ガラスびん | Maria Kani

ニコラ・アパートが初めて缶詰に挑戦したときは、ガラスびんもブリキ缶もなかったので、広口瓶とコルクを針金で固定して使っていたそうである。 1858年11月30日、ジョン・メイソンが連続した糸状の栓の特許を取得した。 1883年、ウィリアム・チャールズ・ボールとその兄弟は、ラードやオイルを保存するために錫の容器からガラスの容器に切り替えた。 1886年、彼らは果物の保存にガラス容器を使い始めた。 1903年、アレクサンダー・カーが広口ガラス瓶を使い始めた。その後1915年に彼は、より小さく平らな金属製の円盤に永久的な組成物のガスケットを発明した。彼の二重構造の蓋は、家庭用缶詰の安全性を一変させ、現在も使われています。ガラス瓶は、仕上げ、胴体、底の3つの型から作られ、それらを一緒に成形します。このつなぎ目はモールドシームと呼ばれ、ガラスの割れ目と間違われることがあります。モールドシームはパーツごとにあり、一直線に並んでいる場合とそうでない場合があります。

ガラス瓶の基本パーツ

家庭用缶詰向けの規格の瓶のみを使用すること。市販の食品の瓶は絶対に使用しないでください。普通の、広口のメイソンタイプの、ネジ式の、セルフシールの蓋が付いた家庭用缶詰の瓶が最適です。サイズは1/2パイント、パイント、1-1/2パイント、クオート、1/2ガロンがあります。標準的なジャーの口の開口部は約2インチです。広口のジャーは、約3インチの開口部を持っており、より簡単にそれらを充填し、空にすることができます。ハーフガロンの瓶は、酸度の高いジュースの缶詰に使用されることがあります。普通の口のゼリー瓶は、8オンスと12オンスのサイズがあります。 Masonの瓶は、丁寧に使えば何度でも再利用でき、その都度新しい蓋を用意すればよいのです。ほとんどの市販のパイントサイズやクォートサイズのマヨネーズやサラダドレッシングの瓶は、酸性の食品の缶詰に新しい2ピースの蓋を使用してもよいでしょう。しかし、より多くのシールの失敗や瓶の破損を期待する必要があります。一見、些細なガラスの傷でも、カンナで加工している間に割れたり、破損したりすることがあります。マヨネーズタイプの瓶は、瓶の破損が多いので、圧力カンナで加工する食品に使用することはお勧めしません。

ガラス瓶の種類

現在、食品包装に使われているガラス瓶と栓は3種類あります：

連続糸巻き瓶。
ツイストオンジャー
プレスアンドツイストジャー

Continuous-Thread Jar With Single Lid

ジャーと蓋の両方が開口部の全周に連続したビードでねじ込まれており、「ネジ留め」とも呼ばれています。ねじ込み式は締めすぎの心配が少ないです。連続糸入りジャーは、マヨネーズジャーのように蓋が1つのパーツで構成されている場合もあれば、一般的な缶詰のメイソンジャーのように蓋とスクリューバンドの2つのパーツで構成される閉鎖部を持つ場合もあります。

Continuous thread jar.

Continuous thread lid.

Continuous thread lid…といったように、連続した糸のジャーがあります。蓋の外側にグリップリブがあるのが特徴です。

すべてのタイプのジャーは、真空表示ボタンを蓋に組み込むことができます。

多くの人は、缶詰ジャーは側面にメイソン、ボールまたはカーの単語がエンボスされていなければならないと信じています。さて、本当のメイソンジャーとは何でしょうか。

Continuous-Thread Jar With Two-Piece Lid

Pint and 1/2 pint jar.缶詰工程で生じる熱衝撃に耐えられるだけの強さがあれば、どんな瓶でも同じ役割を果たすでしょう。

二枚蓋のガラス瓶の利点は、それらの瓶がアメリカで長く使われてきたという事実にあり、家庭での缶詰の不文律の標準となっているのです。サイズは1/2パイント、パイント、クォートの3種類、蓋のサイズは2種類ですべての瓶に対応し、瓶の口は普通と広口の2種類から選ぶことができます。蓋は1つのユニバーサルシールコンパウンドが付属しており、ジャーは長年にわたって完成されてきました。

ミートローフなど、瓶から取り出したときに形状を保持しやすい製品が多いので、肉の缶詰には広口瓶を使用することをお勧めします。例えばミートローフなどは、瓶から取り出した方が形が崩れにくく、焼き色をつけたり、ローストしたり、お皿の上でより美しく見せることができます。また、冷やして食べる肉類もあります。底に食べ物の飾りを入れておくと、ひっくり返したときに上に乗ってくることもあります。スープやビーフシチュー、チリコンカーンやビーンズのような小さな部品がたくさん使われているものには、普通の瓶を使うことができます。ただし、口が広いものだけを選ぶと、よりシンプルに缶詰を作ることができます。

クォートサイズのジャーです。左が広口、右がレギュラー。両者の容量は同じですが、蓋の直径が違います。

Lid Selection, Preparation and Use

Self-sealing lid and
screwband(top).
Those closures are
commonly used for
water bath and
pressure canners.

The common self-sealing lid consists of the flat metal lid held in place by a metal screw band during processing.

Those closures are
これらの蓋は、一般的に
ウォーターバスや
プレッシャー・カナーで使用されています。平らな蓋は、下端を圧着して谷を形成し、その中に着色したガスケット化合物が充填されています。ジャーが加工されると、蓋のガスケットは軟化してわずかに流動し、ジャーの密閉面を覆いながらも、ジャーから空気を逃がすようになる。そして、瓶が冷えるとガスケットは気密性を保ちます。未使用のふたのガスケットは、製造年月日から少なくとも5年間は問題なく使用できます。古い未使用のふたに含まれるガスケット化合物は、瓶の密閉に失敗することがあります。 1年間に使用する量だけ蓋を購入しましょう。密閉性を高めるため、蓋はメーカーの指示に従い、慎重に準備しましょう。すべての金属製の蓋を注意深く調べてください。古い蓋、へこんだ蓋、変形した蓋、密封用ガスケットに隙間やその他の欠陥がある蓋は使用しないでください。毎回新しい蓋を使いましょう。

蓋は瓶の上に乗せ、その上にかかるネジバンドで固定されます。瓶の蓋は通常お湯で温め、使うまで熱いままにしておきます。スクリューバンドは密閉に大きな役割を果たさないため、指できつく固定します。リングが緩すぎると、加工中に瓶から液体が漏れてしまい、密封に失敗する可能性があります。リングがきつすぎると、加工中に空気が抜けず、保存中に食品が変色することがあります。また、締めすぎると、特に生詰めの圧力加工食品では、蓋が座屈したり、瓶が割れたりすることがあります。瓶が加工されると、シール材が軟化して瓶の縁の表面を覆います。しかし、その軟らかさは瓶の中の気圧を逃がすのに十分な程度に保たれている。瓶が冷えると、コンパウンドは固まり、ガスケットは気密性を保つ。 12時間放置して冷やすのは、このガスケットの硬化が遅いからである。冷却後、密閉度が高いかどうか検査される。金属製のスクリューバンドは役目を終えたので、瓶につけたままでも、取り外して次の作業で使ってもかまいません。加工後は蓋を締め直さないでください。ジャーが冷えると、ジャー内の内容物が収縮し、セルフシールの蓋がジャーにしっかりと引っ張られ、高い真空状態が形成されます。保存容器にスクリューバンドは必要ありません。冷却後、簡単に取り外すことができます。取り外した後、洗って乾燥させ、乾燥した場所に保管すれば、何度でも使用することができます。

Twist-On Jar

ラグとは、容器に複数のスレッドがあり、蓋に対応するスレッドをつかむラグまたはタブが同数ある閉鎖システムで、「ツイストオン」とも呼ばれます。キャップの直径に応じて、3～6個のラグがある場合もあります。ツイストオンクロージャーは主に商業生産者が使用していますが、オンラインでも購入することができます。 USDAのガイドでは、家庭用缶詰は蓋が2つに分かれたガラス製のみとされていますが、市販品はすべて蓋が1つのみの瓶で缶詰が作られています。ツイストオンジャーの場合（ラグタイプ）、蓋を一部回すだけで閉められるので、最近の機械ではより早く処理することができます。ラグ・クロージャー（ツイスト・キャップ）は簡単に取り外すことができ、保存のための良好な再密閉性を形成します。ヨーロッパの家庭では一重の蓋を使うことが多く、アメリカ式の二重蓋には馴染みがない。

Twist-on jar.

Twist-on jar.となる。

連続糸とツイストオンジャーで使用されるシール化合物はプラスチゾルと呼ばれ、その組成はアプリケーションによって異なる場合があります。

ツイストオンリッド（Twist on lid）。ツイストオンの蓋は、突出したラグが特徴です。

標準のワンピース蓋は、ホットフィル温度（約180°F）のために製造されていることに注意してください。その後、湯せん（212°F、100°C）用に製造された蓋と、圧力缶詰（212°F、100°C以上）で使用できる蓋があります。結論としては、まず下調べをしてから、自分の用途に合った蓋を選ぶということです。ヨーロッパでは、ジャムやゼリーなど酸性の食品を高温で充填する場合、連続ネジ式シングルクロージャーのジャーが一般的に使用されています。充填後、数分間反転させた後、そのまま冷却します。このとき、プラスチゾルが高温の内容物と接触し、シール材を軟化させます。

Fillmorecontainer、www.fillmorecontainer.com 圧力缶詰用の真空指示ボタン付きシングルピース缶詰蓋を扱っています。それらの蓋には、高温での処理用に設計されたシール化合物が組み込まれています。

Sealing jar filled with acidic food.

Press and Twist Jar.を使用すると、瓶を反転させて密封することができます。

Jar-baby-1 10 lugs.

Jar-baby-4 Safety Button.の略です。

成形プラスティゾルは、ガラス容器仕上げの上面および側面に沿ってシールを提供します。

家庭用おすすめガラス瓶

の製品名

一般名	容量
一般名	液体オンス	ミリリットル
1/2 Pint	8	236
Pint	16	473
Quart	32	946

Quart ガラス瓶または No.7123 以上の容器のことで、以下のようになります。 3号缶以上の容器は、十分な加熱処理が困難なため、家庭での使用は推奨できません。

Testing Sealed Jars

Most two piece lids will seal with a “pop” sound when cooling. キャニング・ジャーが冷めたら、蓋をテストしてみましょう。蓋が下向きに曲がっているか、押してもその状態を保っていれば、密封されています。

Fresh unprocessed lid has a little curved up nipple in the middle.これは、蓋の真ん中が上向きに曲がっているものです。

Heat processed and properly sealed lid is curved down.

別の方法として、スプーンでふたの中央をたたくという方法もあります。澄んだ音がすれば、密閉度が高いことを意味します。鈍い音がするのは、瓶の密閉度が低いか、食べ物が蓋に触れていることを意味します。瓶を持ち、見てください。食品が蓋に触れていない場合、その瓶は密閉されていないため、保存することはできません。ジャーが完全に冷めたら、スクリューバンドを外す。保存中に湿度により錆びが発生し、取り外しが困難になることがあります。バンドは密閉するためのものではなく、缶詰の蓋をするためのものです。バンドを外し、洗って乾燥させ、再び必要になるまで保管してください。密封性を確認する。密封が不十分な瓶は、新しい殺菌済みの蓋を使い、同じ処理時間で24時間以内に再処理することができます。再加工しない場合は、冷蔵保存し、1ヶ月以内に使用する。

その他の機器

その他の機器：タイマー、広口漏斗、ジャーホルダー、スクリューバンド外し（頑固なバンド用）、マグネットリッドピッカー。また、スケール、プラスチックナイフ、清潔な布、ラベルも必要です。

ヘッドスペース・ゲージです。

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