Toen Nicolas Appert worstelde met zijn eerste pogingen tot inblikken, waren er nog geen glazen potten of blikken, dus gebruikte hij flessen met wijde mond en kurken die werden vastgezet met ijzerdraad. John Mason patenteerde de doorlopende-draadsluiting op 30 november 1858. In 1883 schakelden William Charles Ball en zijn broers over van blikken naar glazen potten voor de opslag van reuzel en olie. In 1886 begonnen zij glazen verpakkingen te gebruiken voor het bewaren van fruit. In 1903 begon Alexander Kerr met het gebruik van glazen potten met wijde mond. Later, in 1915, vond hij een kleinere, platte metalen schijf uit met een permanente compositieafdichting. Zijn tweedelige dekselsysteem veranderde de veiligheid van thuisconserven en is nog steeds in gebruik. Glazen potten worden gemaakt van drie afzonderlijke mallen: de afwerking, het lichaam en de bodem, die vervolgens aan elkaar worden gegoten. De verbinding staat bekend als de vormnaad en kan worden aangezien voor een barst in het glas. Elk onderdeel heeft zijn eigen vormnaad en deze kunnen al dan niet in een rechte lijn zijn uitgelijnd.

De basisonderdelen van een glazen pot.

Gebruik alleen standaard potten die bedoeld zijn voor thuisconserven. Gebruik nooit potten van commerciële voedingsmiddelen. Gewone en wijdmondse zelf in te blikken potten van het Mason-type met schroefdraad en zelfsluitende deksels zijn de beste keuze. Ze zijn verkrijgbaar in de maten 1/2 pint, pint, 1-1/2 pint, quart, en 1/2 gallon. De standaard mondopening van de potten is ongeveer 2? inches. Potten met een wijde mond hebben een opening van ongeveer 3 inches, waardoor ze gemakkelijker te vullen en te ledigen zijn. Halve-gallon potten kunnen worden gebruikt voor het inblikken van sterk zure sappen. Decoratie geleipotten met een normale mondopening zijn verkrijgbaar in maten van 8 en 12 ounce. Bij zorgvuldig gebruik en behandeling kunnen Mason jars vele malen worden hergebruikt, waarbij alleen nieuwe deksels nodig zijn. Wanneer potten en deksels op de juiste manier worden gebruikt, zijn de afdichting en vacuüm van de potten uitstekend en breken de potten zelden. De meeste commerciële mayonaise- en sladressingpotten kunnen worden gebruikt met nieuwe tweedelige deksels voor het inblikken van zure voedingsmiddelen. U moet echter rekening houden met meer defecte afdichtingen en potbreuken. Ogenschijnlijk onbeduidende krassen in het glas kunnen leiden tot barsten en breuk tijdens het verwerken van de potten in een conservenblik. Mayonaisepotten worden niet aanbevolen voor voedsel dat in een snelkookpan moet worden verwerkt, omdat de potten dan te veel breken. Andere in de handel verkrijgbare potten met een mond die niet met een tweedelig inblikdeksel kan worden afgesloten, worden niet aanbevolen voor gebruik bij het inblikken van levensmiddelen thuis.

Glazen pottypes

Er zijn drie typen glazen potten en sluitingen die momenteel worden gebruikt bij het verpakken van levensmiddelen:

1. De doorlopende-draadpot.
2. De twist-on pot.
3. De press-and-twist pot.

Continuous-Thread Jar With Single Lid

De pot en het deksel zijn beide voorzien van schroefdraad in één doorlopende kraal rond de gehele omtrek van de opening; ook wel aangeduid als “screw-on”. Er is minder kans op het te strak aandraaien van een opschroefsluiting. Een pot met doorlopende schroefdraad kan een eendelig deksel hebben, bijvoorbeeld een mayonaise-pot, of een sluiting die uit twee delen bestaat: een deksel en een schroefband, bijvoorbeeld een typische conservenpot van Mason.

Alle soorten potten kunnen een vacuümindicatieknop hebben die in het deksel is ingebouwd.

Velen denken dat een conservenpot aan de zijkanten moet zijn voorzien van het woord Mason, Ball of Kerr in reliëf. Wel, wat is de echte Mason jar? Elke pot met een doorlopende schroefdraadsluiting voldoet, zolang hij maar sterk genoeg is om de thermische schokken tijdens het inblikken te kunnen weerstaan.

Doorlopende pot met tweedelig deksel

Dekselselectie, bereiding en gebruik

Het gewone zelfdichtende deksel bestaat uit een plat metalen deksel dat tijdens de verwerking door een metalen schroefband op zijn plaats wordt gehouden. Het platte deksel is rond de onderrand geplooid om een trog te vormen, die is gevuld met een gekleurde pakkingmassa. Wanneer de potten worden verwerkt, wordt de pakking van het deksel zacht en vloeit enigszins uit om het sluitoppervlak van de pot te bedekken, maar laat toch lucht ontsnappen uit de pot. De pakking vormt dan een luchtdichte afsluiting wanneer de pot afkoelt. Pakkingen in ongebruikte deksels werken goed tot minstens 5 jaar na de productiedatum. De pakkingspasta in oudere ongebruikte deksels kan de potten niet meer goed afsluiten. Koop alleen de hoeveelheid deksels die u in een jaar zult gebruiken. Volg de aanwijzingen van de fabrikant zorgvuldig op bij het gebruiksklaar maken van de deksels om een goede afdichting te garanderen. Onderzoek alle metalen deksels zorgvuldig. Gebruik geen oude, gedeukte of vervormde deksels, of deksels met gaten of andere defecten in de afdichtingsring. Gebruik telkens nieuwe deksels.

Het deksel gaat bovenop een pot en wordt op zijn plaats gehouden door de schroefband die er overheen gaat. De deksels van potten worden gewoonlijk in heet water verwarmd en heet gehouden tot ze klaar zijn voor gebruik. De schroefband wordt met de vinger vastgezet omdat hij geen grote rol speelt in het verzegelproces. Als de ringen te los zitten, kan er tijdens de verwerking vloeistof uit de potten ontsnappen en kan de verzegeling mislukken. Als de ringen te strak zitten, kan de lucht niet ontsnappen tijdens de verwerking en kan het voedsel verkleuren tijdens de opslag. Te strak aandraaien kan er ook toe leiden dat de deksels knikken en de potten breken, vooral bij rauw verpakte, onder druk verwerkte levensmiddelen. Wanneer een pot wordt verwerkt, wordt de afsluitmassa zachter en bedekt de rand van de pot. Het blijft echter zacht genoeg om de opgebouwde luchtdruk uit de pot te laten ontsnappen. Naarmate de pot afkoelt, verhardt de pakking en vormt de pakking een luchtdichte afsluiting. De langzame verharding van de pakking is de reden waarom bewerkte potten 12 uur ongemoeid worden gelaten om af te koelen. Na het afkoelen worden de potten gecontroleerd op een goede afdichting. De metalen schroefbandjes hebben hun dienst bewezen en kunnen op de potten blijven zitten of worden verwijderd en bij de volgende bewerking worden gebruikt. Na het verwerken van de potten mogen de deksels niet opnieuw worden vastgedraaid. Als de potten afkoelen, krimpt de inhoud in de pot, waardoor het zelfdichtende deksel stevig tegen de pot wordt getrokken en een hoog vacuüm ontstaat. Schroefbanden zijn niet nodig op opgeslagen potten. Ze kunnen gemakkelijk worden verwijderd nadat de potten zijn afgekoeld. Als ze verwijderd, gewassen, gedroogd en op een droge plaats bewaard worden, kunnen de schroefbanden vele malen gebruikt worden. Als ze op opgeslagen potten worden gelaten, worden ze moeilijk te verwijderen, roesten ze vaak en werken ze misschien niet meer goed.

Twist-On Jar

Lug is het sluitsysteem waarbij de pot meerdere schroefdraden heeft en het deksel een gelijk aantal nokjes of lipjes heeft die de corresponderende schroefdraden grijpen; ook bekend als “twist-on”. Er kunnen drie tot zes nokjes zijn, afhankelijk van de diameter van de dop. Twist-on sluitingen worden voornamelijk gebruikt door commerciële producenten, hoewel ze ook online verkrijgbaar zijn. In hun gidsen vermeldt de USDA alleen glas met tweedelige deksels voor thuisconserven, maar alle commerciële producten worden ingeblikt in potten met een enkelvoudig deksel. Twist on potten (lug type) kunnen door moderne machines veel sneller worden verwerkt, omdat het deksel slechts met een gedeeltelijke draai wordt gesloten. De lug sluiting (twist cap) kan gemakkelijk worden verwijderd en vormt een goede hersluiting voor opslag. Huiseigenaren in Europa gebruiken enkelvoudige dekselsluitingen en de meesten van hen zijn niet vertrouwd met de Amerikaanse stijl van tweedelige deksels.

Ben u ervan bewust dat standaard eendelige deksels worden vervaardigd voor heet-vultemperaturen (rond 180° F). Dan zijn er deksels voor warmwaterbaden (212° F, 100° C) en deksels die kunnen worden gebruikt in pressure canners (meer dan 212° F, 100° C). De conclusie: doe eerst uw huiswerk en kies dan het deksel dat geschikt is voor uw toepassing. Potten met enkele doorlopende draad worden in Europa vaak gebruikt voor het heet afvullen van zure levensmiddelen zoals jam of gelei. Nadat de pot gevuld is, wordt hij een paar minuten omgekeerd en dan alleen laten afkoelen. Door het omkeren van de pot komt plastisol in contact met de hete inhoud, waardoor de afdichtingsmassa zachter wordt. Na afkoeling vormt zich binnenin een vacuüm en is de pot verzegeld.

Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com heeft eendelige conservendeksels met een vacuümindicatieknop voor conserven onder druk. Deze deksels bevatten een afdichtingsmiddel dat is ontworpen voor verwerking bij hogere temperaturen.

Gegoten plastisol zorgt voor de afdichting langs de boven- en zijvlakken van de glazen container afwerking.

Geadviseerde glazen potten voor huishoudelijk gebruik

Gemeenschappelijke naam	Inhoud
	Vloeibare ons	Milliliters
1/2 Pint	8	236
Pint	16	473
Quart	32	946

Verpakkingen groter dan quart glazen potten of No. 3 blikken worden niet aanbevolen voor thuisgebruik vanwege de moeilijkheid van grondige warmteverwerking. Het gevolg kan zijn dat sommige delen van het voedsel niet voldoende verhit worden en dat bacteriële sporen niet gedood worden.

Testen van verzegelde potten

De meeste tweedelige deksels zullen bij het afkoelen met een “pop” geluid verzegelen. Wanneer de potten zijn afgekoeld, test u het deksel. Een conservenpot is goed afgesloten als het deksel naar beneden gebogen is of blijft staan als u erop drukt. Als het terugveert en een klikkend geluid maakt, is het niet goed afgesloten.

Een andere methode is om met een lepel op het midden van het deksel te tikken. Een duidelijk rinkelend geluid betekent een goede afdichting. Een dof geluid betekent dat de pot niet goed is afgesloten of dat het voedsel het deksel raakt. Houd de pot vast en kijk ernaar. Als er geen voedsel op het deksel ligt, is de pot niet goed afgesloten en kan hij niet worden bewaard. Wanneer de potten volledig zijn afgekoeld, worden de schroefbanden verwijderd. Door de vochtigheid kunnen ze tijdens het bewaren gaan roesten, waardoor ze moeilijk te verwijderen zijn. De bandjes vormen niet de afsluiting, dat doen de conservendeksels. Verwijder de schroefbanden, was ze, droog ze en bewaar ze tot ze weer nodig zijn. Controleer de afdichtingen. Niet goed afgesloten potten kunnen binnen 24 uur opnieuw worden gemaakt met een nieuw gesteriliseerd deksel en dezelfde verwerkingstijd. Als ze niet opnieuw worden gemaakt, moeten ze in de koelkast worden bewaard en binnen 1 maand worden gebruikt.

Aanvullend materiaal