ラム肉とビーフは、栄養価の高い赤身の肉で、広く普及している2種類の異なる肉類です。 牛肉は入手しやすい赤身肉であるため、特に米国では広く消費されている。 一方、ラム肉は地中海料理で主食となる肉である。 今回は、ラム肉と牛肉の栄養価や効果、味についてご紹介します。

その前に、ひとつだけ整理しておきましょう。 草で育てられたオーガニックの赤身肉は、加工された赤身肉よりも健康的で衛生的で栄養価が高い。

赤身肉は亜鉛やリンなどのミネラル、ビタミンB群（ナイアシン、ビタミンB12、チアミン、リボフラビン）が豊富で、大量の鉄とクレアチンを含む良質のタンパク質源である。

Lamb vs. Beef: Nutrition Facts

ラムと牛は栄養的にかなり似た2種の赤肉です。 ラム肉は若い羊の肉です。 食感は柔らかく、味は濃厚です。 牛肉は牛の肉の料理名で、ラム肉に比べると繊細な味わいです。 ラム肉と牛肉のタンパク質含有量はほぼ同じですが、脂肪含有量は異なる場合があります。

ラム肉100gで258キロカロリー、タンパク質25.6グラム、脂肪8.8グラムになります。

このように、ラム肉と牛肉のカロリーとラム肉と牛肉の脂肪を比較すると、どちらも牛肉に軍配が上がります。 しかし、ラム肉と牛肉の栄養素はどうでしょうか。 詳しく見ていきましょう。

ラム肉栄養表

ラムや牛などの赤肉は、必須ミネラルやビタミンが豊富な肉類です。 ラム肉 100g には、亜鉛 40%、セレン 49%、リン 27%、鉄 25%、銅 13%、カリウム 7%、マグネシウム 6%、ナトリウム 4% が含まれています。 また、葉酸がDV5％、ビタミンKがDV4％、ビタミンDがDV2％含まれています。

牛肉栄養表

一方、100gの牛肉には、亜鉛58%、セレン39%、鉄34%、リン29%、銅10%、カリウム7%、マグネシウム6%、ナトリウム5%（D.V.C.）を標準として含みます。

牛肉にはビタミンB群も含まれており、ナイアシンはDV35%、リボフラビンは14%、チアミンはDV4%、ビタミンB12はDV107%、葉酸はDV2%です。

マンガンとカルシウムなどのミネラルは両方の赤肉で確認されています。 ラム肉と牛肉の栄養価は同じように見えますが、ラム肉の方が良質なタンパク質を持っています。 これは、ラム肉が牛のように加工されたり、閉鎖的な工場で飼育されたりしていないためです。

ラム肉は牛肉より健康的か

どの種類の有機、草食赤肉も健康で衛生的なものです。 しかし、ラム肉と牛肉のどちらかを選ばなければならないのであれば、ラム肉の方がよい選択です。 牛肉の生産は、高い需要のために工業化されています。

前述したように、牧草飼育の動物は、より質の高い肉のカットを生成します。 さらに、子羊は草原で草を食べる必要がある。

牛と違って、子羊の大量生産では高品質の肉は供給されない。 したがって、子羊は牛よりも人道的に飼育されているため、栄養価が高く健康的です。

Is Lamb Fattier Than Beef?

ラムや牛は飽和脂肪酸やコレステロールが多く含まれています。 しかし、ラム肉は牛肉より脂肪分が多いのでしょうか？ そう、そうなのです。 ラム肉は、牛肉よりもわずかに脂肪分が多く含まれています。 しかし、ラム肉で得られる脂肪は、実際、健康的であり、健康に寄与します。

ラム肉は牧草を食べているので、かなりの量のオメガ3脂肪を含んでいます。 オメガ 3 とオメガ 6 の比率は非常にすばらしく、心臓血管の健康によい。

ラム肉の獣脂（脂肪）は反芻動物のトランス脂肪酸から成り、水素化油に見られるトランス脂肪酸とは異なり、心臓の健康に有益である。

共役リノール酸（CLA）はラム、牛、子牛などの赤肉で見られる反芻動物のトランス脂肪として最もよく知られています。 炎症や体脂肪を減少させる可能性など、多くの健康上の利点と関連付けられています。 これにより、心臓病のリスクをさらに低下させます。

羊肉脂の約40%には、オレイン酸という一価不飽和脂肪が含まれています。 この脂肪はエキストラバージンオイルにも含まれており、賞賛される理由となっています。 オレイン酸は心臓病のリスクも減らしてくれます。

さらに、羊肉の栄養には、クレアチン、タウリン、コレステロールなどの生物活性栄養素や抗酸化物質も含まれています。 クレアチンは筋肉の健康維持に欠かせません。 筋肉のエネルギー源として機能し、筋肉量の成長と維持に役立ちます。 ラム肉が牛肉より優れているもうひとつの理由

ラム肉を牛肉より健康的にするもうひとつの要因は、肉質です。 ラム肉はほとんどが牧草飼育で、加工牛肉は穀物飼育の牛から得られます。

さて、動物は全粒粉を完全に消化することができず、その結果、私たちの体はその肉を消化することができません。 ラム肉は、肉に反芻動物が存在するため、容易に消化できる。

赤肉は、その高い脂肪含量のため、赤身の肉とはみなされない。 しかし、脂肪含量は肉のカットによって異なります。

サーロイン、フォアシャンク、アームチョップ、トップラウンド、ボトムラウンドなど、ラムや牛肉の赤身の部分を選択すると、健康的な選択となる可能性があります。

ラム肉対牛肉：味の違い

赤身肉の種類はそれぞれ、独特の香り、味、食感がある。 肉の味を引き出すのに重要な役割を果たすのが脂肪分です。 実際、ラム肉と牛肉を区別するのに役立つのは、肉の脂肪です。

脂肪分が味に影響

ブリストル大学獣医学部の食品動物科学上級研究員、イアン・リチャードソン博士によると、赤肉には2種類の脂肪があるそうです。

リチャードソン博士は、ビーフステーキの周りにある白い帯状の脂肪はトリグリセリドと呼ばれ、細胞膜の内側に隠れている脂肪はリン脂質と呼ばれると説明しています。

肉からトリグリセリドを除去しても味に影響はありませんが、リン脂質を抽出すると風味が損なわれることがあります。

ラム肉には分岐鎖脂肪酸という特殊な脂肪酸が混ざっています。 この脂肪酸は穀物で飼育された牛肉にはない。

分岐鎖脂肪酸は、ラム肉にジビエや土のような複雑な風味を与えている。

逆に、牛肉は肉のカットや調理法によって味が変わるが、よりマイルドである。

ラム肉と牛肉の比較では、ラム肉が勝者として浮上

結論として、ラム肉と牛肉の比較では、ラム肉が赤身の肉としてより良い選択であるようです。 牧草で育てられたラム肉や牛肉には、多くの健康上の利点があります。 しかし、牧草飼育された牛肉を見つけるチャンスは、牧草飼育されたラム肉よりも少ないのです。 ラム肉は牛肉よりカロリーが若干高いですが、より美味しく、良質なタンパク質を摂取できます。

ラム肉と牛肉のどちらを選んでも、赤身の肉を毎日の食事に取り入れるべきではありません。 どうしても毎日赤身の肉を食べたい場合は、特に牛肉の場合、食べる量や部位に気をつけるようにしましょう。 また、野菜やナッツ、全粒粉などと組み合わせて、肉の含有量やカロリーを減らしましょう。

ハーバード大学医学部で行われた調査研究では、赤肉の過剰摂取と心臓病、糖尿病、早期死亡を関連付けています。 この研究によると、ベーコン、ホットドッグ、ソーセージなどの加工された赤肉を消費すると、早期死亡のリスクはさらに高くなります。

赤肉には健康上の利点がありますが、脂肪やコレステロールも含まれています。 また、動物の飼育方法も重要な要素です。 加工肉の場合、ナトリウムが多いことも気になります。 赤身の肉を食べることのプラス面とマイナス面を考えると、適度な量が重要であることは明らかです。

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