L’agnello e il manzo sono due varietà diverse e molto popolari di carne rossa che hanno un buon valore nutrizionale. Il manzo è una carne rossa facilmente disponibile, e quindi viene consumata ampiamente, soprattutto negli Stati Uniti. Al contrario, l’agnello è una carne di base nelle cucine mediterranee. In questo articolo, discuteremo i valori nutrizionali, i benefici e il gusto dell’agnello rispetto al manzo.

Prima di approfondire, chiariamo una cosa. La carne rossa biologica nutrita con erba è più sana, igienica e nutriente della carne rossa lavorata.

La carne rossa è ricca di minerali come zinco e fosforo, vitamine del gruppo B (niacina, vitamina B12, tiamina e riboflavina), ed è una buona fonte di proteine con grandi quantità di ferro e creatina.

Lamb vs. Beef: Nutrition Facts

Lamb e beef sono due tipi di carne rossa molto simili dal punto di vista nutrizionale. L’agnello è la carne di una giovane pecora. Ha una consistenza tenera e un sapore forte. Il manzo è il nome culinario della carne di bestiame e ha un sapore più sottile dell’agnello. Il contenuto proteico dell’agnello e del manzo è quasi lo stesso, mentre il contenuto di grasso può variare.

Una porzione di 100 grammi di agnello fornisce 258 calorie, 25,6 grammi di proteine e 8,8 grammi di grasso. La stessa porzione di manzo fornirà 217 calorie, 26,1 grammi di proteine e 4,2 grammi di grassi.

Come possiamo vedere, quando si confrontano le calorie dell’agnello contro quelle del manzo e il grasso dell’agnello contro quello del manzo, il manzo vince la battaglia in entrambi i casi. Ma che dire del contenuto di nutrienti dell’agnello rispetto al manzo? Diamo un’occhiata più da vicino.

Tabella nutrizionale dell’agnello

Le carni rosse, come l’agnello e il manzo, sono buone fonti di minerali e vitamine essenziali. Una porzione standard di 100 grammi di agnello contiene il 40% DV di zinco, il 49% DV di selenio, il 27% DV di fosforo, il 25% DV di ferro, il 13% DV di rame, il 7% DV di potassio, il 6% DV di magnesio e il 4% DV di sodio.

L’agnello ha una quantità impressionante di vitamine B – il 41% DV di niacina, il 21% DV di riboflavina, l’8% DV di tiamina e il 108% DV di vitamina B12. Contiene anche il 5% DV di folato, il 4% DV di vitamina K e il 2% DV di vitamina D.

Tabella nutrizionale del manzo

In confronto, una porzione standard di 100 grammi di manzo contiene il 58% DV di zinco, il 39% DV di selenio, il 34% DV di ferro, il 29% DV di fosforo, il 10% DV di rame, il 7% DV di potassio, il 6% DV di magnesio e il 5% DV di sodio.

La carne di manzo contiene anche vitamine del gruppo B: 35% DV di niacina, 14% di riboflavina, 4% DV di tiamina, 107% DV di vitamina B12 e 2% DV di folato.

Tracce di altri minerali come manganese e calcio si trovano in entrambi i tipi di carne rossa. Il valore nutritivo sia dell’agnello che del manzo sembra ugualmente nutriente, ma la carne di agnello ha proteine di migliore qualità. Questo perché l’agnello non viene lavorato e allevato in condizioni di allevamento confinato come i bovini.

L’agnello è più sano del manzo?

Qualunque tipo di carne rossa biologica e nutrita con erba è sana e igienica. Tuttavia, se si deve scegliere tra agnello e manzo, l’agnello è la scelta migliore. La produzione di carne bovina è stata industrializzata a causa dell’alta domanda.

Come detto prima, gli animali nutriti con erba producono un taglio di carne di migliore qualità. Inoltre, gli agnelli hanno bisogno di pascolare sui pascoli.

A differenza dei bovini, la produzione di massa di agnelli non fornisce carne di alta qualità. Pertanto, gli agnelli sono allevati più umanamente, e quindi sono più nutrienti e più sani del manzo.

L’agnello è più grasso del manzo?

L’agnello e il manzo sono ricchi di grassi saturi e colesterolo. Ma l’agnello è più grasso del manzo? Beh, sì, lo è. La carne di agnello contiene un contenuto di grassi leggermente superiore a quello del manzo. Tuttavia, il grasso disponibile nell’agnello è, in effetti, sano e contribuisce alla buona salute.

Siccome gli agnelli sono nutriti con erba, hanno una quantità significativa di grassi omega-3. Il rapporto tra omega-3 e omega-6 è piuttosto sorprendente ed è buono per la salute cardiovascolare.

Il sego (grasso) di agnello consiste in grassi trans dei ruminanti, che sono benefici per la salute del cuore, a differenza dei grassi trans che si trovano negli oli idrogenati.

L’acido linoleico coniugato (CLA) è il grasso trans dei ruminanti più comune che si trova nelle carni rosse come agnello, manzo e vitello. È stato collegato a molti benefici per la salute, compreso il potenziale di ridurre l’infiammazione e il grasso corporeo. Questo abbassa ulteriormente il rischio di malattie cardiache.

Circa il 40% del sego di agnello include un grasso monoinsaturo chiamato acido oleico. Questo grasso si trova anche nell’olio extravergine, ed è il motivo per cui viene lodato. L’acido oleico riduce anche il rischio di malattie cardiache.

Inoltre, l’alimentazione dell’agnello include anche una manciata di nutrienti bioattivi e antiossidanti come creatina, taurina e colesterolo. La creatina è essenziale per la salute dei muscoli. Serve come fonte di energia per i muscoli ed è utile nella crescita e nel mantenimento della massa muscolare.

Qualità della carne: Un altro motivo per cui l’agnello è meglio del manzo

Un altro fattore che rende l’agnello più sano del manzo è la qualità della carne. L’agnello è per lo più alimentato ad erba, mentre la carne bovina lavorata è ottenuta da bestiame alimentato a cereali.

Ora, gli animali non possono digerire completamente i cereali interi, e di conseguenza, il nostro corpo non può digerire tale carne. La carne di agnello è facilmente digeribile grazie alla presenza di ruminanti nella carne.

La carne rossa non è considerata carne magra a causa del suo alto contenuto di grassi. Tuttavia, il contenuto di grasso varia con i diversi tagli di carne.

Scegliere parti magre di agnello e di manzo, come la lombata, i fianchi, le costolette, il tondo superiore e inferiore potrebbe essere una scelta più sana.

Inoltre, le parti magre della carne di agnello diventano più magre durante il processo di cottura. Pertanto, nella battaglia tra agnello e manzo, l’agnello è un’opzione di carne rossa più sana.

Agnello e manzo: differenza di gusto

Ogni tipo di carne rossa ha un aroma, un sapore e una consistenza diversi. Il contenuto di grasso gioca un ruolo cruciale nel far risaltare il gusto della carne. Infatti, è il grasso della carne che ci aiuta a differenziare l’agnello dal manzo.

Il contenuto di grasso influenza il gusto

Secondo il dottor Ian Richardson, ricercatore senior in Scienze animali alimentari presso la Scuola di scienze veterinarie dell’Università di Bristol, ci sono due tipi di grasso nella carne rossa.

Il dottor Richardson spiega che la striscia bianca di grasso intorno alla bistecca di manzo si chiama trigliceridi, e i grassi che sono nascosti all’interno della membrana cellulare sono chiamati fosfolipidi. I fosfolipidi contengono grassi insaturi più sani.

Rimuovere i trigliceridi dalla carne non influisce sul suo sapore, ma estrarre i fosfolipidi può compromettere il sapore.

L’agnello ha un tipo specifico di acido grasso chiamato acido grasso a catena ramificata. Questo acido grasso è assente nel manzo alimentato a cereali.

L’acido grasso a catena ramificata arricchisce l’agnello di un complesso sapore di selvaggina e di terra. La carne di agnello è più tenera e filante di quella di manzo.

Inversamente, il manzo ha un sapore più delicato, che dipende molto dal taglio di carne e dal metodo di cottura usato.

Il manzo deve essere cotto e speziato bene. Il manzo troppo cotto o poco cotto può avere una consistenza gommosa e gommosa.

Nel confronto tra agnello e manzo, l’agnello emerge come vincitore

Per concludere, nel confronto tra agnello e manzo, l’agnello sembra essere una scelta migliore di carne rossa. L’agnello e il manzo nutriti con erba offrono molti benefici per la salute. Ma le possibilità di trovare carne di manzo nutrita con erba sono minori rispetto all’agnello nutrito con erba. Anche se l’agnello è leggermente più calorico del manzo, è più gustoso e offre proteine di alta qualità.

Che tu scelga agnello o manzo, la carne rossa non dovrebbe far parte della tua dieta quotidiana. Se devi mangiare carne rossa ogni giorno, assicurati di guardare le tue porzioni e i tagli che mangi, specialmente nel caso del manzo. Inoltre, combinatela con verdure, noci e cereali integrali per ridurre il contenuto di carne e le calorie.

Una ricerca condotta alla Harvard Medical School collega il consumo eccessivo di carne rossa con malattie cardiache, diabete e morte prematura. Lo studio dice che il rischio di morte prematura è ancora più alto quando si consumano carni rosse lavorate come pancetta, hot dog e salsicce.

Mentre la carne rossa ha benefici per la salute, ha anche grassi e colesterolo. Inoltre, il modo in cui gli animali sono allevati è un fattore importante. Nel caso delle carni lavorate, anche l’alto contenuto di sodio è un fattore preoccupante. Con tutti gli aspetti positivi e negativi del consumo di carne rossa, è ovvio che la moderazione è la chiave.

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