Este bolo clássico de beija-flor é embalado com ananás, banana e nozes pecã. Camadas de bolo ultra úmidas com dicas de canela e noz moscada cobertas com uma cobertura de creme de queijo.
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Tive um beija-flor no meu radar por um tempo agora, desde que tive um na nossa primeira viagem ao Walt Disney World há alguns anos atrás. Ele continuava a ser esbarrado por alguma coisa ou outra.
Uma parte de mim perguntou se o mundo precisava mesmo de outra receita de beija-flor. Mas, já que alguns de vocês me pediram uma ultimamente, quem sou eu para recusar?? Espero que esta receita corresponda às vossas expectativas. Ela realmente excedeu as minhas!
O que é um beija-flor?
Um bolo de beija-flor é um bolo denso e húmido, composto por ananás, bananas, nozes pecã e especiarias emparelhadas com uma cobertura de creme de queijo. É uma sobremesa do Sul muito popular que se originou na Jamaica nos anos 60.
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Tem o nome da ave nacional da ilha e é também conhecido como o Doctor Bird Cake (que é outro nome para beija-flor).
Os ingredientes chave são muito simples:
- ananás
- banana
- pecans
- canela
A minha primeira experiência com um beija-flor foi no restaurante Art Smith’s Homecomin’ em Disney Springs.
A refeição e a sobremesa no Homecomin’s foi a mais memorável e a nossa favorita de longe. Muito bom. Naturalmente, eu tive que provar seu famoso bolo de beija-flor (eu tinha ouvido críticas de rave) e era tão delicioso quanto eu esperava/esperava.
Se você já esteve na área da Disney Springs, faça um favor a si mesmo e vá ao Homecomin’. Você honestamente não vai se arrepender. Há muitos restaurantes para escolher quando você está na WDW, e nós provamos muitos, mas este aqui foi realmente o melhor.
Esta receita de beija-flor que vos trago hoje, é a minha versão modificada da receita do Chef Art Smith.
Bolo de beija-flor do Art Smith’s é completamente delicioso como é, mas eu pensei que adicionando açúcar mascavo, algumas especiarias extras & aromatizantes, e mais algumas nozes pecã picadas o tornaria ainda melhor (alerta de spoiler: ele fez!). Também torrei as nozes pecans 5mins para lhes dar um pouco mais de sabor.
Como apodrecer rapidamente as bananas
Quando estava a trabalhar nesta receita deparei-me com a questão de não ter bananas demasiado maduras. As bananas que eu tinha na verdade nem eram RIPE. Como se fossem super firmes e ainda tinham um pouco de verde. Eu tentei amadurecê-las no forno, que funcionou bem, mas demorou mais do que eu esperava.
Cozi-as a 350°F, mas demorou cerca de 30mins (não 5-7 como o vídeo mencionado). Talvez porque os meus estavam um pouco mais maduros, eu não tenho certeza. No final funcionou bem. Uma vez resfriadas, elas eram quase a consistência de bananas congeladas descongeladas – macias, pastosas, mas não completamente. Eu ainda fui capaz de cortá-las.
Se você estiver em um bind e não tiver nenhuma banana muito madura ou congelada, você pode tentar este método, mas eu acho que da próxima vez eu as assaria a 300°F por uma hora, como este post sugere. Certifique-se de esfriar completamente antes de picar e usar no bolo. Mas o ideal é guardar essas bananas excessivamente maduras para o seu bolo!
How to Make Hummingbird Cake
O método para fazer este bolo é muito diferente da sua receita de bolo padrão. Ele não envolve manteiga cremosa e açúcar. Na verdade, é recomendado que você não use uma batedeira para não misturar demais os ingredientes.
É realmente uma receita super simples que qualquer um pode fazer:
- Bater os ingredientes secos juntos.
- Bater juntos os ingredientes molhados.
- Dobrar os ingredientes secos em molhados.
- Dobrar suavemente em nozes pecan.
- Passar!
Eu recomendo que peneire os ingredientes secos juntos e os bata bem. Isto vai ajudar a ter a certeza que tudo está bem disperso.
A massa será bastante espessa e não sobe uma tonelada. O bolo resultante é deliciosamente denso e húmido e verdadeiramente celestial. O açúcar mascavo adicionado e as especiarias extra dão a este bolo um sabor delicioso.
Eu cortei a minha banana em pedaços maiores, para combinar com os pedaços de ananás e os pedaços de nozes pecan. Este quase tem a consistência de um bolo de frutas nesse aspecto (mas um bom) – extremamente úmido com pedaços de frutas e nozes.
Se você não ama que você pode amassar totalmente a banana e até mesmo purear um pouco o abacaxi, mas eu amo a textura como está.
Fechar a cobertura no bolo.
Fechar a cobertura no bolo é notoriamente difícil de trabalhar. Embora eu goste de combinar o sabor com certas receitas de bolo, não gosto de trabalhar com ele, pois o acho muito macio e difícil de decorar. Também não gosto que seja demasiado doce, por isso não quero adicionar uma tonelada de açúcar em pó.
Para esta receita de cobertura usei manteiga amolecida (mas ainda fresca) e queijo creme. Não à temperatura ambiente, pois acho-os muito macios. Você pode adicionar mais ou menos açúcar em pó se quiser, e mais ou menos sal para cortar a doçura. É bastante indulgente nesse aspecto, mas não será tão firme como um creme de manteiga americano ou um creme de merengue suíço.
A manteiga ligeiramente gelada e o queijo creme ajudaram (assim como as temperaturas mais frias – finalmente!). Além disso, eu sempre peneirar o meu açúcar em pó. Isso não é crítico, mas o meu é sempre super grumoso, então eu apenas peneirá-lo.
Como com todos os meus bolos de cobertura de cream cheese, eu tendo a aderir a uma maneira mais rústica de decorar. Eu só não quero confusão com bordas crocantes e suaves ou canalização. Além disso, uma cobertura rústica combina perfeitamente com este bolo de beija-flor, penso eu.
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Tentei fazer algo bonito e extravagante com a fruta no topo, mas falhei miseravelmente. Literalmente provavelmente uma hora de cortar, colocar, mover, retirar a fruta até que eu desisti e fiz uma borda de nozes ao redor da parte superior e coloquei algumas fatias de fruta na parte superior.
Não gosto do seu aspecto, mas o que quer que seja, sabe a céu!!
Este é realmente um bolo delicioso. Eu gosto de pensar nele como um bolo de outono, apesar de ter frutas de verão, porque é perfeitamente reconfortante. Se você é fã do beija-flor, espero que experimente a minha versão!
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Dicas para fazer esta receita de beija-flor:
- Este bolo é muito húmido e denso. Não sobe muito.
- A receita como também funciona em duas panelas 8″ desde que sejam 3″ de altura, ou duas 9″. O tempo de cozedura pode precisar ser ajustado.
- Para fazer bolos, tudo que você precisa fazer é reduzir o tempo de cozedura – comece a verificar em 15mins ou mais.
- Tenha certeza de que suas bananas estão maduras demais. Se não tiver nenhuma excessivamente madura à mão, leia o post acima para dicas.
- Soro ligeiramente o abacaxi esmagado. Você quer um pouco desse suco aí dentro, mas não todo.
- Deite as nozes pecã picadas num pouco de farinha antes de dobrar para a massa do bolo. Isto vai evitar que se afundem.
- Não use misturadora – basta misturar a massa à mão.
- Aprenda a manter seus bolos úmidos usando o Simple Syrup.
- Para ajudar a garantir que suas camadas de bolo cozam bem e achatadas, confira meu post Flat Top Cakes!
Pino de impressão
Bolo de beija-flor
Ingredientes
Bolo de beija-flor:
- 3 chávenas de farinha para todos os fins
- 1 1/2 chávena de açúcar granulado
- 1/2 chávena de açúcar castanho claro embalado
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 chávenas de chá de banana picada 5 medium, demasiado maduro
- 1 chávena de ananás esmagado ligeiramente drenado
- 1 chávena de óleo vegetal
- 2 ovos grandes ligeiramente batidos
- 2 colheres de chá de baunilha
- 1 1/2 chávena de chá de nozes pecans picadas tostadas,165g, atirado em 1 colher de sopa de farinha
Creme de queijo Gelado:
- Queijo creme de 16 onças de gordura, bloco (não cuba), amolecido
- 1 chávena de manteiga sem sal amolecido
- 6 chávenas de açúcar em pó peneirado
- 2 colheres de chá de baunilha
- 1/4 de colher de chá de sal
Montagem:
- Pecãs tostadas picadas
- Fatias de ananás opcional
- Fatias de banana opcional
Instruções
Bolo de colibri:
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Forno pré-aquecido a 350F. Grease e farinha três rodelas de bolo de 8″ e linha com pergaminho.
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Em uma tigela grande, peneirar farinha, bicarbonato de sódio, açúcares, especiarias e sal. Bata até que esteja bem combinado. Reserve.
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Numa tigela grande, combine bananas, abacaxi, óleo, ovos, baunilha. Bata até combinar bem.
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Dobrar suavemente os ingredientes secos para molhá-los. Dobrar em nozes pecan picadas. A massa será bastante espessa.
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Espalhe a massa uniformemente entre as panelas e asse por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia na sua maioria limpo e o meio do bolo murcha quando pressionado.
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Remova do forno. Coloque os bolos em grelha de arame para arrefecer durante 10 minutos e depois vire para fora em grelha de arame. Deixe os bolos arrefecerem completamente.
Creme Cheese Frosting:
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Bata a manteiga e o cream cheese até ficar macio. Adicione açúcar em pó 1 chávena de cada vez. Acrescente baunilha e sal. Bata durante dois minutos até ficar macio e fofo.
Montagem:
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Coloque uma camada de bolo em uma base de bolo ou prato de serviço. Cubra com cerca de 1 chávena de creme de manteiga, espalhe uniformemente. Repita com as camadas restantes e aplique uma camada fina de cobertura por todo o bolo sobre a camada de migalhas. Deixe arrefecer durante 20mins.
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Frostar o bolo com um padrão rústico usando o restante creme de manteiga. Polvilhe nozes pecã picadas em volta do topo (ou ao longo do fundo) e topo com fatias frescas de ananás e banana, se desejar.
