) – Egyesek szerint ez a krémes, 4,2% ABV száraz ír Stout Dublinban a legjobb. Egyetértünk.
Left Hand Milk Stout Nitro – (Longmont, CO) – Ha csak egy nitro sört akarsz kipróbálni, akkor minden a Left Hand sötét és finom 6% ABV Milk Stoutjával kezdődik és végződik… Amerika egyik legjobb kézműves söre.
Firestone Walker Nitro Merlin – (Paso Robles CA) – A Firestone Walker 5,5% ABV Milk Stoutja szintén kerüli a kütyüt a kiöntési technika javára. Amikor a Nitro Merlin Milk Stoutot felszolgálják, egy kaszkádszerű “vízesés” hatás lép fel… a sötét sör átmenetileg kifehéredik, ahogy a nitrogénbuborékok a tetejére emelkednek. Amint a buborékok teljesen felemelkednek, a sör ragyogóan tiszta lesz, és feltűnően gazdag hab koronázza.