Lamsvlees en rundvlees zijn twee verschillende en wijdverbreide soorten rood vlees met een goede voedingswaarde. Rundvlees is een gemakkelijk verkrijgbaar rood vlees, en wordt daarom op grote schaal geconsumeerd, vooral in de Verenigde Staten. Lamsvlees daarentegen is een hoofdbestanddeel van de mediterrane keuken. In dit artikel zullen we de voedingswaarden, voordelen en smaak van lamsvlees versus rundvlees bespreken.

Voordat we verder gaan, laten we één ding duidelijk zijn. Grasgevoerd, biologisch rood vlees is gezonder, hygiënischer en voedzamer dan verwerkt rood vlees.

Rood vlees is rijk aan mineralen zoals zink en fosfor, B-vitamines (niacine, vitamine B12, thiamine en riboflavine), en is een goede bron van eiwitten met grote hoeveelheden ijzer en creatine.

Lamsvlees vs. rundvlees: Voedingsfeiten

Lamsvlees en rundvlees zijn twee soorten rood vlees die qua voedingswaarde nogal op elkaar lijken. Lamsvlees is het vlees van een jong schaap. Het is mals van textuur en heeft een sterke smaak. Rundvlees is de culinaire benaming voor vlees van runderen, en het heeft een subtielere smaak dan lamsvlees. Het eiwitgehalte van lamsvlees en rundvlees is vrijwel gelijk, terwijl het vetgehalte kan variëren.

Een portie van 100 gram lamsvlees levert 258 calorieën, 25,6 gram eiwit, en 8,8 gram vet. Dezelfde portie rundvlees levert 217 calorieën, 26,1 gram eiwit en 4,2 gram vet.

Zoals we kunnen zien, bij het vergelijken van lamsvlees versus rundvlees calorieën en lamsvlees versus rundvlees vet, rundvlees wint de strijd in beide gevallen. Maar hoe zit het met de voedingsstoffen van lam versus rund? Laten we eens wat beter kijken.

Lamsvoedingstabel

Rood vlees, zoals lamsvlees en rundvlees, is een goede bron van essentiële mineralen en vitaminen. Een standaard portie van 100 gram lamsvlees bevat 40% DV van zink, 49% DV van selenium, 27% DV van fosfor, 25% DV van ijzer, 13% DV van koper, zeven procent DV van kalium, zes procent DV van magnesium, en vier procent DV van natrium.

Lamsvlees heeft een indrukwekkende hoeveelheid B-vitamines-41% DV van niacine, 21% DV van riboflavine, acht procent DV van thiamine, en 108% DV van vitamine B12. Het bevat ook vijf procent DV van foliumzuur, vier procent DV van vitamine K, en twee procent DV van vitamine D.

Voedingstabel rundvlees

In vergelijking bevat een standaard portie van 100 gram rundvlees 58% DV van zink, 39% DV van selenium, 34% DV van ijzer, 29% DV van fosfor, 10% DV van koper, zeven procent DV van kalium, zes procent DV van magnesium, en vijf procent DV van natrium.

Rundvlees bevat ook B-vitamines-35% DV van niacine, 14% van riboflavine, vier procent DV van thiamine, 107% DV van vitamine B12, en twee procent DV van foliumzuur.

Sporen van andere mineralen zoals mangaan en calcium worden gevonden in beide soorten rood vlees. De voedingswaarde van zowel lamsvlees als rundvlees lijkt even voedzaam, maar lamsvlees heeft een betere kwaliteit eiwitten. Dit komt omdat lamsvlees niet wordt verwerkt en in afgesloten fabrieksboerderijen wordt gehouden zoals rundvee.

Is lamsvlees gezonder dan rundvlees?

Elk soort biologisch, grasgevoerd rood vlees is gezond en hygiënisch. Maar als je moet kiezen tussen lamsvlees en rundvlees, is lamsvlees de betere keuze. De productie van rundvlees is geïndustrialiseerd vanwege de grote vraag.

Zoals eerder vermeld, leveren met gras gevoede dieren een betere kwaliteit vlees op. Bovendien moeten lammeren over grasland grazen.

In tegenstelling tot runderen levert de massaproductie van lamsvlees geen kwaliteitsvlees. Daarom worden lammeren menselijker gefokt, en zijn ze dus voedzamer en gezonder dan rundvlees.

Is lamsvlees vetter dan rundvlees?

Lamsvlees en rundvlees bevatten veel verzadigde vetten en cholesterol. Maar, is lamsvlees vetter dan rundvlees? Nou, ja dat is het. Lamsvlees heeft een iets hoger vetgehalte dan rundvlees. Maar het vet in lamsvlees is juist gezond en draagt bij aan een goede gezondheid.

Aangezien lammeren met gras worden gevoed, hebben ze een aanzienlijke hoeveelheid omega-3 vetten. De verhouding omega-3 tot omega-6 is vrij verbazingwekkend en is goed voor de cardiovasculaire gezondheid.

Lamsvet (vet) bestaat uit transvetten van herkauwers, die gunstig zijn voor de gezondheid van het hart, in tegenstelling tot de transvetten die worden aangetroffen in gehydrogeneerde oliën.

Geconjugeerd linolzuur (CLA) is het meest voorkomende transvet van herkauwers dat wordt aangetroffen in rood vlees zoals lamsvlees, rundvlees en kalfsvlees. Het is gekoppeld aan vele gezondheidsvoordelen, waaronder het potentieel om ontsteking en lichaamsvet te verminderen. Dit verlaagt verder het risico op hartaandoeningen.

About 40% van lamsvet bevat een enkelvoudig onverzadigd vet dat oliezuur wordt genoemd. Dit vet wordt ook gevonden in extra vierge olie, en is de reden waarom het wordt geprezen. Oliezuur vermindert ook het risico op hart- en vaatziekten.

Verder bevat lamsvoeding ook een handvol bioactieve voedingsstoffen en antioxidanten, zoals creatine, taurine en cholesterol. Creatine is essentieel voor de gezondheid van de spieren. Het dient als energiebron voor de spieren en is nuttig voor de groei en het behoud van spiermassa.

Vleeskwaliteit: Nog een reden waarom lamsvlees beter is dan rundvlees

Een andere factor die lamsvlees gezonder maakt dan rundvlees is de vleeskwaliteit. Lamsvlees is meestal grasgevoerd, terwijl verwerkt rundvlees afkomstig is van runderen die graangevoerd zijn.

Nou, dieren kunnen hele granen niet volledig verteren, en als gevolg daarvan kan ons lichaam zulk vlees niet verteren. Lamsvlees is licht verteerbaar door de aanwezigheid van herkauwers in het vlees.

Rood vlees wordt niet als mager vlees beschouwd vanwege het hoge vetgehalte. Het vetgehalte varieert echter bij verschillende stukken vlees.

Kiezen voor magere delen van lams- en rundvlees, zoals entrecôte, voorpoot, armkarbonade, bovenronde en onderronde, kan een gezondere keuze zijn.

Ook worden de magere delen van lamsvlees magerder tijdens het kookproces. Daarom, in de strijd van lam versus rundvlees, is lamsvlees een gezondere rode vleesoptie.

Lamsvlees vs. Rundvlees: verschil in smaak

Elk type rood vlees heeft een eigen aroma, smaak en textuur. Het vetgehalte speelt een cruciale rol bij het naar voren brengen van de smaak van het vlees. In feite is het het vet in het vlees dat ons helpt lamsvlees van rundvlees te onderscheiden.

Vetgehalte beïnvloedt de smaak

Volgens Dr. Ian Richardson, senior research fellow in Food Animal Science aan de School of Veterinary Sciences van de Universiteit van Bristol, zijn er twee soorten vet in rood vlees.

Dr. Richardson legt uit dat de witte strook vet rond biefstuk triglyceriden wordt genoemd, en de vetten die in het celmembraan zijn verborgen, fosfolipiden worden genoemd. Fosfolipiden bevatten gezondere, onverzadigde vetten.

Het verwijderen van triglyceriden uit het vlees heeft geen invloed op de smaak, maar het extraheren van fosfolipiden kan afbreuk doen aan de smaak.

Lamsvlees heeft een specifiek soort vetzuurmengsel genaamd vertakte-keten vetzuur. Dit vetzuur ontbreekt in met graan gevoed rundvlees.

Het vertakte-keten vetzuur verrijkt lamsvlees met een complexe wildachtige en aardse smaak. Lamsvlees is malser en draderiger dan rundvlees.

Rundvlees daarentegen heeft een mildere smaak, die sterk afhangt van het stuk vlees en de gebruikte bereidingswijze.

Rundvlees moet goed gekookt en gekruid worden. Rundvlees dat te gaar of te weinig gekookt is, kan een kauwerige en rubberachtige textuur hebben.

In de vergelijking lam vs. rundvlees komt lamsvlees als winnaar uit de bus

Concluderend kan worden gesteld dat in de vergelijking lamsvlees vs. rundvlees lamsvlees een betere keuze lijkt te zijn voor rood vlees. Grasgevoerd lams- en rundvlees bieden veel gezondheidsvoordelen. Maar de kans om grasgevoerd rundvlees te vinden is kleiner dan grasgevoerd lamsvlees. Hoewel lamsvlees iets meer calorieën bevat dan rundvlees, is het smakelijker en biedt het hoogwaardige eiwitten.

Of u nu lam of rundvlees kiest, rood vlees zou geen deel moeten uitmaken van uw dagelijkse dieet. Als u elke dag rood vlees moet eten, let dan op uw porties en de stukken die u eet, vooral in het geval van rundvlees. Combineer het ook met groenten, noten en volle granen om het vleesgehalte en de calorieën te verminderen.

Een onderzoek uitgevoerd aan de Harvard Medical School verbindt de overmatige consumptie van rood vlees met hartaandoeningen, diabetes en vroegtijdig overlijden. De studie zegt dat het risico op vroegtijdige dood nog hoger is wanneer bewerkt rood vlees zoals spek, hotdogs en worst wordt geconsumeerd.

Hoewel rood vlees gezondheidsvoordelen heeft, bevat het ook vetten en cholesterol. Ook de manier waarop de dieren worden gefokt is een belangrijke factor. In het geval van verwerkt vlees is het hoge natriumgehalte ook een zorgwekkende factor. Met alle positieve en negatieve kanten van het eten van rood vlees, is het duidelijk dat matiging de sleutel is.

Gerelateerd:

• Is Corned Beef Gezond?
• Verschil tussen Lamsvlees en schapenvlees