Quando Nicolas Appert lutou com as suas primeiras tentativas de enlatamento, não havia nem frascos de vidro nem latas, por isso ele estava a usar garrafas de boca larga e rolhas que eram fixadas com arame. John Mason patenteou o fecho com fio contínuo em 30 de Novembro de 1858. Em 1883 William Charles Ball e seus irmãos trocaram os recipientes de lata por recipientes de vidro para armazenar banha de porco e óleo. Em 1886, eles começaram a usar recipientes de vidro para armazenar frutas. Em 1903 Alexander Kerr começou a usar frascos de vidro de boca larga. Mais tarde, em 1915, ele inventou um disco de metal menor e plano com uma junta de composição permanente. O seu sistema de tampa de duas partes transformou a segurança das conservas caseiras e ainda hoje está em uso. O frasco de vidro é feito de três moldes separados: acabamento, corpo e fundo, que depois são moldados juntos. A ligação é conhecida como junta do molde e pode ser confundida com uma fenda no vidro. Cada peça tem a sua própria costura de molde e podem ou não ser alinhadas em linha reta.

As partes básicas de um frasco de vidro.

Utilizar apenas frascos padrão destinados a enlatados domésticos. Nunca utilize frascos de produtos alimentares comerciais. Os boiões de conserva caseira com tampa auto-vedante são a melhor escolha. Estão disponíveis nos tamanhos 1/2 pinta, 1-1/2 pinta, quartzo e 1/2 galão. A abertura bucal padrão do pote é de cerca de 2? polegadas. Os potes de boca larga têm aberturas de cerca de 3 polegadas, tornando-os mais fáceis de encher e esvaziar. Os potes de meio galão podem ser usados para conservas de sucos ácidos altos. Os potes de geleia com decorador de boca normal estão disponíveis nos tamanhos de 8 e 12 onças. Com uso e manuseio cuidadosos, os potes de Mason podem ser reutilizados muitas vezes, necessitando apenas de novas tampas a cada vez. Quando os potes e tampas são usados corretamente, os selos e aspiradores são excelentes e a quebra do pote é rara. A maioria dos potes comerciais de maionese e quartzo ou salada podem ser usados com novas tampas de duas peças para conservas de alimentos ácidos. No entanto, você deve esperar mais falhas de selagem e quebra de frascos. Riscos aparentemente insignificantes no vidro podem causar rachaduras e quebras durante o processamento de frascos em uma enlatadora. Os frascos tipo maionese não são recomendados para uso com alimentos a serem processados em uma enlatadora de pressão devido à quebra excessiva do frasco. Outros potes comerciais com bocas que não podem ser seladas com tampas de duas peças não são recomendados para uso em conservas de qualquer alimento em casa.

Boiões de vidro Tipos

Existem três tipos de potes de vidro e fechos actualmente utilizados em embalagens de alimentos:

1. O boião de rosca contínua.
2. O boião de torção.
3. O boião de pressão e torção.

Boião de rosca contínua com tampa única

O boião e a tampa são ambos rosqueados num só fio contínuo ao redor de toda a circunferência da abertura; também referido como “screw-on”. Há menor probabilidade de aperto excessivo de um fecho aparafusado. O frasco de rosca contínua pode ter uma tampa de uma parte, por exemplo, o frasco de maionese ou pode ter um fecho constituído por duas partes: uma tampa e uma fita de rosca, por exemplo, um frasco típico de Mason.

Todos os tipos de frascos podem ter um botão de indicação de vácuo incorporado na tampa.

Muitos acreditam que um frasco de conserva deve ser gravado nas laterais com a palavra Mason, Ball ou Kerr. Bem, o que é o verdadeiro frasco de Mason? Qualquer frasco com tampa de rosca contínua fará o mesmo trabalho desde que seja feito forte o suficiente para suportar os choques térmicos encontrados no processo de enlatamento.

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Continuo – frasco com tampa de duas peças

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Selecção, Preparação e Uso da Tampa

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A tampa auto-vedante comum consiste de uma tampa metálica plana mantida no lugar por uma banda metálica de rosca durante o processamento. A tampa plana é crimpada ao redor da sua extremidade inferior para formar um canal, que é preenchido com um composto de gaxeta colorido. Quando os potes são processados, a junta da tampa amolece e flui ligeiramente para cobrir a superfície do jarro, mas permite a saída de ar do pote. A junta forma então uma vedação hermética quando o jarro esfria. As juntas em tampas não utilizadas funcionam bem durante pelo menos 5 anos a partir da data de fabrico. O composto de gaxeta em tampas antigas não utilizadas pode não conseguir vedar os frascos. Compre somente a quantidade de tampas que você usará em um ano. Para garantir uma boa vedação, siga cuidadosamente as instruções do fabricante ao preparar as tampas para o uso. Examine cuidadosamente todas as tampas de metal. Não utilize tampas velhas, amolgadas ou deformadas, nem tampas com fendas ou outros defeitos na junta de vedação. Use sempre tampas novas.

A tampa vai para cima de um frasco e é mantida no lugar pela faixa de rosca que passa por cima dele. As tampas do frasco são normalmente aquecidas em água quente e mantidas quentes até estarem prontas a usar. A banda de parafusos é apertada com os dedos, uma vez que não desempenha um papel importante no processo de vedação. Se os anéis estiverem muito soltos, o líquido pode escapar dos frascos durante o processamento e as vedações podem falhar. Se os anéis estiverem muito apertados, o ar não pode sair durante o processamento e os alimentos descolorarão durante o armazenamento. O aperto excessivo também pode causar a fivela das tampas e a quebra dos boiões, especialmente com alimentos crus, processados sob pressão. Quando um frasco é processado, a massa de selagem amolece e cobre a superfície do aro do frasco. No entanto, ele permanece macio o suficiente para permitir que a pressão do ar do edifício escape do frasco. À medida que o jarro esfria, o composto endurece e a junta forma uma vedação hermética. O endurecimento lento da junta é a razão pela qual os frascos processados são deixados sem serem perturbados durante 12 horas para arrefecerem. Após o arrefecimento, os boiões são inspeccionados para uma vedação estanque. As fitas metálicas de parafuso serviram seu propósito e podem ser deixadas nos potes ou removidas e usadas na próxima operação. Não reapertar as tampas após o processamento dos boiões. medida que os boiões arrefecem, o conteúdo do boião contrai-se, puxando a tampa auto-vedante firmemente contra o boião para formar um alto vácuo. Não são necessárias cintas de rosca nos frascos armazenados. Elas podem ser removidas facilmente após o resfriamento dos potes. Quando removidas, lavadas, secas e armazenadas em local seco, as cintas de rosca podem ser usadas muitas vezes. Se deixadas em frascos armazenados, elas se tornam difíceis de remover, muitas vezes enferrujam e podem não funcionar corretamente novamente.

Twist-On Jarro

Lug é o sistema de fechamento onde o recipiente tem várias roscas e a tampa tem um número igual de olhais ou abas que prendem as roscas correspondentes; também conhecido como “twist-on”. Pode haver de três a seis olhais, dependendo do diâmetro da tampa. Os fechos twist-on são utilizados principalmente por produtores comerciais, embora também estejam disponíveis online. Em seus guias, o USDA menciona apenas o vidro com duas tampas para enlatamento doméstico, porém, todos os produtos comerciais são enlatados em frascos com uma única tampa. O Twist on jarros (tipo lug) pode ser processado muito mais rapidamente por máquinas modernas, uma vez que a tampa é fechada apenas com uma peça de volta. O fecho com argolas (tipo twist cap) pode ser facilmente removido e forma uma boa resselagem para armazenamento. Os proprietários de casas na Europa usam tampas de tampa única e a maioria deles não está familiarizada com o estilo americano de tampa de duas peças.

Esteja ciente de que as tampas de uma peça padrão são fabricadas para temperaturas de enchimento a quente (cerca de 180° F). Depois, há tampas fabricadas para banho de água quente (212° F, 100° C) e as tampas que podem ser usadas em canhões de pressão (acima de 212° F, 100° C). A conclusão: faça primeiro o seu trabalho de casa, depois pegue a tampa adequada para a sua aplicação. Na Europa, os frascos de fecho contínuo de rosca simples são normalmente utilizados para o enchimento a quente de alimentos ácidos, tais como compotas ou geleias. Após o enchimento, o frasco é invertido durante alguns minutos e depois deixado a arrefecer sozinho. A inversão do frasco permite o contacto do plastisol com o conteúdo quente, o que amolece o composto de vedação. Ao arrefecer, o vácuo forma-se no interior e o frasco é selado.

Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com transporta tampas de conserva de peça única com um botão indicador de vácuo para a selagem por pressão. Essas tampas incorporam um composto selante que foi projetado para o processamento a temperaturas mais altas.

Plastisol moldado fornece a vedação ao longo da superfície superior e lateral do acabamento do recipiente de vidro.

Boiões de vidro recomendados para uso doméstico

Nome comum	Capacidade
	Fluid Ounces	Milliliters
1/2 Pinta	8	236
Pintar	16	473
Quart	32	946

Contentores maiores que frascos de vidro de quartzo ou Não. 3 latas não são recomendadas para uso doméstico devido à dificuldade de processamento térmico completo. Como resultado, algumas partes do alimento podem não ser suficientemente aquecidas e podem não matar esporos bacterianos.

Teste de frascos selados

A maior parte das tampas de duas peças irá selar com um som “pop” ao arrefecer. Quando os frascos de conserva tiverem arrefecido, teste a tampa. Um frasco de conserva é devidamente selado se a tampa estiver curvada para baixo ou permanecer assim quando pressionada. Se ele retornar e fizer um som de clique, não será devidamente selado.

Outro método é bater no centro da tampa com uma colher. Um som de campainha claro significa uma boa vedação. Um som baço significa que um frasco não tem um selo apertado ou que o alimento está a tocar na tampa. Segure o boião e olhe para ele. Se nenhum alimento estiver tocando a tampa, o frasco não tem um selo apertado e não pode ser armazenado. Quando os boiões tiverem arrefecido completamente, as cintas dos parafusos são removidas. Devido à humidade, podem enferrujar durante o armazenamento, o que dificulta a sua remoção. As bandas não formam a vedação, as tampas de enlatamento sim. Retire as tiras de rosca, lave, seque e guarde-as até serem novamente necessárias. Verificar as vedações. Os frascos selados impropriamente podem ser reprocessados dentro de 24 horas usando uma nova tampa esterilizada e o mesmo tempo de processamento. Se não forem refeitos, devem ser refrigerados e utilizados dentro de 1 mês.

Equipamentos adicionais