Como este lindo jantar de um prato de frango tunisino

Sim, leva algum tempo a cozinhar, mas não muito tempo a juntar. O principal problema que eu tive com ele foi o fornecimento de todas aquelas ervas tradicionais e especiarias + frango orgânico. Eu imagino que o frango pelo qual paguei um prêmio pode ser como o frango coçando na terra de uma vila tunisiana, mas isso provavelmente é um desejo.

Mas eu pensei que os nabos eram um alimento glicêmico alto? Bem, é complicado. Embora os nabos sejam um alimento de alta glicemia, como a maioria dos vegetais, eles têm uma pontuação de carga glicêmica muito baixa e a carga glicêmica em vez do índice glicêmico é o preditor mais preciso da resposta de insulina após a refeição do seu corpo. Os nabos, como a maioria dos legumes, têm uma carga glicémica de apenas 1 ponto.

cabos e cenouras são legumes de baixa carga glicémica

Cabos têm vários benefícios nutricionais. São baixas em calorias e não aumentam os seus níveis de açúcar no sangue. Os nabos têm altas quantidades de potássio e vitamina A como beta-caroteno. Também contêm quantidades muito significativas de cálcio e vitamina K, o que estimula ossos saudáveis e fortes.

Cenouras agem da mesma forma, embora tenham mais algumas calorias. No entanto, não que este único prato não lhe dê um excesso de uma coisa qualquer. Você obtém uma deliciosa mistura de proteínas do frango, mais nutrientes dos vegetais e um chute de minerais e vitaminas das ervas aromáticas e especiarias.

Uma potência de nutrição. O grão-de-bico é uma fonte de 10 vitaminas diferentes. Notavelmente, uma chávena de grão de bico cozido fornece 0,2 mg de tiamina e vitamina B6, duas das vitaminas B que ajudam a converter os alimentos em energia. Elas também fornecem 282 microgramas de folato, essenciais ao desenvolvimento dos glóbulos vermelhos e à prevenção de certos defeitos congênitos. O grão-de-bico também fornece 0,6 mg de vitamina E, 6,6 microgramas de vitamina K, 44 UI de vitamina A, 2 mg de vitamina C, 0,1 mg de riboflavina, 0,9 mg de niacina e 0,5 mg de ácido pantoténico.

grão de bico seco, seco com pedaços quebrados para um cozimento mais rápido

Uma xícara de grão de bico fornece múltiplos minerais essenciais, incluindo 80 mg de cálcio, 79 mg de magnésio e 276 mg de fósforo – essenciais para ossos saudáveis. Você também obtém 4,7 mg de ferro, 2,5 mg de zinco, 0,6 mg de cobre e 1,7 mg de manganês comendo uma xícara de grão-de-bico. O grão-de-bico fornece 477 mg de potássio, o equivalente à quantidade de uma banana pequena. O potássio ajuda a manter líquidos e minerais em equilíbrio no seu corpo.

O grão-de-bico, também conhecido como feijão-de-bico, é um alimento de baixa glicemia que não afectará significativamente os seus níveis de glicose no sangue, a menos que sejam preparados comercialmente com adição de açúcares. A Harvard Medical School afirma que esses feijões têm um índice glicêmico de 28, mais ou menos 6,

O cozimento tradicional, não importa de onde venha no mundo, é muitas vezes o mais saudável. Pense nisto como uma receita de domingo. Faça-o. Coma-a nessa noite, depois coloque-a na geladeira para uma rápida coleta das refeições. Pense nisto como uma comida rápida feita em casa.

Anyway, isto torna-se um jantar de baixa glicemia, um prato. Fi-lo para o meu próprio Maplewood Dining Club (normalmente temos cerca de 6 comensais) e sobrou o suficiente para o comer fora da panela durante dias. Yum.

A Galinha com molho verde picante

faz 8 a 10 porções

1 chávena de grão de bico seco, embebido em água fria durante a noite (ou 3 chávenas de chávena de grão de bico enlatado)
1 cebola, descascada e presa com 2 cravos, mais 2 cebolas pequenas, cortadas em cubos, cerca de 2 chávenas
1 folha de louro
sal e pimenta preta recém moída
1/2 colher de chá de sementes de coentro
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/4 colher de chá de coxas de galinha
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 polegada de pau de canela
6 dentes de alho, cenouras picadas
1/2 libra, descascadas, em bastões de 2 polegadas
1/2 libra pequenos nabos, descascados e cortados em cunhas
Solho verde picante para servir
Cuscuz cozido e amanteigado

1. Escorra o grão de bico embebido, depois cubra com 8 xícaras de água em uma panela grande. Adicione a cebola presa com cravinho e a folha de louro, deixe ferver e depois deixe ferver suavemente durante 40 a 60 minutos, até ficar tenra. Tempere com sal, deixando o grão de bico no seu caldo. O grão-de-bico pode ser cozido com antecedência. (Se usar grão de bico enlatado, enxágüe e adicione sal a gosto.)

2. Enquanto o grão de bico cozinha, faça a mistura de especiarias e cozinhe o frango. Comece em uma frigideira seca em fogo médio, torre os coentros, cominhos e sementes de cominho até ficar perfumado. Moer até obter um pó grosseiro com um almofariz ou num moinho de especiarias. Mexa na pimenta-de-caiena.

3. Enxágüe o frango e seque com palmadinhas. Tempere generosamente em todos os lados com sal e pimenta. Polvilhe com a mistura de especiarias e esfregue na carne.

4. Aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto na frigideira. Adicione o frango e doure suavemente até dourar, cerca de 4 minutos por lado. Retire o frango para um prato. Na mesma frigideira, adicione cebola cortada em cubos e um pouco de sal. Deixe a cebola amolecer e colorir durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, e raspando quaisquer pedaços castanhos. Acrescente canela em pau e alho e deixe cozinhar mais um minuto.

5. Quando o grão de bico estiver cozido, reserve até que o frango e as especiarias estejam cozidos e depois junte-os à mistura de grão de bico. Deixe ferver e depois reduza o calor para uma fervura suave. Cozinhe, coberto, durante cerca de meia hora. Retire os pedaços de frango. Tire a carne dos ossos, descartando pele e ossos, em seguida, substitua o frango de volta à panela.

6. Adicione cenouras e nabos e cozinhe, coberto, por mais 15 minutos. Deixe descansar 5 minutos e desnatue o excesso de gordura. Sirva com caldo, molho verde picante e cuscuz amanteigado.

Para fazer o molho verde picante:

Combine 6 dentes de alho, esmagados, com 1 chávena de folhas e caules de coentro picados, um shot de flocos de pimenta vermelha (a gosto), e o sumo e a casca de uma lima. Terminar com um shot de azeite virgem extra e sal marinho. Coloque numa tigela pequena e passe na mesa.

Cozinhe o cuscuz seguindo as instruções da embalagem. Fofo com um garfo.