Like this Gorgeous Tunisian Chicken One Dish Dinner
確かに調理に時間がかかるが、まとめるのにそんなに時間はかからない。 私が持っていた主な問題は、それらのすべての伝統的なハーブやスパイス+オーガニックチキンを調達していた。 私は、私がプレミアムを支払った鶏肉は、チュニジアの村の土で引っ掻く鶏のようなものかもしれないと考えていますが、それはおそらく希望的観測です。
しかし、カブは高血糖食品だと思いましたか？ まあ、ややこしいですね。 カブは高グリセミック食品に分類されますが、ほとんどの野菜と同様にグリセミック負荷スコアは非常に低く、グリセミック指数よりもグリセミック負荷が食後の体のインスリン反応を最も正確に予測することができるのです。 カブは、ほとんどの野菜と同様に、グリセミック負荷はわずか1ポイントです。
カブとニンジンは低グリセミック負荷野菜
カブにはいくつかの栄養的な利点があります。 低カロリーで、血糖値を上げません。 カブにはカリウムとビタミンA（βカロテン）が多く含まれています。 また、健康で丈夫な骨を作るカルシウムとビタミンKも非常に多く含まれています。
ニンジンも、カロリーは少し高めですが、同じような働きをします。 しかし、この一品料理は、何か一つのものを過剰に与えているわけではないことに注意してください。 鶏肉のたんぱく質、野菜の栄養、そしてハーブやスパイスのミネラルやビタミンのおいしいミックスを得ることができます。 ひよこ豆は10種類のビタミンを含んでいます。 特筆すべきは、調理したひよこ豆1カップで、食べ物をエネルギーに変えるのを助けるビタミンB群のうち、チアミンとビタミンB6を0.2mg摂取できることです。 また、赤血球の発達と特定の先天性異常の予防に不可欠な葉酸も282マイクログラム摂取することができます。 ひよこ豆はまた、ビタミンEを0.6mg、ビタミンKを6.6マイクログラム、ビタミンAを44IU、ビタミンCを2mg、リボフラビンを0.1mg、ナイアシンを0.9mg、パントテン酸を0.5mg摂取する事が出来ます。
Dried chickpeas, broken pieces for faster cooking
1カップのひよこ豆でカルシウム80mg、マグネシウム79mg、リン276mgなど複数の必須ミネラルが摂取でき、骨の健康に不可欠です。 また、1カップのひよこ豆を食べることで、4.7mgの鉄、2.5mgの亜鉛、0.6mgの銅、1.7mgのマンガンを得ることができます。 ひよこ豆からは、小さなバナナ1本分に相当する477mgのカリウムが摂取できます。 カリウムは体内の水分とミネラルのバランスを保つのに役立ちます。
ひよこ豆はガルバンゾ豆とも呼ばれ、市販の砂糖を加えて調理しない限り、血糖値に大きな影響を与えない低血糖の食品です。 ハーバード・メディカル・スクールによると、この豆のグリセミック指数ランキングは28、プラスマイナス6です。
世界のどこであろうと、伝統的な料理が最も健康的であることが多いのです。 日曜日のレシピとして考えてみてください。 作ってみてください。 その日の夜に食べて、冷蔵庫に入れておくと、すぐに食べられる。
とにかく、これは低血糖で一品料理の夕食になります。 私は自分のメープルウッドダイニングクラブ（普段は6人くらいで食事をしています）のために作りましたが、何日も鍋から食べていられるくらい残りましたよ。 おいしそう。
Tunisian Chicken With Spicy Green Sauce
makes 8 to 10 servings
1 cup dried chickpeas, soaked in cold water overnight (or 3 cups canned chickpeas)
1 onion, peel and stuck with 2 cloves, plus 2 small onions, dice, 約2カップ
ローリエ1枚
海塩、挽きたて黒胡椒
コリアンダーシード小さじ1/2
クミンシード小さじ1/2
キャラウェイシード小さじ1/2
カイエンヌ小さじ1/4
鶏もも肉8枚
エキストラバージンオイル大匙3
シナモン1インチスティック
ガーリッククローブ6片分． みじん切り
皮をむいたニンジン（1/2ポンド）
皮をむいてくし形に切った小カブ（1/2ポンド）
スパイシーグリーンソース（サービス用）
茹でてバターを塗ったクスクス
1． 浸したひよこ豆の水気を切り、大きな鍋に8カップの水を入れて蓋をする。 クローブとローリエをつけた玉ねぎを加え、沸騰したら40～60分、柔らかくなるまで静かに煮込む。 塩で味を調え、ひよこ豆は煮汁に浸しておく。 ひよこ豆は事前に調理しておくとよい。 (缶詰のひよこ豆を使う場合は、洗って塩で味を調える。)
2. ひよこ豆を煮る間に、スパイスミックスを作り、鶏肉を焼きます。 まず乾いたスキレットで中火にかけ、コリアンダー、クミン、キャラウェイシードを香りが出るまでトースターで炒る。 乳鉢かスパイスミルで粗めのパウダーにする。 3.鶏肉は水洗いして水気を拭き取る。 塩、こしょうで全面にたっぷりと下味をつける。 4.スキレットにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。 鶏肉を加え、片面4分程度、キツネ色になるまで軽く焼く。 鶏肉をお皿に取り出します。 同じスキレットに、さいの目に切った玉ねぎと塩少々を加える。 玉ねぎは時々かき混ぜながら3～4分色づき、茶色い部分があればそれをかき出す。 シナモンスティックとにんにくを加え、さらに1分ほど加熱する
5. ひよこ豆に火が通ったら、鶏肉とスパイスに火が通るまで置いておき、ひよこ豆の混合物に加える。 沸騰したら、弱火にして煮込む。 蓋をして30分ほど煮込む。 鶏肉を取り出す。 骨から肉を剥がし、皮と骨を捨て、鶏肉を鍋に戻す
6. 人参とカブを加え、さらに15分ほど蓋をして煮込む。 5分ほど休ませ、余分な脂を落とす。 5641>
スパイシーグリーンソースの作り方：
つぶしたにんにく6片とみじん切りにしたコリアンダーの葉と茎1カップ、レッドペッパーフレーク（適量）、ライムの果汁と皮1個を混ぜ合わせます。 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルと海塩を一杯かける。 5641>
クスクスをパッケージの表示通りに茹でる。 フォークでふんわりと。
