Lo zucchero d’acero è un dolcificante ottenuto dalla bollitura dello sciroppo d’acero. Può essere sostituito dal comune zucchero raffinato e da alcuni altri dolcificanti. Scopri di più sui vari dolcificanti che possono sostituire lo zucchero d’acero in una ricetta, in questo articolo di Tastessence.

Lo zucchero d’acero è lo zucchero ottenuto dallo sciroppo d’acero. Lo sciroppo d’acero è un dolcificante che deriva dalla linfa dell’albero d’acero, più comunemente dall’albero rosso, nero e dell’acero da zucchero. Di solito, la linfa dell’acero da zucchero è chiara e ha un contenuto di zucchero molto basso. Ma quando la linfa viene bollita, l’acqua evapora da essa, e di conseguenza si trasforma in uno sciroppo viscoso e ambrato.

Se lo sciroppo viene fatto bollire ulteriormente, alla fine tutta l’acqua evapora lasciando dietro di sé granelli di zucchero solido. Lo zucchero d’acero è principalmente saccarosio, anche se una piccola quantità di glucosio e fruttosio può essere trovata in esso. Oggi, questo zucchero è usato come additivo alimentare in un certo numero di prodotti di acero. Non esiste un buon sostituto per questo zucchero, anche se alcuni altri dolcificanti possono essere usati al suo posto durante la cottura.

Sostituti comuni

Il comune zucchero bianco ottenuto dal succo di canna da zucchero può essere usato come alternativa allo zucchero d’acero. Ma lo zucchero d’acero è due volte più dolce dello zucchero ordinario, il che deve essere tenuto presente quando si sostituisce l’uno con l’altro. Un’altra alternativa è lo zucchero di canna chiaro. A volte, lo sciroppo d’acero può anche essere usato per sostituire questo dolcificante. Oltre a questi, il sucanat e lo zucchero di dattero sono altri due importanti sostituti.

Sucanat può essere definito come una versione non raffinata o minimamente lavorata dello zucchero di canna. Per fare il sucanat, il succo di canna da zucchero viene semplicemente riscaldato e poi lasciato raffreddare. Questo porta alla formazione di piccoli cristalli granulati di colore marrone o sucanat. Quindi, il sucanat è fondamentalmente succo di canna da zucchero essiccato. Grazie alla lavorazione minima, il sucanat conserva la melassa naturale. D’altra parte, lo zucchero bianco raffinato perde la maggior parte del suo contenuto di melassa durante il processo di raffinazione.

Lo zucchero datato è molto diverso dagli altri zuccheri. Si tratta fondamentalmente di pezzi finemente tritati di datteri secchi o disidratati. In altre parole, lo zucchero di datteri non è uno zucchero lavorato, per il quale molti preferiscono usarlo. Tuttavia, tende a formare grumi e non si scioglie correttamente. Per questo motivo, di solito non è considerato adatto per dolcificare le bevande e per la cottura. Ma può essere usato per sostituire lo zucchero d’acero in ricette che non richiedono che lo zucchero si sciolga.

Lo zucchero d’acero fa bene?

Come è già stato detto, questo dolcificante è principalmente saccarosio. Circa 1 cucchiaino di zucchero d’acero contiene circa 11 calorie. Anche lo zucchero bianco raffinato è saccarosio, ma 1 cucchiaino di zucchero bianco di solito contiene 15 calorie. In generale, lo sciroppo d’acero è considerato avere una serie di benefici per la salute grazie alla presenza di alcuni minerali, come manganese, potassio, magnesio e zinco. Lo zucchero d’acero puro contiene anche alcune vitamine del gruppo B e alcuni minerali come manganese, potassio e calcio. È un dolcificante minimamente elaborato, per cui molte persone lo considerano un’alternativa più sana allo zucchero raffinato.

Anche se lo zucchero d’acero è principalmente saccarosio, ha un sapore molto più forte dello zucchero bianco raffinato. Come dolcificante, viene aggiunto ai prodotti di acero, ma può anche essere usato in una varietà di prodotti da forno, cereali, budini, dessert, brownies e biscotti. In altre parole, può essere usato come lo zucchero comune. Quando non si riesce a trovare questo zucchero, è possibile utilizzare come sostituti lo zucchero di canna chiaro, il sucanat, lo zucchero di datteri e anche lo zucchero bianco comune. Condividilo!