Kotiruoka kiitospäivänä on varmasti useimmille lomaperinne, mutta kotikokkien olisi viisasta noudattaa näitä vinkkejä, jotta he eivät sairastuttaisi läheisiään kalkkunapäivän ateriasta.
Lue lisää:Näin voitat kaikki taloudelliset ja poliittiset väittelyt perheesi kanssa tänä kiitospäivänä
Vältä elintarvikkeita, jotka on hiljattain vedetty takaisin
Kiitospäivä on jo toisena peräkkäisenä vuotena meneillään valtakunnallisen ruoan aiheuttaman sairauden puhkeamisen keskellä, joka on yhdistetty romainesalaattiin. Perjantaina Centers for Disease Control and Prevention ilmoitti, että kuluttajien ei pitäisi syödä mitään salaattia, joka on korjattu Salinasista, Kaliforniasta. Tähän mennessä 40 ihmistä on sairastunut E. coli -tartuntoihin, jotka liittyvät lehtivihreään.
CDC on suositellut, että kuluttajat varmistaisivat, mistä romaine-salaatinpäitä tai vihreää salaattia sisältäviä valmiita salaatteja on korjattu. Jos kuluttaja ei pysty selvittämään, missä salaatti on kasvatettu, hänen ei pitäisi syödä sitä, CDC varoitti.
Tämä ei ole ainoa takaisinkutsu tai elintarviketurvallisuuteen liittyvä huolenaihe, joka kotikokkien on pidettävä mielessä. Viime viikkoina kaikkea jauhelihasta ja kanasta Cheez-Its MDLZ:hen ja Whole Foods -merkkisestä jäätelöstä AMZN:ään on vedetty takaisin erilaisten ongelmien vuoksi, kuten ilmoittamattomien allergeenien, mahdollisen ulkomaisten esineiden aiheuttaman kontaminaation ja riittämättömien elintarviketurvallisuustarkastusten vuoksi.
Älä pese kalkkunaa ennen kypsennystä…
Kansanmielipiteen vastaisesti raakaa siipikarjaa – kalkkuna mukaan lukien – ei kannata pestä. Kuten CDC varoittaa, siipikarjan, lihan tai kananmunien peseminen levittää haitallisia bakteereja ympäri keittiötä ja saastuttaa tiskialtaan.
Kotikokkien tulisi sulattaa kalkkunansa jääkaapissa eikä tiskipöydällä bakteerien kertymisen ja leviämisen estämiseksi. Jos kalkkunaa suolataan, muista pitää lintu astiassa, jotta mehut eivät pääse vuotamaan jääkaapissa. Jos teet märkäsuolauksen, ole varovainen hävittäessäsi suolausnesteen, jotta sitä ei roisku ympäri keittiötä.
Älkää jättäkö väliin: Juuri sopivasti kiitospäiväksi:
Jos raaka kalkkuna tai sen mehut päätyvät jotenkin työtasolle tai tiskialtaaseen, on tärkeää desinfioida alue asianmukaisesti. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee desinfioimaan pinnan seoksella, jossa on 1 ruokalusikallinen hajustamatonta kloorivalkaisuainetta 1 gallonassa vettä. Kun käsittelet raakaa kalkkunaa, voit myös ehkäistä roiskeita vuoraamalla työtasot paperipyyhkeillä.
Viime kädessä ainoa tapa varmistaa, että kalkkuna on bakteerivapaa, on kuitenkin kypsennettävä se kunnolla. Kalkkunan sisälämpötila kannattaa tarkistaa ruoanlämpömittarilla reiden sisimmästä osasta ja rinnan paksuimmasta kohdasta. Varmistaaksesi, että kalkkuna on täysin kypsennetty, lämpömittarin tulisi näyttää vähintään 165 Fahrenheit-astetta.
Katso myös:Ahmi se! Kiitospäivän kalkkunat ovat halvimpia 9 vuoteen
…ja mieti kahdesti ennen kuin laitat siihen täytettä
Kalkkunan kypsentämisestä puheen ollen, olkoon tämä se kiitospäivä, jolloin ”täytteestä” tulee anakronismi. Jos täytät kalkkunasi, sinun on varmistettava, että myös täytteen lämpötila nousee 165 celsiusasteeseen. Tämä johtuu siitä, että salmonellan kaltaiset bakteerit ovat saattaneet siirtyä raa’asta kalkkunasta täytteeseen ennen kypsennystä. Jos täytettä ei siis kypsennetä tarpeeksi perusteellisesti, se voi sairastuttaa illallisvieraat.
Kokit väittävät, että kalkkunan kypsennyksestä, jossa täytettä on jo sisällä, tulee vähemmän maukas ateria. ”Täytteen saaminen tähän lämpötilaan tarkoittaa yleensä kalkkunan ylikypsentämistä”, kirjoitti julkkiskokki Alton Brown vuonna 2014. ”Nähdäkseni täytteen kypsentäminen kalkkunan sisällä tekee kalkkunasta melko kalliin seal-a-meal-pussin.”
Brownin vaihtoehto: Kypsennä täyte erikseen omassa pannussaan ja täytä se linnun sisään, kun kalkkuna on kypsynyt. Näin täyte imee kalkkunan mehut, kun se jäähtyy, ennen kuin viipaloit sen.
Varastoi ruoka jääkaappiin sen jälkeen, kun kaikki ovat palvelleet itseään
Lähimmäisesi saattavat viettää kiitospäivänä tuntikausia ruokapöydän ääressä vaihtaen kuulumisia ja pitäen hauskaa – tai keskustelemalla ajankohtaisista tapahtumista – mutta ruokasi ei saisi olla ulkona koko aikaa. Mitä kauemmin ruoka on huoneenlämmössä, sitä todennäköisemmin bakteerit kasvavat. Ja se voi sairastuttaa ystäväsi ja perheesi, jos he syövät tähteitä myöhemmin.
Miten ruokaa säilytetään kylmässä, on myös tärkeää. Esimerkiksi kalkkunat tulisi säilyttää matalassa astiassa, jotta ne jäähtyvät nopeammin, ja liha tulisi irrottaa luista.
CDC suosittelee, että helposti pilaantuvat elintarvikkeet jäähdytetään kahden tunnin kuluessa. Etelässä asuvien kannattaa ehkä olla nopeampi ja laittaa tavarat jääkaappiin – jos ulkolämpötila on yli 90 celsiusastetta, CDC:n mukaan tähteet tulisi laittaa pois tunnin sisällä.
Jos vieraat haluavat jälkiruokaa, he voivat aina lämmittää ruoan uudelleen mikroaaltouunissa tai uunissa sen jälkeen, kun se on jäähdytetty.
Ei jää väliin:Shoppailetko mustana perjantaina? 5 tapaa saada parhaat tarjoukset
Tiedä, kuinka kauan tähteet ovat turvallisia syödä
Vaikka laittaisitkin ruoan nopeasti pois, se ei säily ikuisesti. Jotkin tavalliset kiitospäivän ruokalajit säilyvät melko pitkään, kuten karpalokastike, joka säilyy jääkaapissa jopa 14 päivää. Toiset ruoat, kuten kastike, on turvallista syödä vasta yhden tai kahden päivän kuluttua.
Voit pidentää useimpien ruokien käyttöikää pakastamalla ne. Esimerkiksi perunamuusi säilyy pakastettuna jopa vuoden. Kun säilytät ruokaa pakastimessa, varmista kuitenkin, että se on ilmatiiviissä, pakastimeen sopivassa astiassa, jotta se säilyy tuoreena ja estää pakastepalamisen.