Een paar jaar geleden gingen Howard M. Bender en een vriend ontbijten. In plaats van varkensspek kozen ze voor de gezondere optie en bestelden ze kalkoenspek. Maar toen het aan hun tafel kwam, waren ze teleurgesteld: Het kalkoenspek was hard en droog en leek helemaal niet op echt spek. En dus besloot Bender – een chef-kok die een opleiding had genoten aan het Culinary Institute of America – om met een betere optie te komen. Hij besteedde drie jaar aan het formuleren van Schmacon, een hele spier, gerookt en geglazuurd runderspek dat net een Kickstarter-campagne heeft gelanceerd.

Bender maakt duidelijk dat Schmacon – die in 2014 de National Restaurant Association’s Food and Beverage Innovation (FABI) award won – niet voor je traditionele varkensspek komt. “We probeerden niet om varkensspek te vervangen toen we Schmacon ontwikkelden,” zegt Bender in de Kickstarter-video. “We kijken naar sommige alternatieven die er zijn en zeggen ‘Weet je wat? Je hoeft geen kalkoenspek meer te eten, want er is een geweldig alternatief voor je varkensspek dat je kunt hebben voor ontbijt, lunch of diner.'”

Still, Bender wijst erop dat Schmacon enkele voordelen heeft ten opzichte van varkensspek: “Het is lager in calorieën, vet en natrium dan bijna alle varkensbacon die vandaag op de markt is,” zegt hij. Schmacon is ook helemaal natuurlijk en ongehard, zonder nitraten.

Dus hoe smaakt het spul eigenlijk in vergelijking met gewone bacon? Ik pakte een pakket van de winkel merk varkensspek en merkte een paar verschillen recht uit de vleermuis: Het was veel gemakkelijker om reepjes varkensspek te trekken uit de massa dan het was om de Schmacon vrij te krijgen-Ik scheurde meer dan een paar stroken en zelfs eindigde koken een paar aan elkaar geplakt. Maar de dieprode kleur van Schmacon was veel aantrekkelijker dan het lichtroze van het varkensspek. Het koken van de Schmacon duurde minder dan 10 minuten, en het bereikte perfect die golvende vorm. En hoewel Schmacon niet erg naar varkensspek smaakt, is het heerlijk, rokerig-zoet en vol van smaak (zo vol van smaak zelfs, dat het deed denken aan een makkelijk te eten beef jerky). Ik heb het opgeslokt en heb op één stuk na al het spek in de pan laten zitten.

Schmacon is momenteel verkrijgbaar in sommige restaurants, maar als u geïnteresseerd bent in het proberen in uw eigen huis, bijdragen aan de Kickstarter – $ 30 krijgt u een pak van Schmacon verzonden rechtstreeks naar uw deur.