Carne ovina e bovina são duas variedades diferentes e muito populares de carne vermelha que têm um bom valor nutricional. A carne bovina é uma carne vermelha facilmente disponível e por isso é consumida extensivamente, especialmente nos Estados Unidos da América. Por outro lado, o cordeiro é uma carne básica na culinária mediterrânica. Neste artigo, vamos discutir os valores nutricionais, benefícios e sabor do cordeiro vs. carne bovina.
Antes de aprofundarmos, vamos esclarecer uma coisa. A carne vermelha orgânica alimentada com grama é mais saudável, higiênica e nutritiva que a carne vermelha processada.
A carne vermelha é rica em minerais como zinco e fósforo, vitaminas B (niacina, vitamina B12, tiamina e riboflavina), e é uma boa fonte de proteína com grandes quantidades de ferro e creatina.
Carne de cordeiro vs. Carne bovina: Factos nutricionais
Carne de cordeiro e carne bovina são dois tipos de carne vermelha que são bastante semelhantes nutricionalmente. O cordeiro é a carne de uma ovelha jovem. É tenra na textura e tem um sabor forte. A carne bovina é o nome culinário da carne bovina, e tem um sabor mais subtil do que o borrego. O teor de proteína do cordeiro e da carne de vaca é quase o mesmo, enquanto o teor de gordura pode variar.
Uma porção de 100 gramas de cordeiro fornecerá 258 calorias, 25,6 gramas de proteína, e 8,8 gramas de gordura. A mesma porção de carne bovina dará 217 calorias, 26,1 gramas de proteína, e 4,2 gramas de gordura.
Como podemos ver, ao comparar as calorias de cordeiro com as calorias de carne bovina e de cordeiro com a gordura de carne bovina, a carne bovina ganha a batalha em ambos os casos. Mas e o teor de nutrientes do cordeiro vs. carne de vaca? Vamos ver mais de perto.
Tabela de nutrição cordeiro
Carnes vermelhas, como cordeiro e carne bovina, são boas fontes de minerais essenciais e vitaminas. Uma porção padrão de 100 gramas de cordeiro contém 40% DV de zinco, 49% DV de selênio, 27% DV de fósforo, 25% DV de ferro, 13% DV de cobre, 7% DV de potássio, 6% DV de magnésio e 4% DV de sódio.
O cordeiro tem uma quantidade impressionante de vitaminas B-41% DV de niacina, 21% DV de riboflavina, 8% DV de tiamina, e 108% DV de vitamina B12. Também contém 5% de DV de folato, 4% de DV de vitamina K e 2% de DV de vitamina D.
Tabela de Nutrição de Carne bovina
Em comparação, uma porção padrão de 100 gramas de carne bovina contém 58% DV de zinco, 39% DV de selênio, 34% DV de ferro, 29% DV de fósforo, 10% DV de cobre, 7% DV de potássio, 6% DV de magnésio, e 5% DV de sódio.
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O bife também contém vitaminas B-35% DV de niacina, 14% de riboflavina, 4% DV de tiamina, 107% DV de vitamina B12, e 2% DV de folato.
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Traços de outros minerais como manganês e cálcio são encontrados em ambos os tipos de carne vermelha. O valor nutritivo tanto do cordeiro como da carne bovina parece igualmente nutritivo, mas a carne de cordeiro tem proteína de melhor qualidade. Isto porque a carne de cordeiro não é processada e criada em condições de fazenda confinada como o gado.
É mais saudável do que a carne de cordeiro?
Um tipo de carne vermelha orgânica, alimentada com capim é saudável e sanitária. No entanto, se você tiver que escolher entre cordeiro e carne de vaca, cordeiro é a melhor escolha. A produção de carne de vaca foi industrializada devido à alta demanda.
Como mencionado anteriormente, animais alimentados com capim produzem um corte de carne de melhor qualidade. Além disso, os cordeiros precisam pastar em pastos.
Não parecidos com o gado, a produção em massa de cordeiros não fornece carne de alta qualidade. Portanto, os cordeiros são criados de forma mais humana, e portanto são mais nutritivos e saudáveis do que a carne bovina.
Is Lamb Fattier Than Beef?
Os cordeiros e a carne bovina são ricos em gorduras saturadas e colesterol. Mas, a gordura de cordeiro é mais gordurosa que a de carne de vaca? Bem, sim, é. A carne de cordeiro contém um teor ligeiramente mais alto de gordura do que a carne de vaca. Contudo, a gordura disponível no cordeiro é, de facto, saudável e contribui para uma boa saúde.
Os cordeiros são alimentados com erva, têm uma quantidade significativa de gordura ómega 3. A proporção ômega-3 para ômega-6 é bastante surpreendente e é boa para a saúde cardiovascular.
Sebo de cordeiro (gordura) consiste em gorduras trans de ruminantes, que são benéficas para a saúde do coração, ao contrário das gorduras trans encontradas em óleos hidrogenados.
Ácido linoleico conjugado (ALC) é a gordura trans de ruminantes mais comumente encontrada em carnes vermelhas como cordeiro, carne bovina e vitela. Tem sido ligado a muitos benefícios para a saúde, incluindo o potencial para reduzir a inflamação e a gordura corporal. Isto reduz ainda mais o risco de doenças cardíacas.
Sobre 40% do sebo de cordeiro inclui uma gordura monoinsaturada chamada ácido oleico. Esta gordura também é encontrada no óleo extra virgem, e é a razão pela qual ela é elogiada. O ácido oléico também reduz o risco de doença cardíaca.
Além disso, a nutrição ovina também inclui um punhado de nutrientes bioativos e antioxidantes, como creatina, taurina e colesterol. A creatina é essencial para a saúde muscular. Ela serve como uma fonte de energia para os músculos e é útil no crescimento e manutenção da massa muscular.
Qualidade da carne: Outro fator que torna o cordeiro mais saudável que a carne de vaca é a qualidade da carne. O cordeiro é alimentado principalmente com erva, enquanto a carne processada é obtida de gado que é alimentado com grãos.
Agora, os animais não conseguem digerir completamente os grãos inteiros, e como resultado, o nosso corpo não consegue digerir tal carne. A carne de cordeiro é facilmente digerível devido à presença de ruminantes na carne.
Carne vermelha não é considerada carne magra devido ao seu alto teor de gordura. No entanto, o teor de gordura varia com os diferentes cortes de carne.
Selecionar partes magras de carne de cordeiro e de vaca, tais como lombo de vaca, preguiças, costeleta de braço, redondo superior e redondo inferior pode ser uma escolha mais saudável.
As partes magras da carne de cordeiro tornam-se mais magras durante o processo de cozedura. Portanto, na batalha de cordeiro vs. carne bovina, o cordeiro é uma opção de carne vermelha mais saudável.
Carne ovina vs. carne bovina: Diferença no sabor
Cada tipo de carne vermelha tem um aroma, sabor e textura distintos. O teor de gordura tem um papel crucial para realçar o sabor da carne. Na verdade, é a gordura na carne que nos ajuda a diferenciar o cordeiro da carne bovina.
O teor de gordura afeta o sabor
De acordo com o Dr. Ian Richardson, pesquisador sênior em Ciência Animal Alimentar da Faculdade de Ciências Veterinárias da Universidade de Bristol, existem dois tipos de gordura na carne vermelha.
O Dr. Richardson explica que a tira branca de gordura ao redor do bife é chamada de triglicérides, e as gorduras que estão escondidas dentro da membrana celular são chamadas de fosfolípidos. Os fosfolípidos contêm gorduras mais saudáveis e insaturadas.
Remover os triglicéridos da carne não afecta o seu sabor, mas a extracção dos fosfolípidos pode afectar o sabor.
O cordeiro tem um tipo específico de mistura de ácidos gordos chamado ácido gordo de cadeia ramificada. Este ácido gordo está ausente na carne de vaca alimentada com cereais.
O ácido gordo de cadeia ramificada enriquece o borrego com um sabor complexo de gama e terra. A carne de cordeiro é mais tenra e fibrosa que a carne de vaca.
Conversamente, a carne de cordeiro tem um sabor mais suave, que depende muito do corte da carne e do método de cozimento utilizado.
A carne de cordeiro tem que ser bem cozida e temperada. A carne que é cozida demais ou mal cozida pode ter uma textura mastigável e emborrachada.
Em Lamb vs. Beef Comparison, Lamb Emerges as Winner
Para concluir, na comparação de lamb vs. beef, lamb parece ser uma melhor escolha de carne vermelha. Cordeiro alimentado com grama e carne bovina oferecem muitos benefícios para a saúde. Mas, as chances de encontrar carne de cordeiro alimentada com grama são menores que a carne de cordeiro alimentada com grama. Embora o cordeiro seja ligeiramente mais rico em calorias do que a carne bovina, é mais saboroso e oferece proteínas de alta qualidade.
Se escolher cordeiro ou carne bovina, a carne vermelha não deve fazer parte da sua dieta diária. Se tiver de comer carne vermelha todos os dias, não se esqueça de vigiar as porções e os cortes que come, especialmente no caso da carne de vaca. Além disso, combine com vegetais, nozes e grãos inteiros para reduzir o conteúdo de carne e calorias.
Um estudo de pesquisa realizado na Harvard Medical School relaciona o consumo excessivo de carne vermelha com doenças cardíacas, diabetes e morte prematura. O estudo diz que o risco de morte prematura é ainda maior quando são consumidas carnes vermelhas processadas como bacon, cachorro-quente e salsichas.
Embora a carne vermelha tenha benefícios para a saúde, ela também tem gorduras e colesterol. Além disso, a forma como os animais são criados é um fator importante. No caso das carnes processadas, o sódio elevado é também um factor preocupante. Com todos os aspectos positivos e negativos de comer carne vermelha, é óbvio que a moderação é fundamental.
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