Uma refeição caseira no Dia de Acção de Graças é certamente uma tradição festiva para a maioria, mas os chefes de cozinha caseiros seriam espertos em seguir estas dicas para evitar que os entes queridos adoeçam com a sua refeição de dia de peru.
Ler mais:Como ganhar todas as discussões económicas e políticas com a sua família neste Dia de Acção de Graças
Evite alimentos que foram recentemente recordados
Pelo segundo ano consecutivo, o Dia de Acção de Graças está a acontecer no meio de um surto nacional de doenças de origem alimentar ligadas à alface romana. Na sexta-feira, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças anunciaram que os consumidores não devem comer nenhuma alface romana colhida em Salinas, Califórnia. Até agora, 40 pessoas adoeceram com infecções de E. coli ligadas ao verde folhoso.
O CDC recomendou que os consumidores confirmassem onde foram colhidas quaisquer cabeças de alface romana ou saladas pré-fabricadas, incluindo a verde. Se um consumidor não consegue determinar onde a alface foi cultivada, não deve comê-la, o CDC avisou.
Não é o único recall ou preocupação com a segurança alimentar que os chefes de cozinha domésticos precisam ter em mente. Nas últimas semanas, tudo, desde carne moída e frango até Cheez-Its MDLZ e o gelato AMZN da marca Whole Foods-brand, foi recolhido devido a uma série de problemas, incluindo alergênios não declarados, potencial contaminação por objetos estrangeiros e inspeções insuficientes de segurança alimentar.
Não lave o seu peru antes de o cozinhar…
Contrário à opinião popular, não deve lavar aves cruas – incluindo peru. Como avisa o CDC, lavar aves, carnes ou ovos espalha bactérias prejudiciais ao redor da cozinha e contamina o seu lava-loiça.
Durante essas mesmas linhas, os cozinheiros domésticos devem descongelar o seu peru no frigorífico e não no balcão para evitar a acumulação e propagação de bactérias. Se for salmourar o peru, certifique-se de manter a ave dentro de um recipiente para evitar que os sucos vazem no frigorífico. Se você estiver fazendo uma salmoura úmida, tenha cuidado ao descartar o líquido da salmoura para que ele não espirre por toda a sua cozinha.
Não falhe: Mesmo a tempo do Dia de Acção de Graças: Beberia uma cerveja com sabor a arando?
Se o peru cru ou os seus sumos chegarem de alguma forma às bancadas ou ao lavatório, é importante desinfectar devidamente a área. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda a higienização da superfície com uma mistura de 1 colher de sopa de lixívia de cloro não perfumada em 1 galão de água. Ao trabalhar com o peru cru, você também pode prevenir o derramamento forrando as bancadas com toalhas de papel.
Muito bem, a única maneira de garantir que o peru esteja livre de germes é cozinhando-o corretamente. Deve-se verificar a temperatura interna do peru na parte mais interna da coxa e na parte mais grossa do peito com um termómetro alimentar. Para garantir que está totalmente cozido, o termómetro deve ler pelo menos 165 graus Fahrenheit.
Vejam também:Devorem-no! Os perus de Acção de Graças são os mais baratos em 9 anos
…e pensem duas vezes antes de realmente porem recheio nele
Falando o cozinhado do peru, que este seja o Dia de Acção de Graças onde o “recheio” se torna um anacronismo. Se você rechear o seu peru, você precisará garantir que a temperatura do recheio também atinja 165 graus Fahrenheit. Isso porque bactérias como a Salmonella podem ter viajado do peru cru para o recheio antes de cozinhar. Portanto, se o recheio não for cozinhado suficientemente bem, pode deixar os seus convidados doentes.
Os chefes argumentam que cozinhar o peru com o recheio já dentro dele faz com que a refeição seja menos saborosa. “Levar o recheio a esta temperatura geralmente significa cozinhar demais o peru”, escreveu o chef de celebridades Alton Brown em 2014. “Do meu ponto de vista, cozinhar o recheio dentro de um peru transforma o peru num saco bastante caro de selo-um-refeição”
A alternativa do Brown: Cozinhar o recheio separadamente na sua própria panela, e depois enfiá-lo dentro da ave depois de o peru estar pronto a cozinhar. Assim, o recheio irá absorver o sumo do peru enquanto arrefece antes de o fatiar.
Coloque a comida no frigorífico depois de todos se terem ajudado
Os seus entes queridos podem passar horas à volta da mesa a pôr a conversa em dia e a divertirem-se – ou a debater os acontecimentos actuais – durante o Dia de Acção de Graças, mas a sua comida não deve estar fora desse tempo todo. Quanto mais tempo a comida permanecer à temperatura ambiente, maior é a probabilidade de que as bactérias cresçam. E isso pode deixar seus amigos e familiares doentes se eles comerem as sobras mais tarde.
Como a comida é refrigerada também é importante. Por exemplo, o peru deve ser armazenado num prato raso para que arrefeçam mais rapidamente, e a carne deve ser retirada dos ossos.
O CDC recomenda a refrigeração de alimentos perecíveis no prazo de duas horas. As pessoas que vivem no sul podem querer ser mais rápidas a colocar a mercadoria na geladeira – se a temperatura externa registrar acima de 90 graus Fahrenheit, o CDC diz que as sobras devem ser guardadas dentro de uma hora.
Se seus convidados quiserem segundos, eles podem sempre reaquecer alguma comida no microondas ou no forno depois de ter sido refrigerada.
Não perca:Compras na sexta-feira preta? 5 maneiras de fazer as melhores ofertas
Saber quanto tempo as sobras são seguras para comer
Aven se você guardar a comida rapidamente, ela não vai durar para sempre. Alguns itens comuns do menu do Dia de Ação de Graças vão durar bastante tempo, como o molho de arando, que permanece bom por até 14 dias na geladeira. Outros alimentos, como o molho, só são seguros para comer após um ou dois dias.
Pode prolongar a vida da maioria dos alimentos, congelando-os. O puré de batata é bom para até um ano quando congelado, por exemplo. No entanto, quando armazenar os alimentos no congelador, certifique-se de que estes se encontram num recipiente hermético e seguro para garantir a sua frescura e evitar a queima do congelador.