Ahornsuiker is een zoetstof die wordt verkregen door ahornsiroop te koken. Het kan worden vervangen door gewone geraffineerde suiker en een paar andere zoetstoffen. Lees meer over de verschillende zoetstoffen die ahornsuiker in een recept kunnen vervangen, in dit artikel van Tastessence.

Ahornsuiker is de suiker die wordt verkregen uit ahornsiroop. Ahornsiroop is een zoetstof die wordt verkregen uit het sap van de esdoornboom, meer in het algemeen van de rode, zwarte en de suikeresdoornboom. Gewoonlijk is het sap van de suikeresdoorn helder en bevat het zeer weinig suiker. Maar wanneer het sap wordt gekookt, verdampt er water uit, en als gevolg daarvan verandert het in een stroperige, amberkleurige stroop.

Als de stroop verder wordt gekookt, verdampt uiteindelijk al het water en blijven er vaste suikerkorrels achter. Ahornsuiker bestaat hoofdzakelijk uit sacharose, hoewel er ook een kleine hoeveelheid glucose en fructose in kan worden aangetroffen. Tegenwoordig wordt deze suiker gebruikt als voedingsadditief in een aantal esdoornproducten. Er is geen goede vervanger voor deze suiker, hoewel een paar andere zoetstoffen kunnen worden gebruikt in de plaats ervan tijdens het koken.

Gemeenschappelijke vervangers

De gewone witte suiker gemaakt van suikerrietsap kan worden gebruikt als een alternatief voor ahornsuiker. Maar ahornsuiker is tweemaal zo zoet als gewone suiker, waarmee rekening moet worden gehouden bij het vervangen van de een door de ander. Een ander alternatief is lichte bruine suiker. Soms kan ook ahornsiroop worden gebruikt om deze zoetstof te vervangen. Daarnaast zijn sucanat en dadelsuiker twee andere belangrijke vervangers.

Sucanat kan worden omschreven als een niet-geraffineerde of minimaal bewerkte versie van rietsuiker. Om sucanat te maken, wordt het suikerrietsap eenvoudigweg verhit, en vervolgens laten afkoelen. Dit leidt tot de vorming van kleine, bruin gekleurde kristalletjes of sucanat. Sucanat is dus eigenlijk gedroogd suikerrietsap. Door de minimale bewerking behoudt sucanat de natuurlijke melasse. Geraffineerde witte suiker daarentegen verliest het grootste deel van zijn melassegehalte tijdens het raffinageproces.

Datasuiker is heel anders dan andere suikers. Het is in feite fijngehakte stukjes droge of gedehydrateerde dadels. Met andere woorden, dadelsuiker is geen bewerkte suiker, waar velen de voorkeur aan geven. Het heeft echter de neiging klonten te vormen en smelt niet goed. Daarom wordt het meestal niet geschikt geacht om dranken te zoeten of om mee te bakken. Maar het kan wel gebruikt worden ter vervanging van ahornsuiker in recepten waarbij de suiker niet hoeft te smelten.

Is Ahornsuiker Goed Voor U?

Zoals reeds gezegd, bestaat deze zoetstof voornamelijk uit sucrose. Ongeveer 1 theelepel ahornsuiker bevat ongeveer 11 calorieën. De geraffineerde witte suiker is ook sucrose, maar 1 theelepel witte suiker bevat meestal 15 calorieën. Over het algemeen wordt ahornsiroop geacht een aantal gezondheidsvoordelen te hebben door de aanwezigheid van een aantal mineralen, zoals mangaan, kalium, magnesium, en zink. De zuivere ahornsuiker bevat ook een aantal B-vitamines, en een aantal mineralen, zoals mangaan, kalium, en calcium. Het is een minimaal bewerkte zoetstof, waarvoor veel mensen het beschouwen als een gezonder alternatief voor geraffineerde suiker.

Hoewel ahornsuiker voornamelijk uit sucrose bestaat, heeft het een veel sterkere smaak dan de geraffineerde witte suiker. Als zoetstof wordt het toegevoegd aan ahornproducten, maar het kan ook worden gebruikt in een verscheidenheid van gebakken goederen, granen, pudding, desserts, brownies en koekjes. Met andere woorden, het kan net zo worden gebruikt als gewone suiker. Wanneer u deze suiker niet kunt vinden, kunt u lichtbruine suiker, sucanat, dadelsuiker, en zelfs gewone witte suiker als vervangers gebruiken.

Vindt u het leuk? Deel het!