外部から見れば、5ガロン（19リットル）の質素なガラス瓶が激しい論争を引き起こすという考えは、少しばかし信じがたいかもしれません。 しかし、多くの自家醸造家は、二次発酵槽に関して非常に強い意見を形成しています。 ある人は、二次発酵はほとんど必要だと主張し、またある人は、1.112（比重）のバーレイワインが何ヶ月イーストの上で眠っていたかを自慢します。
まず最初に、私たちは皆そう言っていますが、二次発酵というのは実は正しい表現ではありません。 二次発酵では実際にはほとんど発酵が行われないので、私はこの段階をわざわざコンディショニング、熟成、またはラガーリング（その名の通り低温発酵のスタイルの場合）と呼ぶことが多いのです。
私は穏健派なので、ここで賛成と反対の意見を述べますので、どちらの派に入るか決めてください。
賛成
二次発酵を支持する自家醸造家は、一括調整のためにカーボイルする大きな理由をいくつか挙げています。
- 自家製ビールをイーストから離すことで、自己分解に伴うようなイーストの風味を抑えることができます。
- 二次発酵での熟成は、よりクリアな（明るい）ビールになります。
- ガラスのカーボーイは酸素透過性がなく、酸化せずに長期熟成するための容器として好ましいと言えます。
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反対
当然ながら、二次容器に煩わされたくないという自家醸造家にも、良い点がいくつかあります。
結論
自家醸造の多くの側面と同様に、二次発酵をするかしないかは主に個人の好みの一つである。 私の場合、時間の制約と扱うビールのスタイルに起因することが多いです。 ドイツのWeißbierは濁りや酵母の風味を楽しむものであり、Hefeweizenは早めに消費するものなので、コンディションを整える時間がないため、セカンダリーカーボイにラックすることはありません。 しかし、私はほとんど常に高グレードのエールやラガーをコンディショニング容器に移します。これらは通常数週間または数ヶ月間熟成する必要があり、オフフレーバーの可能性を危険にさらしたくないからです。
私は、二次に関する議論は実際にはまったく議論ではないと思います。 このような場合、「樽の中に入れてもいいのか」、「樽の中に入れてもいいのか」、「樽の中に入れてもいいのか」、「樽の中に入れてもいいのか」、「樽の中に入れてもいいのか」。 二次発酵をしたことがないのであれば、一度試してみてください。 いつも二次発酵させている人は、一次発酵からそのまま瓶詰めや樽詰めを試してみてください。 あとは、自分の観察眼に任せてみてください
。