多くのでんぷん質の食品と同様に、プランテンの問題は果物そのものではなく、調理法にあります。

トストンまたはパタコーンという緑のプランテンの薄切りを二度揚げたものや、マドゥロスまたはタハダという熟したプランテンのフライは、中南米やカリブ地域でよく食べられています。 また、プエルトリコの人々が大好きなモフォンゴは、緑色のプランテーンをつぶして、ニンニクとチチャロンと混ぜて揚げたものです。 3436>

熟したプランテーンは、シロップやシナモン、クローブなどの砂糖を加えて、デザートとして出されることが多い。

「おいしい文化体験ですが、揚げた調理法や砂糖を加えたものは、頻繁に食べるべきではありません」と、ミシェル・シェルスケ・サントス博士は言います。 プエルトリコ大学リオピエドラ校栄養学プログラム教授。 “体重増加や肥満の原因となるカロリーや、糖尿病、心臓病、癌などの慢性疾患の発症リスクを高める代謝作用が含まれています。”

そして、プランテンチップスです。 “グルテンフリー、オーガニック、GMOフリーと書かれたチップスのパッケージの広告は、スナックに適しているような印象を与えるかもしれませんが、ポテトチップスと同様、たいてい揚げて塩味をつけています “とフェラーリ氏は言います。 1オンス（約20枚）のチップスで約140キロカロリー、8gの脂肪、100mg以上のナトリウムを摂取します。

幸いにも、同様においしく、準備がとても簡単な健康レシピがあります。

グリーンプランテンのベストな準備は、ジャガイモと同様にゆでることです。 オオバコは穂先を切り落とし、実を3〜4つに切り分け、皮を剥く。 20～30分、柔らかくなるまで茹でる。必要な分量以上の水は入れない。 3436>

オリーブ、粒胡椒、玉ねぎ、ピーマンを少量のオリーブオイルで炒めたものを、プランテンの塊の上に乗せる。 または、プランテーンをつぶしてピューレにし、オリーブオイル、オニオンパウダー、茹で汁を少量加えてもよいでしょう。 また、グリーン・プランテンのスライスとタマネギ、ピーマンを減塩のチキンスープで煮込み、スープとして出すこともできます。

また、煮込んだものに切り込みを入れ、低脂肪のモッツァレラやケソ・フレスコなどを穴に入れるという方法もあります。

イエロー・プランテーンの簡単な調理法は、両端を切り落とし、皮付きのままアルミホイルに包むことです。 で20分焼く。 またはペーパータオルやワックスペーパーで包み、電子レンジの強で2～3分加熱する。 この調理法では、オオバコの自然な糖分を引き出すため、味付けは必要ありません。