数年前、ハワード・M・ベンダーは友人と朝食を食べに出かけた。 しかし、豚肉のベーコンを手に入れる代わりに、より健康的なオプションとして、七面鳥のベーコンを注文したのです。 しかし、テーブルに運ばれてきたベーコンを見て、二人はがっかりしました。 七面鳥のベーコンは硬くてパサパサしており、本物のベーコンとはまったく違っていたのだ。 そこで、アメリカ料理学校で修行したベンダーは、もっといいものを作ろうと考えた。 彼は3年をかけて、筋肉を丸ごと燻し、艶を出した牛肉のベーコン「Schmacon」を作り上げ、Kickstarterキャンペーンを開始しました。

ベンダーは、2014年に全米レストラン協会の食品・飲料イノベーション（FABI）賞を受賞したSchmaconが、従来の豚肉のベーコンのために来るのではない、と明言します。 「Schmaconを開発したとき、私たちは豚肉のベーコンに取って代わろうとしたわけではありません」と、ベンダーはKickstarterのビデオで語っている。 「私たちは、世の中にある代替品に目を向けて、こう言っているのです。 もうターキーベーコンを食べる必要はありません。ポークベーコンの代わりに、朝食、昼食、夕食に食べられる素晴らしいものがあるのですから “と。

それでもベンダーは、シュマコンにはポークベーコンに勝る利点があると指摘する。 「今日市場に出ているほとんどすべての豚肉ベーコンよりも、カロリー、脂肪、ナトリウムが低いのです」と、彼は言います。 また、シュマコンは、硝酸塩を使用しないオールナチュラル、アンキュアである。

では、実際に普通のベーコンと比較すると、どのような味なのでしょうか？ ポークベーコンのパッケージを手に取ってみると、すぐにいくつかの違いに気がつきました。 しかし、シュマコンの濃い赤は、ポークベーコンの薄いピンクよりずっと魅力的だった。 10分もかからずに、シュマコンの波打つような形が完成しました。 そして、シュマコンは豚のベーコンの味はしないが、スモーキーな甘みとコクがあって美味しい（むしろ、食べやすいビーフジャーキーを思わせるほどコクがある）。 私はそれを吸い込み、ポークベーコンは1枚を除いてフライパンに残しました。

Schmaconは現在いくつかのレストランで販売されていますが、もしご自宅で試してみたいと思われたら、Kickstarterに参加してみてください。