Quando Nicolas Appert lottava con i suoi primi tentativi di inscatolamento, non c’erano né vasi di vetro né barattoli di latta, quindi usava bottiglie a bocca larga e tappi di sughero che venivano fissati con del filo. John Mason brevettò la chiusura a filo continuo il 30 novembre 1858. Nel 1883 William Charles Ball e i suoi fratelli passarono dai contenitori di latta a quelli di vetro per conservare il lardo e l’olio. Nel 1886 iniziarono ad usare contenitori di vetro per conservare la frutta. Nel 1903 Alexander Kerr iniziò ad usare vasi di vetro a bocca larga. Più tardi, nel 1915, inventò un disco di metallo più piccolo e piatto con una guarnizione a composizione permanente. Il suo sistema di coperchi in due parti trasformò la sicurezza delle conserve domestiche ed è ancora in uso oggi. Il barattolo di vetro è fatto da tre stampi separati: finitura, corpo e fondo, che vengono poi modellati insieme. La connessione è nota come cucitura dello stampo e può essere scambiata per una crepa nel vetro. Ogni parte ha la sua cucitura di stampo e può essere allineata o meno in linea retta.

Le parti fondamentali di un barattolo di vetro.

Utilizzare solo barattoli standard destinati all’inscatolamento domestico. Non usare mai vasetti di prodotti alimentari commerciali. I barattoli per conserve domestiche a bocca larga e regolare di tipo Mason, filettati, con coperchi autosigillanti sono la scelta migliore. Sono disponibili nelle misure 1/2 pinta, pinta, 1-1/2 pinta, quarto e 1/2 gallone. L’apertura standard della bocca del barattolo è di circa 2 pollici. I vasi a bocca larga hanno aperture di circa 3 pollici che li rendono più facilmente riempiti e svuotati. I vasi da mezzo gallone possono essere usati per l’inscatolamento di succhi ad alto contenuto acido. I vasi di gelatina decoratori a bocca regolare sono disponibili in misure da 8 e 12 once. Con un uso e una manipolazione attenti, i vasi Mason possono essere riutilizzati molte volte, richiedendo solo nuovi coperchi ogni volta. Quando i vasi e i coperchi sono usati correttamente, le guarnizioni dei vasi e il vuoto sono eccellenti e la rottura dei vasi è rara. La maggior parte dei vasi commerciali da una pinta e da un quarto di maionese o da condimento per insalata possono essere usati con nuovi coperchi a due pezzi per inscatolare cibi acidi. Tuttavia, ci si deve aspettare più fallimenti di tenuta e la rottura del vaso. Graffi apparentemente insignificanti nel vetro possono causare crepe e rotture durante la lavorazione dei barattoli in una scatola. I vasetti tipo maionese non sono raccomandati per l’uso con cibi da lavorare in un contenitore a pressione a causa dell’eccessiva rottura dei vasetti. Altri barattoli commerciali con bocche che non possono essere sigillate con coperchi a due pezzi non sono raccomandati per l’uso in qualsiasi cibo in scatola a casa.

Tipi di vasetti di vetro

Ci sono tre tipi di vasetti di vetro e chiusure attualmente utilizzati nel packaging alimentare:

1. I vasetti a filo continuo.
2. Il vasetto twist-on.
3. Il vasetto press-and-twist.

Vaso a filo continuo con coperchio singolo

Il vasetto e il coperchio sono entrambi filettati in una perla continua intorno all’intera circonferenza dell’apertura; detto anche “screw-on”. C’è meno probabilità di stringere troppo una chiusura a vite. Il barattolo a filo continuo può avere un coperchio in una sola parte, per esempio il barattolo per la maionese, o può avere una chiusura composta da due parti: un coperchio e una chiusura a vite, per esempio un tipico barattolo Mason per conserve.

Tutti i tipi di barattoli possono avere un pulsante di indicazione del vuoto incorporato nel coperchio.

Molti credono che un barattolo debba essere impresso sui lati con la parola Mason, Ball o Kerr. Ebbene, qual è il vero barattolo Mason? Qualsiasi barattolo con una chiusura a filo continuo farà lo stesso lavoro, purché sia abbastanza robusto da sopportare gli shock termici che si incontrano nel processo di inscatolamento.

Continuous-Thread Jar With Two-Piece Lid

Selezione del coperchio, preparazione e uso

Il comune coperchio autosigillante consiste in un coperchio piatto di metallo tenuto in posizione da una fascia metallica a vite durante la lavorazione. Il coperchio piatto è aggraffato intorno al suo bordo inferiore per formare una cavità, che è riempita con un composto colorato per la guarnizione. Quando i vasetti vengono lavorati, la guarnizione del coperchio si ammorbidisce e scorre leggermente per coprire la superficie di tenuta del vasetto, ma permette all’aria di uscire dal vasetto. La guarnizione forma poi un sigillo ermetico quando il barattolo si raffredda. Le guarnizioni nei coperchi inutilizzati funzionano bene per almeno 5 anni dalla data di produzione. Il composto della guarnizione nei vecchi coperchi inutilizzati può non riuscire a sigillare i vasetti. Compra solo la quantità di coperchi che userai in un anno. Per assicurare una buona tenuta, segui attentamente le indicazioni del produttore nel preparare i coperchi per l’uso. Esamina attentamente tutti i coperchi di metallo. Non usare coperchi vecchi, ammaccati o deformati, o coperchi con spazi vuoti o altri difetti nella guarnizione di tenuta. Usare sempre coperchi nuovi.

Il coperchio va in cima al barattolo ed è tenuto in posizione dalla fascia a vite che lo copre. I coperchi dei barattoli sono di solito riscaldati in acqua calda e tenuti caldi fino al momento dell’uso. La fascia a vite è fissata a dito stretto, poiché non gioca un ruolo importante nel processo di sigillatura. Se gli anelli sono troppo allentati, il liquido può uscire dai vasi durante la lavorazione e le guarnizioni possono fallire. Se gli anelli sono troppo stretti, l’aria non può fuoriuscire durante la lavorazione e il cibo si scolorisce durante la conservazione. Un serraggio eccessivo può anche causare la deformazione dei coperchi e la rottura dei vasetti, specialmente nel caso di alimenti crudi e lavorati a pressione. Quando un barattolo viene lavorato, il composto sigillante si ammorbidisce e copre la superficie del bordo del barattolo. Tuttavia, rimane abbastanza morbido da permettere alla pressione dell’aria di uscire dal barattolo. Quando il barattolo si raffredda, il composto si indurisce e la guarnizione forma un sigillo ermetico. Il lento indurimento della guarnizione è la ragione per cui i vasi lavorati vengono lasciati indisturbati per 12 ore per raffreddarsi. Dopo il raffreddamento, i vasi vengono ispezionati per verificare la tenuta. Le bande metalliche a vite sono servite al loro scopo e possono essere lasciate sui vasetti o rimosse e utilizzate nell’operazione successiva. Non serrare nuovamente i coperchi dopo aver lavorato i vasetti. Quando i vasetti si raffreddano, il contenuto del vasetto si contrae, tirando il coperchio autosigillante saldamente contro il vasetto per formare un alto vuoto. Le bande a vite non sono necessarie sui vasetti conservati. Possono essere rimossi facilmente dopo che i vasi si sono raffreddati. Se rimosse, lavate, asciugate e conservate in un luogo asciutto, le bande a vite possono essere usate molte volte. Se lasciate sui vasetti conservati, diventano difficili da rimuovere, spesso arrugginiscono e potrebbero non funzionare più correttamente.

Twist-On Jar

Lug è il sistema di chiusura in cui il contenitore ha più filetti e il coperchio ha un numero uguale di alette o linguette che afferrano i filetti corrispondenti; noto anche come “twist-on”. Ci possono essere da tre a sei alette a seconda del diametro del tappo. I tappi twist-on sono usati principalmente dai produttori commerciali, anche se sono disponibili anche online. Nelle loro guide, l’USDA menziona solo il vetro con coperchi in due parti per l’inscatolamento domestico, tuttavia, tutti i prodotti commerciali sono inscatolati in barattoli con un solo coperchio. I barattoli a torsione (tipo lug) possono essere lavorati molto più velocemente dalle macchine moderne perché il coperchio viene chiuso solo con un giro parziale. La chiusura ad aletta (twist cap) può essere facilmente rimossa e forma una buona risigillatura per la conservazione. I proprietari di case in Europa usano chiusure a coperchio singolo e la maggior parte di loro non ha familiarità con lo stile americano a due parti del coperchio.

Si tenga presente che i coperchi standard in un solo pezzo sono fabbricati per temperature di riempimento a caldo (circa 180° F). Poi, ci sono i coperchi fabbricati per il bagno d’acqua calda (212° F, 100° C) e i coperchi che possono essere usati nelle conserviere a pressione (oltre 212° F, 100° C). La conclusione: fate prima i vostri compiti, poi scegliete il coperchio adatto alla vostra applicazione. I barattoli a filo continuo a chiusura singola sono comunemente usati in Europa per il riempimento a caldo di cibi acidi come marmellate o gelatine. Dopo che il barattolo è stato riempito, viene invertito per qualche minuto, poi lasciato raffreddare da solo. L’inversione del barattolo permette al plastisol di entrare in contatto con il contenuto caldo che ammorbidisce il composto sigillante. Dopo il raffreddamento si forma il vuoto all’interno e il barattolo è sigillato.

Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com trasporta coperchi per conserve in un unico pezzo con un pulsante che indica il vuoto per la conservazione a pressione. Questi coperchi incorporano un composto sigillante che è stato progettato per la lavorazione a temperature più elevate.

Il plastisol modellato fornisce la tenuta lungo le superfici superiori e laterali della finitura del contenitore di vetro.

Vasi di vetro consigliati per uso domestico

Nome comune	Capacità
	Oncie fluide	Millilitri
1/2 Pint	8	236
Pinta	16	473
Quart	32	946

Contenitori più grandi dei barattoli di vetro da quart o No. 3 non sono raccomandati per uso domestico a causa della difficoltà di un trattamento termico completo. Come risultato, alcune parti del cibo potrebbero non essere sufficientemente riscaldate e potrebbero non uccidere le spore batteriche.

Testare i barattoli sigillati

La maggior parte dei coperchi a due pezzi si chiudono con un suono “pop” quando si raffreddano. Quando i barattoli si sono raffreddati, prova il coperchio. Un barattolo è ben sigillato se il coperchio è curvo verso il basso o rimane tale quando viene premuto. Se torna indietro e fa un clic, non è sigillato correttamente.

Un altro metodo è quello di battere il centro del coperchio con un cucchiaio. Un chiaro suono squillante significa una buona tenuta. Un suono sordo significa che il barattolo non è ben sigillato o che il cibo sta toccando il coperchio. Tieni il barattolo e guardalo. Se il cibo non tocca il coperchio, il barattolo non è ben sigillato e non può essere conservato. Quando i vasetti si sono raffreddati completamente, le bande a vite vengono rimosse. A causa dell’umidità possono arrugginire durante la conservazione rendendone difficile la rimozione. Le bande non formano il sigillo, lo fanno i coperchi. Rimuovere le bande a vite, lavarle, asciugarle e conservarle fino a quando non servono di nuovo. Controllare le guarnizioni. I barattoli non correttamente sigillati possono essere rilavorati entro 24 ore usando un nuovo coperchio sterilizzato e lo stesso tempo di lavorazione. Se non vengono rifatti, devono essere refrigerati e utilizzati entro 1 mese.

Attrezzature aggiuntive